酸菜鱼的制作方法和步骤 精选做法5篇

做法1：酸菜鱼

菜谱食材
料酒 适量 鸡蛋 1个 盐 适量 鸡精 适量 淀粉 适量 香菜 适量 辣椒 适量 泡椒 适量 草鱼 1条 葱姜 适量 鱼酸菜 1袋
做法步骤

  1. 将草鱼斜刀切片，加入姜丝，料酒，蛋清，淀粉抓匀上浆。

  2. 锅烧热，加入适量油。加入鱼骨稍煎。煎至鱼骨发白。

  3. 把鱼骨拔到一边，用锅中底油炒香葱姜蒜，辣椒和泡椒。

  4. 接着下入酸菜炒匀。

  5. 然后加适量清水煮鱼汤。

  6. 鱼汤煮好后，加入适量盐，鸡精调味，在鱼汤沸腾状态下，迅速下入浆好的鱼片，鱼片断生就可以了。

  7. 盛出，加香菜。开吃。

做法2：番茄酸菜鱼

菜谱食材
淀粉 少许 生姜 1块 酸菜 1颗 番茄 3个 香葱 1把 黑鱼 1条
做法步骤

  1. 黑鱼片成鱼片（菜场鱼摊老板可以代劳）鱼头鱼尾备用

  2. 黑鱼片从葱姜水浸泡去腥。起油锅把鱼头鱼尾下锅炒一下，起锅后放一边待用。

  3. 番茄洗净切块，下油锅翻炒，直到渐渐变酱状，倒入炒过的鱼头鱼尾加水加盐，大火烧开后转中火熬浓一些。

  4. 汤差不多转浓后，丢掉锅里的鱼头鱼尾，下酸菜炖煮。

  5. 炖汤的同时，用淀粉放水调成勾芡的样子，鱼片薄薄地挂上一层芡，放进准备好的鱼汤里，1-2分钟即可起锅，撒葱。

做法3：酸菜鱼

菜谱食材
姜 一小块 蒜 三瓣 料酒 2瓶盖儿 花椒 两小勺 葱 50g 盐 一小勺 蛋清 一个 红辣椒 4个 淀粉 二小勺 白胡椒粉 适量 酸菜 250g 草鱼 半条（一斤）
做法步骤

  1. 先把鱼肉切片，加入少量盐泡水揉洗；这主要是为了清洗干净鱼肉上的粘液，去腥。同时加盐揉洗可以让鱼肉更加紧实不易碎

  2. 盐水反复泡洗大概三遍之后，鱼肉基本都干净了，把清洗的水淘掉

  3. 接下来腌鱼肉，加入盐两小勺（腌制鱼肉的配料根据鱼肉多少酌量减少或增加）

  4. 加入少量白胡椒粉

  5. 加入2勺淀粉

  6. 加入一个蛋清

  7. 加入两瓶盖米酒（我习惯直接倒瓶盖，量大概两小勺，也可以换用烧酒，料酒）

  8. 把鱼和以上配料搅拌均匀，腌制大概30分钟

  9. 趁着鱼肉腌制的时间，可以把其他配料准备好。首先把酸菜切好，切成小碎块备用。

  10. 把葱切末备用

  11. 红辣椒切小段，姜切丝，蒜切末，装碟备用

  12. 将油倒入锅内，油热后加入姜丝，蒜末，红辣椒（加入一半红辣椒，一半后面备用）

  13. 翻炒出蒜香后加入酸菜翻炒，炒至酸菜半干

  14. 加入水适量，同时加入调味料

  15. 加入少许酱油

  16. 加入适量盐

  17. 加入少许糖，提升鲜味

  18. 等酸菜汤汁烧开，再烧约一分钟，可以提升汤中的酸菜味道

  19. 加入鱼肉，鱼肉进锅后用筷子或铲子轻轻拨开不要搅拌，以免把鱼肉拌碎。接着就等鱼肉煮熟，肉熟即可起锅。

  20. 撒上少许葱花和花椒

  21. 重新起锅，热油加入葱花，剩余的红辣椒，少许花椒，煸炒至辣椒红亮后起锅浇到盘内的花椒葱花上。

  22. 上桌啦……

做法4：北方版酸菜鱼火锅

菜谱食材
味精 少许 胡椒粉 2勺 料酒 2勺 大蒜 20克 盐 适量 香菜 2颗 姜片 六七片 草鱼 1条 葱段 20克 野山椒 20克 酸菜丝 1包500克
做法步骤

  1. 鱼处理干净后用清水多次冲洗，洗去血水。将鱼两侧的鱼肉片下，斜刀切成约五毫米厚的片

  2. 鱼片加入盐，料酒，胡椒粉，拌匀后腌制一会。

  3. 将鱼头，鱼骨剁成大块。炒锅置火上，倒入适量清水，放入鱼头，鱼骨，大火烧沸，中火熬至汤白，盛出备用。

  4. 炒锅洗净，置火上，倒入植物油，烧至五六成热，放入野山椒，姜片蒜片炒香。

  5. 加入酸菜丝再炒一两分钟左右。

  6. 放入鱼汤，鱼骨。加入适量盐，味精，料酒和胡椒粉。等到烧沸后，把鱼片下锅。

  7. 煮至鱼片断生后，倒入火锅盆内，撒上葱段和香菜即可。

  8. 秋冬季节最适合吃一锅热腾腾的酸菜鱼火锅了。

做法5：酸菜鱼

菜谱食材
姜 一小块 盐 少许 食用油 适量 酸菜 2颗 花椒油 一勺 豆芽 适量 朝天椒 10颗 鲈鱼 1条 红薯淀粉 两勺 海鲜菇 适量
做法步骤

  1. 酸菜切碎，姜切片，辣椒切段，鱼骨肉分离，鱼片用红薯淀粉拌，海鲜菇切段

  2. 锅底加油，煎鱼骨

  3. 捞起加姜片

  4. 加酸菜辣椒爆炒

  5. 加鱼骨，少许水，炖一小会

  6. 再加适量水，大火炖，加海鲜菇炖一小会

  7. 豆芽容易熟，加入豆芽压入汤里，加一勺花椒油

  8. 再加鱼片

  9. 煮熟盛出就好了

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