烤鱼的制作方法和配料 推荐做法6篇

做法1：家庭版麻辣烤鱼

菜谱食材
胡椒粉 半勺 干辣椒 五六个 大蒜 一头 盐 适量 青椒 一个 芹菜 一把 豆瓣酱 半袋 洋葱 半个 大葱 半根 姜粉 半小勺 娃娃菜 两棵 胖头鱼 一条
做法步骤

  1. 先处理鱼，头尾切掉，可以放在旁边，蚊子是用头尾做了另外一道鱼头炖豆腐，鱼切半开，呈大字趴好，姜粉、蒜末、料酒、蚝油、盐、生抽、孜然粉适量作为腌料、腌半小时以上。

  2. 腌鱼期间、配菜切好，青椒、娃娃菜、芹菜、洋葱、可以自己选择喜欢的配菜、叶类焯水、

  3. 鱼两面刷油，放进烤箱，预热后220摄氏度上下火20分钟，完全可以烤熟.

  4. 锅内放油，爆炒香葱姜蒜，加洋葱青辣椒爆炒后盛出，放郫县豆瓣酱，加半碗水，再倒回青椒洋葱和焯水后的娃娃菜芹菜，翻炒几下后，加一碗水，收汁

  5. 将炒好的汁倒入烤盘，撒入适当孜然、干辣椒粉。放入烤箱，烤十分钟。

  6. 再拿出时，已经是满满的汁水，如有香菜可以撒些。完美。

做法2：香草烤鱼

菜谱食材
盐 适量 西红柿 2个 橄榄油 适量 洋葱 1个 百里香 适量 现磨黑胡椒 适量
做法步骤

  1. 龙利鱼解冻。西红柿切片后，平铺于铝箔烤纸上。

  2. 在碗中放入适量盐和黑胡椒，倒入橄榄油搅拌均匀。这样上盐的好处在于可以把盐涂抹的比较均匀。

  3. 在鱼的两面刷上调味后的橄榄油。

  4. 铺上百里香和洋葱，然后用铝箔把鱼包裹起来，入烤箱200度35分钟。

  5. 装盘享用。

做法3：麻辣烤鱼

菜谱食材
胡椒粉 适量 花椒 适量 土豆 2个（小） 胡萝卜 1个 干辣椒 适量 花椒粉 适量 香叶 2片 芹菜 3根 辣椒粉 适量 洋葱 1个 香菇 4个 葱姜蒜 适量 泡椒 适量 草鱼 适量 孜然粉 适量 红椒 1个 豆瓣 适量 白雪姑 一小把
做法步骤

  1. 香菇，白雪姑，土豆，芹菜，胡萝卜，洋葱，红椒等蔬菜切好备用

  2. 用料酒，盐，胡椒粉，姜葱腌制30分钟，要让鱼入味

  3. 花椒粉，孜然粉，辣椒粉，我用的粗辣椒

  4. 蒸鱼豆豉油或生抽抹满鱼身，调料粉均匀抹好，把鱼刷满油。烤箱提前预热，放入烤箱烤，220度20分钟。视鱼的大小调时间。

  5. 油锅烧热，葱姜蒜，辣椒，花椒，香叶，泡椒爆香

  6. 加入豆瓣炒香，加入适量砂糖，加入少量水，熬出香味后，先将土豆，菇类，胡萝卜等难熟的先煮，然后加洋葱，芹菜，红椒，让蔬菜入味 切记不要煮太熟

  7. 将炒好的料铺到鱼上，再放入烤箱，烤5分钟。我因为要等客人来齐，所以180度烤了10分钟

  8. 成品

做法4：麻辣烤鱼清江鱼

菜谱食材
料酒 20 花椒 2g 干辣椒 40g 大蒜 3g 生姜 5g 豆皮 50 香菇 50 花生米 50 小米辣 六七个 油麦菜 50 豆芽菜 50 葱结 4g 鱼豆腐 50 秘制辣椒酱 250 清江鱼 1250g
做法步骤

  1. 二斤半的清江鱼背上开刀，清洗干净。

  2. 花刀，腌制15分钟（料酒，盐涂抹均匀，胡椒粉，黑胡椒葱姜蒜）

  3. 腌好刷油进烤箱，上下230度烤20分钟，中途取出再刷少许油。

  4. 超汤汁，顺序花椒，葱姜蒜辣椒，秘制辣椒酱。

  5. 加水500g，把鱼豆腐香菇不好熟的放锅里煮。

  6. 青菜垫底，把鱼摆上，再把汤倒上，淋上花生米。放煤气灶上做开，开后放在烤鱼炉上。

做法5：烤箱烤鱼

菜谱食材
花椒 依个人口味 干辣椒 适量 火锅料半份 1
做法步骤

  1. 中间步骤没有写，这里就直接贴最后的图

  2. 鱼划十字交叉纹，从中间劈开使其展开，缝中加入姜去腥，抹上盐，胡椒粉，倒入料酒腌制（时间越长越好）

  3. 锅中放入少许油，加入生姜片把锅内蹭一遍，防止煎鱼时鱼皮粘锅，然后将鱼放入锅中，两面煎适当即可。

  4. 取出鱼，将剩下的油继续利用，加入火锅料，少许豆瓣酱（一定要少否则会很咸）翻炒，加入葱段，蒜继续翻炒，加入辣椒，花椒，待炒差不多时中间适当加入少量水。）

  5. 将调制好的酱料倒在盛鱼的盘子上，有人会在下面垫上蔬菜，建议把蔬菜焯水，因为其在烤箱不易和鱼同步熟

  6. 将鱼放入烤箱，开250度，十八分钟即可

  7. 改进小贴士：1.该鱼对火锅料依赖性较高，建议采用桥头火锅料等重庆火锅料。2.为提高鲜味，在腌制过程中可加入自然（由于可能会烤焦，不宜过量），在烤中剩余五分钟时可加入自然进一步确保味道。3.烤箱一定要预热。4.严禁多放豆瓣酱。）

做法6：烤箱版烤鱼

菜谱食材
姜 2片 土豆 2个 葱 2根 莲藕 2节 洋葱 1个 草鱼 1条 烤鱼料 1包
做法步骤

  1. 草鱼洗干净，拿厨房纸吸干水分，烤箱盘铺上锡纸。拿腌鱼料，黄酒均匀涂抹在鱼身上。鱼花刀不要切太深，不然烤后会翘起来

  2. 我用的是这个烤鱼料，里面有两包，一包腌鱼料和一包调料包

  3. 鱼腌制20分钟后，烤箱预热5分钟后，上下管200度烤30分钟

  4. 这是调料包

  5. 青菜切好备用，还可以加金针菇，魔芋，豆芽

  6. 油锅烧热后，加入第4步的调料包小火炒3分钟加水

  7. 加入素菜，水盖过青菜的量，水开1分钟后就关火。素菜断生就行了，烤鱼30分钟后把素菜和汤汁一起倒入烤鱼中，再调上下管220度烤10分钟。

  8. 总共花费时40分钟，撒上葱花即可

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