麻婆豆花鱼

麻婆豆花鱼菜谱做法

烹饪时间：10分钟左右

制作难度：切墩(初级)

主料

料酒
2勺
糖
5克
花椒粉
1勺
盐
5克
白胡椒粉
5克
辣椒粉
1勺
草鱼
1条
老豆腐
1块
菜籽油
1大勺
芹菜碎
适量

麻婆豆花鱼做法步骤

1
麻婆豆腐鱼，草鱼、老豆腐、芹菜、麻婆豆腐调味料一样不能少！
2
草鱼去头，脊骨，鱼肉切成这样宽厚的鱼片。鱼头、脊骨剁成块用以熬鱼汤！
3
放入1大勺食盐，约10g！平勺2平勺。
4
加入1小勺白胡椒粉。白胡椒粉去腥增香！
5
加入2勺料酒！用筷子搅拌均匀，腌制半个小时以上。
6
锅中放油，最好是菜籽油，大约15-20克左右。大汤勺1勺份量。
7
加入整管小石窑大师姐菜麻婆豆腐调味料。一罐70克。
8
小火，将酱与油混合炒出香味。勿大火或中火，避免炒焦。炒焦会引发后面菜品发苦。
9
炒好的料加入1水瓢水，再冷水加入腌制好的鱼头和鱼骨。转大火，这个步骤就是熬鱼汤。
10
大火煮开之后，加入切好的大块豆腐块。豆腐以北豆腐，或老豆腐为佳，通过烹煮达到入味软嫩，具有一定韧性的特色。
11
加入1平勺盐，勾汤底。
12
取1平勺糖，提鲜！捞出大的鱼骨和鱼头，留豆腐，中火，下入鱼片。鱼片煮变色，同豆腐一同捞出。
13
鱼骨鱼头铺底，放入鱼肉和豆腐。
14
撒上花椒粉。
15
撒上辣椒粉。属于少油少盐，味道刚好，不再滋热油。
16
撒上芹菜，增加菜品香味，装盘！
17
豆腐软嫩，麻辣鲜香。肉滑嫩不散入味。
18
即将到来的国庆和中秋之际，适合与家人和朋友一起相聚作为一道主菜！
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鲜嫩爽滑，麻辣鲜香，好吃到一口也停不下来！

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