红烧肉的做法 做法集粹6篇

做法1：红烧肉

菜谱食材
料酒 3勺 花椒 15粒 土豆 150g 盐 5g 香叶 2片 桂皮 1个 八角 2个 生抽 3勺 老抽 2勺 红糖 3勺 五花肉 250g 白酒 2勺
做法步骤

  1. 猪肉切成麻将大小的块（我喜欢瘦肉，喜欢肥瘦相间的放五花肉）

  2. 放入凉水中焯一下去腥，加适量白酒

  3. 看！好多脏东西吧，把肉捞出来

  4. 锅内不放油，把肉放进锅中炒，出油后依次放入香叶、花椒、八角、桂皮炒出香味

  5. 放入3勺料酒再次去腥

  6. 再放入3勺红糖（也可用白糖）

  7. 炒出糖色，挂在肉上

  8. 烹入生抽提香，再加老抽调色

  9. 加水炖1个小时后加入我喜欢土豆，一锅出了（正宗应该不加的）再炖半小时，出锅前加一勺盐

  10. 完成！配上大米饭，老香了！

做法2：啤酒红烧肉

菜谱食材
姜 适量 料酒 一大勺 葱 适量 盐 适量 啤酒 一瓶（560mL） 白糖 根据肉的多少炒糖色 五花肉 一块 白芷 三块
做法步骤

  1. 五花肉切小块 冷水入锅 水开煮5分钟涝出水沥干 凉凉

  2. 切大小合适块，不沾锅放少许油小火炒至肉出油，肉盛出来油留锅里（油少的要加点油进去）放入糖炒糖色，糖色炒好后肉倒锅里翻炒均匀然后倒入生抽 老抽 料酒和半瓶啤酒 加点盐（根据肉的多少自己掌握）

  3. 将炒好的肉倒入铺有小葱 白芷和姜片的电饭锅里把啤酒添到埋住肉为止 按到煮饭档就OK了

  4. 电饭锅跳到保温档不要着急打开再闷10分钟盛出装盘再淋点肉汤

做法3：家常红烧肉闷蛋

菜谱食材
料酒 小半碗 花椒 少许 糖 15克 葱 适量 盐 3克 香叶 2片 桂皮 1块 八角 少许 油 适量 生抽 20克 生姜 1块
做法步骤

  1. 五花肉，精选的

  2. 先把鸡蛋煮上

  3. 准备调料，大料一块，桂皮一块，花椒一小捏，香叶一片，调料不易过多，多了就夺了肉味啦！

  4. 葱半根，蒜几瓣拍一下，三片姜

  5. 烧水焯肉

  6. 焯水中

  7. 焯好备用

  8. 鸡蛋剥皮划刀口备用

  9. 起油锅，下一勺白糖，炒糖色。其实用冰糖最好，可惜家里没有了！

  10. 下肉炒，炒上色

  11. 生抽两勺

  12. 加足水，再加啤酒，啤酒可以使肉更香更嫩

  13. 鸡蛋和料包放入

  14. 下一勺香其酱，大火烧开转小火，炖熟炖烂，出锅前大火收汁，加盐加鸡粉出锅！

  15. 看颜色好看，味道非常香！

做法4：土豆红烧肉

菜谱食材
姜 适量 土豆 适量 干辣椒 适量 葱 适量 香叶 适量 桂皮 适量 八角 适量 白砂糖 适量 五花肉 适量
做法步骤

  1. 五花肉去血'冷水+料酒下锅烧开'撇去浮沫

  2. 将五花肉切四方块'我通常切的比较小'因为这样熟的比较快哈

  3. 锅中放少许油烧开'下五花肉翻炒至变色'油少放一点就可以'可以多炒一会'去油'这样做好的五花肉才会肥而不腻

  4. 炒糖色'热锅凉油'下白砂糖'油热后转中火'白砂糖融化---变红---起泡---变红' 将五花下锅翻炒至上色'

  5. 加入开水'水量没肉就可以'加姜片'八角'半截桂皮'两片香叶'葱'干辣椒'几滴醋'大火烧开'转小火慢满煮'如果时间充裕可以多加点水'毕竟红烧肉越煮越嫩'而且后面放土豆的话会比较吸水'

  6. 水煮掉三分之二时'土豆去皮切滚刀块加盐鸡精下锅转中火一块煮'最后大火收汁即可

做法5：鹌鹑蛋红烧肉

菜谱食材
花椒 适量 酱油 适量 盐 适量 丁香 适量 桂皮 适量 白砂糖 适量 姜片 适量 鹌鹑蛋 适量 带皮五花肉 适量 油菜 适量 豆蔻 适量
做法步骤

  1. 取一锅，防半小锅凉水没过鹌鹑蛋，水里放少量盐，开火煮蛋

  2. 水烧开转小火，大约有3到4分钟就可以关火，迅速取出放入凉水中（热胀冷缩的道理，这样蛋皮很容易剥下来）

  3. 五花肉切小块，放水中浸泡一刻钟，水中加入一杯料酒

  4. 锅里烧水，五花肉下锅焯一下

  5. 锅内倒一点点油，防冰糖融化，起沫状态时放入五花肉翻炒

  6. 不停的翻炒至出油，倒入老抽和生抽，葱片，姜段，这步俗称炒颜色，然后加入满满的水，移入电压力锅。

  7. 移入电压力锅里 ，盐，酱油、桂皮，豆蔻，丁香，花椒、姜片统统放进锅里，选择炖 大约23分钟 显示是这样的时间

  8. 油菜热水焯一下，根和叶子部分切开，摆盘子做底

  9. 摆盘子，红烧肉块肉皮呈在上面，摆一圈鹌鹑蛋，再摆一圈红烧肉

  10. 从电压力锅里盛出一部分汤，锅内烧热，调淀粉水，熬汁儿，粘稠后用勺子浇在肉块上

  11. 浇完汁儿后，肉表面亮亮的，比较好看吧

做法6：红烧肉

菜谱食材
盐 适量 香叶 适量 桂皮 适量 八角 适量 蜂蜜 适量 老抽 适量 五花肉 3000g
做法步骤

  1. 五花肉切大块与各种大料下锅同煮

  2. 蜂蜜与老抽混合备用

  3. 肉块出锅后用调制好的蜂蜜老抽趁热抹至肉块

  4. 抹好老抽的肉块置于大盘中放凉

  5. 肉块入油锅烹炸，肉皮完全起泡前记得盖好锅盖

  6. 炸好的肉块可以放入冰箱冷冻储存，用来做烩菜，或者单独上笼蒸制后直接食用均可

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