京酱肉丝怎么做 家常做法 精选推荐做法4篇

做法1：京酱肉丝卷荷叶饼

菜谱食材
胡椒粉 适量 料酒 适量 酱油 适量 蚝油 适量 盐 适量 淀粉 适量 里脊肉 250克 番茄酱 适量 黄瓜 1根 生菜叶 适量 甜面酱 适量 中筋面粉 180克 凉开水 适量 沸水 适量
做法步骤

  1. 荷叶饼制作方法：

  2. 面粉加入一半沸水搅拌再加入剩下一半凉开水，搅拌成絮状无干粉，水量根据经验自己调节。

  3. 和成柔软光滑的面团，盖上保鲜膜，饧10分钟。

  4. 饧好的面团搓成长条。

  5. 分成大小均匀的9个剂子。

  6. 案板撒上干面粉，剂子搓圆按扁，慢慢擀开。然后右手捏饼边，左手用擀面杖沿着饼边擀开擀薄，擀出荷叶褶皱，顺手转动饼边，继续以相同的手法擀制，最后形成一张圆形的带褶皱的荷叶饼。

  7. 蒸锅铺上打湿的纱布，水开后关火把擀好的饼放到锅里。抹上少许油。 擀第二张饼，开盖把它摞在第一张饼上，抹上油，盖上锅盖。

  8. 所有的饼擀好后开火蒸10分钟。待凉后一层层撕开即可。

  9. 京酱肉丝做法： 里脊肉切细丝，加入盐、料酒、酱油、淀粉、胡椒粉和植物油抓匀，腌制15分钟。

  10. 甜面酱2勺、番茄酱1勺、耗油1勺加入1勺清水搅拌成酱汁。

  11. 腌制好的肉丝热油下锅滑散，炒至断生铲起备用。锅留底油，将酱汁倒入炒至酱汁冒泡，倒入肉丝快速翻炒，使肉丝均匀裹上酱汁即可装盘。

  12. 黄瓜切条，生菜叶盐水浸泡洗净沥干。

  13. 摊开一张荷叶饼，均匀抹上酱汁，码上黄瓜条、生菜和肉丝，卷起开吃。

  14. 合家欢。

做法2：京酱肉丝

菜谱食材
鸡蛋 1个 里脊肉 500g
做法步骤

  1. 葱白纵切 平铺碗底

  2. 里脊肉切丝 加料酒 姜丝腌制10分钟左右 把姜丝取出 控水

  3. 加入一个蛋清 淀粉 少许盐用手搅拌均匀 这里可以加进去一些香油

  4. 趁腌制时候调酱：蚝油一大勺 半袋甜面酱（是超市买的小袋甜面酱）一勺糖 凉白开水少许 搅拌均匀 可以尝一下 有些甜面酱比较咸 可以适量加减调料

  5. 热锅下油 大火将肉丝初炒 泛白就可以盛出

  6. 另起锅 小火下油 不要油热倒入酱料 慢煎出香味 油与酱融合 之后倒入肉丝 大火翻炒 这一步有人觉得酱不够上色的话可以适量加老抽 一直翻炒至均匀后倒入盘中

做法3：京酱肉丝

菜谱食材
料酒 1勺 酱油 1勺 盐 少许 淀粉 1大勺 白糖 1勺 豆腐皮 2张 里脊肉 200g 植物油 适量 大葱 1根 甜面酱 2大勺
做法步骤

  1. 备齐原材料。热水焯豆腐皮10秒、过冷水。切成大小一致的正方形。

  2. 将里脊肉切片，再改切成微粗一点的肉丝。

  3. 将肉丝内加入酱油、料酒、白糖，抓匀。再加入淀粉抓匀。

  4. 铁锅放油，滑炒肉丝至变色，盛出。

  5. 大葱切丝，在盘子上铺一层。

  6. 铁锅内放少量油，烧至三成热。放入甜面酱、1勺白糖炒香。

  7. 放入肉丝煸炒。

  8. 使每根肉丝蘸上酱即可出锅。

  9. 吃时取豆腐皮一张，裹上肉丝、葱丝就可以啦。

做法4：京酱肉丝

菜谱食材
料酒 5克 鸡蛋 1个 盐 1克 鸡精 2克 淀粉 2克 油 150克 白糖 20克 猪里脊肉 300克 大葱白 50克 六必居的甜面酱 80克
做法步骤

  1. 里脊肉切肉丝

  2. 加胡椒粉，淀粉，蛋清，油，抓匀备用

  3. 烧油，油温稍热下肉丝，注意不要太热防止肉丝变硬，肉丝捞出备用

  4. 锅里下油，白糖，小火熬化，加豆瓣酱或者甜面酱，炒匀熬成酱汁，下肉丝，翻炒上色收汁，盛盘

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