酸菜鱼的家常做法步骤 做法集合5篇

做法1：酸菜鱼

菜谱食材
料酒 2勺 葱 2根 高汤 700ml 干红辣椒 适量 新鲜草鱼一条 600g 重庆酸菜鱼配料 1包
做法步骤

  1. 将鱼清理好当然也可以在菜市场卖鱼的地方让他给你处理干净。

  2. 将鱼切成片放入适量白胡椒粉盐料酒生粉腌制十分钟左右

  3. 辣椒用剪刀剪成两三节，生姜切丝，大蒜切片葱切段备用

  4. 锅内加入适量的菜油加热放入辣椒蒜降 翻炒出香味。

  5. 加入几个花生翻炒，

  6. 加入酸菜翻炒，

  7. 加入高汤（我用的是排骨汤）等加入的汤烧开

  8. 加入鱼片香菇生菜煮三分钟左右，将葱放入。 关火。出锅

做法2：酸菜鱼

菜谱食材
姜 适量 料酒 适量 葱 1两 鸡蛋 1个 盐 一勺（可偿味来慢慢加） 香菜 1~2两 酸菜 7两 草鱼 2斤 尖椒 4个 蒜子 几瓣 胡椒粉或香辣味粉 适量（腌制用，均匀即可）
做法步骤

  1. 鱼洗净削薄片，削好后鱼骨与鱼肉分开放。

  2. 鱼片与鱼骨分别用凉水清洗（水里放2勺盐，鱼肉会紧致些），约洗三遍直至水不混浊止，将水掠干。

  3. 往鱼肉里加2勺生粉，加一个鸡蛋清，加鲜辣味粉1小勺，盐适量，料酒适量。和均匀腌制30分钟。

  4. 酸菜泡十分钟，洗净切小段备至。香菜洗净切段，香葱洗净切沫；蒜头洗净，姜洗净切片，尖椒洗净切小段（如图）。

  5. 锅里倒油烧热，放入蒜子和姜爆香，倒入鱼骨小煎一下，倒入酸菜大火翻炒5分钟，加入适量水烧开转小火慢烧20~25分钟，后用将鱼骨与酸菜一同捞起盛入容器，留汤。

  6. 大火烧汤，将鱼肉夹入汤中，盖锅盖大火烧3分钟关火闷下（利用锅内水气余热）。后倒入盛鱼骨酸菜容器里，撒上香葱，置上香菜。

  7. 另起一锅，热过冷油放入尖椒（可以放点花椒，我不喜欢那味就没放），油热后浇在香菜和鱼肉上，可以听见呲啦呲啦的声音，小心别溅到哦！

  8. 好啦~ 这就是成品，飘香四溢，赶快去做吧！我们开吃咯！

做法3：酸菜鱼

菜谱食材
姜 5片 蒜 5瓣 花椒 适量 酸菜 一袋 干红椒 适量 框镜鱼 1500克
做法步骤

  1. 鱼头切开刨2半，鱼骨剃出，鱼肉斜着切片，鱼骨剁段。

  2. 剁段的鱼骨

  3. 鱼片，放一个蛋清，3勺淀粉，2勺盐，1勺料酒，2勺胡椒粉。抓匀，等20分钟。

  4. 酸菜，用水冲冲，攥干，切碎

  5. 葱姜蒜，切片

  6. 红尖椒，花椒

  7. 小葱

  8. 锅里放油，锅热放葱，姜，蒜爆香，放酸菜和鱼骨煸抄，2分钟左右，放水开锅小火，20分钟盛出来，汤烧开放入鱼片，不要总是拨动，鱼片变白到鱼骨里。

  9. 锅里到油放花椒，红尖椒，锅热到出来在放小葱花，锅里到油烧热，浇到 鱼片上。

做法4：酸菜鱼

菜谱食材
姜 一小块 蒜 三瓣 料酒 2勺 花椒 两小勺 干辣椒 5只 葱 一小段 盐 一小勺 蛋清 一个 淀粉 三小勺 白胡椒粉 适量 酸菜 250g 草鱼 一条（一六两） 绿葱圈 适量 小米辣一代 适量
做法步骤

  1. 酸菜鱼，

  2. 萝卜丝，炖鲫鱼汤。

  3. 玉米猪肉饺子

做法5：家庭版酸菜鱼

菜谱食材
花椒 一小勺 干辣椒 随意 葱 两三颗 盐 适量 生粉 一小勺 生姜 五片 酸菜 一颗 蒜蓉 一颗 鲈鱼 1000g 指天椒 三个 炒熟白芝麻 少许
做法步骤

  1. 吃货为了吃酸菜鱼自己腌了酸菜，味道很赞。 步骤忘记拍照，下次补上，请看文字步骤。 1:把食材准备好，鲈鱼切片，用花生油，生粉，胡椒粉，料酒，盐搓匀腌制十分钟左右 2:酸菜洗切段，泡5分钟，洗干净拧干水分备用。 3:锅里烧热下油，放入两片姜，指天椒，蒜蓉，葱段爆香后下酸菜炒香盛盘里备用。 4:锅里继续烧热下油，鱼头鱼骨煎至两面金黄下姜片炒香，然后下热水煮成白色浓汤加入炒过的酸菜煮5分钟。根据自己口味下盐。

  2. 5:把腌制好的鱼片下锅，用筷子搅开，不用翻动，不然鱼片会碎不好吃，鱼片变白汤滚开关火，倒入盆里！ 锅里洗干净烧热下油，把蒜蓉葱段小火炒香，继续下花椒，干辣椒，炒出香味趁热倒入酸菜鱼盆里。喜欢红油的可以放辣椒红油。撒上炒熟的白芝麻就可以了。 我也不知道这样的做法正不正宗，反正家人都称赞好吃，所以自我感觉良好。不喜勿喷，谢谢哦！

  3. 做了好几次的酸菜鱼，味道不错！

  4. 卖相不咋滴，味道不错，继续根据自己的味道调节改良，直到自己喜欢为止

  5. 卖相好像还可以哦

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