酸菜鱼

酸菜鱼菜谱做法

制作难度：切墩(初级)

主料

姜
一小块
蒜
三瓣
料酒
2瓶盖儿
花椒
两小勺
葱
50g
盐
一小勺
蛋清
一个
红辣椒
4个
淀粉
二小勺
白胡椒粉
适量
酸菜
250g
草鱼
半条（一斤）

酸菜鱼做法步骤

1
先把鱼肉切片，加入少量盐泡水揉洗；这主要是为了清洗干净鱼肉上的粘液，去腥。同时加盐揉洗可以让鱼肉更加紧实不易碎
2
盐水反复泡洗大概三遍之后，鱼肉基本都干净了，把清洗的水淘掉
3
接下来腌鱼肉，加入盐两小勺（腌制鱼肉的配料根据鱼肉多少酌量减少或增加）
4
加入少量白胡椒粉
5
加入2勺淀粉
6
加入一个蛋清
7
加入两瓶盖米酒（我习惯直接倒瓶盖，量大概两小勺，也可以换用烧酒，料酒）
8
把鱼和以上配料搅拌均匀，腌制大概30分钟
9
趁着鱼肉腌制的时间，可以把其他配料准备好。首先把酸菜切好，切成小碎块备用。
10
把葱切末备用
11
红辣椒切小段，姜切丝，蒜切末，装碟备用
12
将油倒入锅内，油热后加入姜丝，蒜末，红辣椒（加入一半红辣椒，一半后面备用）
13
翻炒出蒜香后加入酸菜翻炒，炒至酸菜半干
14
加入水适量，同时加入调味料
15
加入少许酱油
16
加入适量盐
17
加入少许糖，提升鲜味
18
等酸菜汤汁烧开，再烧约一分钟，可以提升汤中的酸菜味道
19
加入鱼肉，鱼肉进锅后用筷子或铲子轻轻拨开不要搅拌，以免把鱼肉拌碎。接着就等鱼肉煮熟，肉熟即可起锅。
20
撒上少许葱花和花椒
21
重新起锅，热油加入葱花，剩余的红辣椒，少许花椒，煸炒至辣椒红亮后起锅浇到盘内的花椒葱花上。
22
上桌啦……

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