麻辣香锅的制作方法和步骤快手做法5篇

菜谱食材

糖 3g 盐适量香叶 2g 茴香 1g 香菜 5根葱姜蒜适量花生米 20g 芝麻 10g 肉桂一小截陈皮一小截朝天椒适量小香葱 5根火锅调料一袋

做法步骤

准备好调味料，茴香，八角，花椒，肉桂，陈皮，香叶。一点就好，多了味道反而浊。
葱姜蒜切好。
自己喜欢的菜备好，土豆或红薯切块油炸一下更好吃。莲菜、宽粉、豆角等先煮熟，青菜、生菜类用开水沥一下，如果有肉类也事先逐一做熟，我是素食者，所以没有肉哦。总之在炒之前保证所有的材料都是熟的。
炒锅上火倒油，先把葱、姜、八角、陈皮、肉桂置于锅中炒出香味，将莲藕、豆角这类比较硬的菜炒入，这时放入香叶、茴香、花椒、朝天椒、蒜瓣，翻炒后倒入火锅调料，（用不了一袋，看菜量定，我做三个人的量用三分之一差不多，而且孩子也不能吃辣），再把其他容易散容易化的食材炒入，比如豆腐、鹌鹑蛋、宽粉、生菜等，如果菜量大再放点盐，菜量小的话火锅调料就够味了，最后放入糖、芝麻、花生米、小香葱，翻炒拌匀。
美味的麻辣香锅就好了。

做法步骤

菜谱食材

土豆 1.2个木耳适量金针菇适量虾适量藕 1个平菇适量火腿肉适量

做法步骤

菜谱食材

郫县豆瓣酱 20g 八角 2粒洋葱半个葱姜蒜适量食盐根据口味咸淡斟酌是否添加熟白芝麻 20g 基围虾 500g 海天黄豆酱 20g 太太乐鸡汁一小勺麻椒花椒 30粒左右

做法步骤

所有鲜虾洗净去虾线剪须处理好
所有蔬菜洗净处理好，锅中水放一小勺盐几滴食用油煮开，把不容易熟的菜焯水1-2分钟断生，捞出来过一遍凉水沥干。喜欢各种丸子的可以一起焯水，我们今天主要吃虾，就没放丸子。
这种可以生吃或者入锅就熟的菜不用焯水
葱切段，姜蒜切片，洋葱切稍微粗一点点的丝（洋葱不焯水）
花椒麻椒八角准备好，郫县豆瓣酱黄豆酱1：1比例
冷锅小火放油，放花椒麻椒八角，煸炒出香味，微糊时，捞出不用（因为嫌弃最后吃的时候挑这个太麻烦）保留底油放葱姜蒜煸炒出香味。中火放大虾炒熟，颜色变深，3分钟左右就差不多了，盛出备用。
锅里重新放油，这次稍微多放点，小火放酱进去煸炒，炒出红油，酱偏干了。
所有菜一起倒入锅里不断翻炒均匀，洋葱变色断生，尝咸淡，如果觉得淡可以适量加盐。
最后放入一些太太乐鸡汁调味料提鲜，白糖也可以。
锅里水分炒干，出锅撒上白芝麻（我家香菜吃没了，喜欢的加上香菜更清香）虾皮酥脆可以不用剥皮直接吃，麻辣鲜香特别入味，配一碗白米饭一杯冷饮或啤酒味道更佳！