家常宫保鸡丁做法 做法集合5篇

做法1：宫保鸡丁

菜谱食材
料酒 少许 花椒 1克 干辣椒 10克 醋 20克 糖 25克 盐 2克 蛋清 少许 油 适量 水淀粉 少许 老抽 少许 黄瓜 1根 白胡椒粉 少许 花生米 40克 蒜片 适量 葱段 30克 鸡腿 300克 老姜片 5片
做法步骤

  1. 主要材料备齐；

  2. 黄瓜洗净切丁，葱段切丁，老姜、蒜切片备用；

  3. 鸡腿剔骨；

  4. 鸡腿肉在清水中泡1个小时泡去血水，中间换一次水；

  5. 鸡腿肉沥干后切成菱形肉块；

  6. 放入盐、老抽、料酒拌匀后，再加入少许蛋清、水淀粉、白胡椒粉，搅拌均匀备用；

  7. 取一个空碗，加入少许盐、糖25克、醋20克、老抽少许、料酒少许、胡椒粉少许、水淀粉少许，调匀备用；

  8. 花生米过油炒至酥香备用；

  9. 腌制好的鸡丁放入烧热的炒锅中，滑散至九成熟时捞起；

  10. 葱、姜、蒜、花椒、干辣椒下炒锅中爆香；

  11. 接着将鸡腿丁、黄瓜丁下锅翻炒；

  12. 翻炒均匀后倒入调好的宫保汁，收汁至亮，最后放进花生米翻炒后起锅装盘即可。

做法2：宫保鸡丁

菜谱食材
料酒 20g 花椒 少许 干辣椒 9个 酱油 少许 醋 1适量 葱 一根 盐 适量 姜末 少许 蒜末 2瓣 淀粉 适量 油 适量 白糖 适量 黄瓜 半根 鸡胸肉 2块 生花生米 30g
做法步骤

  1. 鸡肉切块，用料酒和淀粉腌制15分钟。

  2. 生花生米放到铺好油纸的烤盘里，150度烤10分钟。烤好后去掉花生皮。

  3. 黄瓜切块，葱切段，蒜切末，姜切片，辣椒切段（去除辣椒籽）。

  4. 盐、白糖、醋、酱油、淀粉调成调味汁。

  5. 锅中加热，倒入油。

  6. 鸡肉沥干，倒入锅中，翻炒至鸡肉变白，盛出。

  7. 锅洗净，加热，倒入底油，加入少许花椒，炸至花椒颜色变深，将花椒铲出。

  8. 辣椒段倒入花椒油中，迅速翻炒（油温高，辣椒跟容易变黑）。

  9. 蒜末、姜片放入锅中翻炒。

  10. 鸡肉倒入锅中，翻炒。

  11. 调味汁倒入锅中，翻炒至汁烧开。

  12. 调味汁裹住鸡肉，加入葱段翻炒。

  13. 黄瓜块倒入锅中，翻炒。

  14. 关火，将花生米倒入锅中，翻炒。

  15. 美味上盘。

做法3：宫保鸡丁

菜谱食材
蒜末 3瓣 青椒 2颗 豆瓣酱 适量 油 适量 白胡椒粉 适量 葱白 一段 鸡胸肉 300克 炸花生 适量
做法步骤

  1. 处理所有的辅料 一、炸花生，中火、热锅、冷油 （我自己的习惯做法，炸一会离火10cm左右摇摇锅，觉得差不多了，还可以放一边尝尝，听到声音基本就炸好了） 二、青椒、蒜末、葱白切好。葱白大概比刀略短一点，切4段正好

  2. 鸡胸肉本来就比较粗糙，不是视频的鸡腿，所以还是切成丁了。 先把他剖成十一切丁的厚度，用刀背随意些在正反面切，像鱿鱼花刀的十字型，然后正常切丁。

  3. 用油和白酒先略淹，加白胡椒，料酒，盐。抓几下，感觉肉有点变黏黏的。静置。因为没有淀粉，所以所有加淀粉的步骤我都没有加。

  4. 调酱汁，加葱白、蒜末、盐、糖、醋、酱油，自己适当加点。加少量水。 注意： 我加的是山西陈醋，生抽。糖醋的比例没有听他的，因为我本身不习惯吃太甜的食物，我的醋感觉多些。糖大概也就一勺。就算这里失败了，完全可以在出锅前加，没有太多影响。

  5. 油量没有视频多，中火爆香花椒，辣椒下火就黑了，没关系，花椒辣椒捞出去，味道已经在油里了，然后在无加热状态下，二次下辣椒，颜色一定漂亮，然后下鸡肉翻炒。

  6. 大火炒到鸡肉每一块变色，上豆瓣酱继续炒，放入调酱汁（步骤4），继续炒，感觉差不多了倒水，炒几下，下青椒，小火炒到基本没汁。加花生，加大火收汁

做法4：宫保鸡丁

菜谱食材
花椒 适量 干辣椒 适量 酱油 适量 醋 适量 糖 适量 鸡蛋 适量 姜末 适量 淀粉 适量 辣椒面 适量 食用油 适量 花生米 适量 大葱 适量 大鸡腿 适量
做法步骤

  1. 花生米提前一晚上用开水浸泡，水凉后取出花生米去皮，晾干

  2. 大鸡腿（不是琵琶腿哦）去骨，切成块（最好用斩的方法，鸡腿切的话容易皮肉分开）；用一只鸡蛋黄、适量食盐、淀粉、清水腌制

  3. 锅里放入食用油，小火炸制花生米，注意全程小火

  4. 大葱切成段；调制碗汁，比例是1料酒：2酱油：3糖：4醋（家庭糖醋汁金牌比例，哈哈），加入适量淀粉和水

  5. 热锅凉油，放入腌制好的鸡肉滑炒至断生取出

  6. 锅中留底油，放入姜末煸炒出香味，放入花椒和干辣椒段（去掉辣椒籽）继续煸炒；放入鸡块翻炒，撒上辣椒面，翻炒出红油；放入葱段，加入碗汁；最后起锅前放炸好的花生米

做法5：宫保鸡丁

菜谱食材
盐 适量 水淀粉 适量 里脊肉 适量 花生米 适量 大葱 适量 凤球唛酱油 适量 鸿禧牌食用油 适量 凤球唛料酒 适量
做法步骤

  1. 准备的里脊肉或者鸡胸肉切成丁状，切的时候可是有讲究的哦～用切芒果的样子，轻轻在表皮划几刀。why?里脊肉或者鸡胸肉上面的白膜会禁止味道进入！ 鸡胸肉放入料酒、胡椒粉，再加一些水，让鸡胸肉吃饱水。

  2. 然后在加入盐、淀粉和蛋清，为什么要先加水再加盐、淀粉和蛋清呢？ 因为蛋清预热会凝固，锁住水分～

  3. 锅中放入鸿禧牌食用油，4成热，再分别放入辣椒喝花椒，有点香味再放入鸡胸肉一起炒。

  4. 调制酱汁：2勺凤球唛料酒、2勺糖、3勺醋、4勺凤球唛酱油、盐、水淀粉。

  5. 最后收锅的时候放入大葱段，爆香一下就可以啦～

  6. 放入花生米，翻炒几秒钟就起锅

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