豆花鱼最正宗的做法

做法1：豆花鱼火锅

菜谱食材

料酒适量干辣椒适量香菜适量食用油适量香菇 10几朵蛋白 1个柠檬汁适量大葱适量姜丝适量葱段适量嫩豆腐 1块油麦菜 3颗鱼片 1-2斤干花椒适量生姜片适量麻辣鱼调料适量

做法步骤

把鱼片用辅料A顺一个方向抓匀，腌1个小时；
油麦菜和豆腐焯水后铺入锅底；
油温热后小火把大葱，干辣椒，干花椒，生姜片煸出香味，放麻辣鱼调料炒香放热水，香菇熬煮2分钟，放鱼片；
鱼片熟后关火，倒入铺蔬菜的锅中，撒芝麻，香菜。

做法2：蕃茄豆花鱼

菜谱食材

糖适量盐适量蛋清 1个酒少许淀粉适量干红辣椒少许蕃茄 3个（大）生姜少许白胡椒粉少许金针菇 200克蒜头 5-6片蕃茄酱半瓶内酯豆腐 1盒青鱼片 300-500克

做法步骤

青鱼片用生姜、料酒、白胡椒粉、蛋清、盐、孜然粉腌制40分钟，当然如果嫌麻烦也可以买外面浆好的鱼片，只不过如今的年代，这用嫩肉粉腌过的鱼片就不知道用的是什么成份的化学制剂了。。。。
蕃茄用开水烫过后，撕去外皮
平底锅加油，烧热后放入蕃茄丁，加少量白糖和盐小火慢慢熬成蕃茄全部融化，最后再加入半瓶蕃茄酱搅拌均匀后盛出待用。
平底锅加油，放入蒜头，干辣椒，金针菇，备至出水，另取一口沙锅，放入内酯豆腐，将备好的金针菇等倒入沙锅中，加入蕃茄汁，如果汤汁过于粘稠，可以适量的加入高汤或者清水，大火烧开。
在翻滚的汤汁中加入鱼片，划开，变色后即可关火，另在平底锅中倒油烧热浇在鱼片上，完美出锅
鱼片吃完后，可下入烫过的红尖椒、藕片、土豆、香菇、姬菇继续炖煮，酸甜鲜辣，余味无穷啊啊啊啊啊

做法3：豆花鱼片

菜谱食材

料酒 50ml 郫县豆瓣酱 1袋葱姜蒜末各10g 内酯豆腐 2盒淡水鱼 750g

做法步骤

处理鱼
腌制15分钟
内酯豆腐铺好
干辣椒和花椒
炒豆瓣酱
烧汤
煮鱼片
把鱼片和汤一起倒入豆腐锅里
放调味材料
烧油
这是我的成品，我把鱼头鱼骨都放在一起了，另外添加了黄豆芽、金针菇、娃娃菜

做法4：麻婆豆花鱼

菜谱食材

料酒 2勺糖 5克花椒粉 1勺盐 5克白胡椒粉 5克辣椒粉 1勺草鱼 1条老豆腐 1块菜籽油 1大勺芹菜碎适量

做法步骤

麻婆豆腐鱼，草鱼、老豆腐、芹菜、麻婆豆腐调味料一样不能少！
草鱼去头，脊骨，鱼肉切成这样宽厚的鱼片。鱼头、脊骨剁成块用以熬鱼汤！
放入1大勺食盐，约10g！平勺2平勺。
加入1小勺白胡椒粉。白胡椒粉去腥增香！
加入2勺料酒！用筷子搅拌均匀，腌制半个小时以上。
锅中放油，最好是菜籽油，大约15-20克左右。大汤勺1勺份量。
加入整管小石窑大师姐菜麻婆豆腐调味料。一罐70克。
小火，将酱与油混合炒出香味。勿大火或中火，避免炒焦。炒焦会引发后面菜品发苦。
炒好的料加入1水瓢水，再冷水加入腌制好的鱼头和鱼骨。转大火，这个步骤就是熬鱼汤。
大火煮开之后，加入切好的大块豆腐块。豆腐以北豆腐，或老豆腐为佳，通过烹煮达到入味软嫩，具有一定韧性的特色。
加入1平勺盐，勾汤底。
取1平勺糖，提鲜！捞出大的鱼骨和鱼头，留豆腐，中火，下入鱼片。鱼片煮变色，同豆腐一同捞出。
鱼骨鱼头铺底，放入鱼肉和豆腐。
撒上花椒粉。
撒上辣椒粉。属于少油少盐，味道刚好，不再滋热油。
撒上芹菜，增加菜品香味，装盘！
豆腐软嫩，麻辣鲜香。肉滑嫩不散入味。
即将到来的国庆和中秋之际，适合与家人和朋友一起相聚作为一道主菜！
鲜嫩爽滑，麻辣鲜香，好吃到一口也停不下来！

做法5：家常豆花鱼

菜谱食材

姜 3片花椒 1小把干辣椒 8个糖 1茶勺葱 1根大蒜 3瓣麻油 1汤勺香菜 2根菜油 5汤勺鸡粉半茶勺郫县豆瓣 1汤勺蒸鱼豉油 2汤勺开水 300毫升甜酒酿 3汤勺鲡鱼柳 3块内脂嫩豆腐 1盒

做法步骤

冰冻鱼柳提前一天放冷藏室退冰
葱姜蒜香菜切碎。鱼切片。
鱼片加2汤勺花雕酒，半茶勺白胡椒粉，1茶勺淀粉拌匀。加1汤勺油混合均匀。
嫩豆腐沥干水分片成豆花状备用。
8个干辣椒，1小把花椒过油。出香味后加1汤勺郫县豆瓣炒出红油。
加姜末，蒜片炒香。加300毫升开水。
加3汤勺甜酒酿，半茶勺鸡粉，1茶勺糖，2汤勺蒸鱼豉油调味。
烧开以后烫鱼片。盖盖子煮5分钟。刚才准备好的豆花微波炉加热2分半钟。
鱼片熟了，汤汁渐稠时加1汤勺麻油。拌匀出锅浇在豆花上。
撒上葱花和香菜。

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