京酱肉丝卷荷叶饼

京酱肉丝卷荷叶饼菜谱做法

烹饪时间：30-60分钟

制作难度：配菜(中级)

主料

胡椒粉
适量
料酒
适量
酱油
适量
蚝油
适量
盐
适量
淀粉
适量
里脊肉
250克
番茄酱
适量
黄瓜
1根
生菜叶
适量
甜面酱
适量
中筋面粉
180克
凉开水
适量
沸水
适量

京酱肉丝卷荷叶饼做法步骤

1
荷叶饼制作方法：
2
面粉加入一半沸水搅拌再加入剩下一半凉开水，搅拌成絮状无干粉，水量根据经验自己调节。
3
和成柔软光滑的面团，盖上保鲜膜，饧10分钟。
4
饧好的面团搓成长条。
5
分成大小均匀的9个剂子。
6
案板撒上干面粉，剂子搓圆按扁，慢慢擀开。然后右手捏饼边，左手用擀面杖沿着饼边擀开擀薄，擀出荷叶褶皱，顺手转动饼边，继续以相同的手法擀制，最后形成一张圆形的带褶皱的荷叶饼。
7
蒸锅铺上打湿的纱布，水开后关火把擀好的饼放到锅里。抹上少许油。 擀第二张饼，开盖把它摞在第一张饼上，抹上油，盖上锅盖。
8
所有的饼擀好后开火蒸10分钟。待凉后一层层撕开即可。
9
京酱肉丝做法： 里脊肉切细丝，加入盐、料酒、酱油、淀粉、胡椒粉和植物油抓匀，腌制15分钟。
10
甜面酱2勺、番茄酱1勺、耗油1勺加入1勺清水搅拌成酱汁。
11
腌制好的肉丝热油下锅滑散，炒至断生铲起备用。锅留底油，将酱汁倒入炒至酱汁冒泡，倒入肉丝快速翻炒，使肉丝均匀裹上酱汁即可装盘。
12
黄瓜切条，生菜叶盐水浸泡洗净沥干。
13
摊开一张荷叶饼，均匀抹上酱汁，码上黄瓜条、生菜和肉丝，卷起开吃。
14
合家欢。

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