麻辣豆腐的简单做法 精选做法6篇

做法1：麻辣豆腐鱼

菜谱食材
姜 适量 蒜 适量 花椒 2g 干辣椒 5g 葱 1颗 花椒粉 2g 生抽 5g 白糖 5g 豆腐 250克 植物油 适量 老抽 5g 醪糟 10g 鲫鱼 1条 郫县豆瓣 20g 黄酒 10g 甜面酱 10g 食用盐 2g
做法步骤

  1. 鲫鱼切花刀，不必太深，划破皮就可以了，如果太深烧的时候容易断掉，鱼身稍微抹一些黄酒备用

  2. 干辣椒用温水泡软，去籽，然后与豆瓣酱和花椒一起躲细，葱姜切细末备用

  3. 豆瓣切两厘米见方的小块，在开水锅里焯一分钟，让水微开即可（不可大火，那样会让豆腐变老），再放一点盐保持嫩度，先不用捞出来，在里边泡着

  4. 开火热锅倒少许油，八成热，把鱼放进去两面煎金黄色铲除

  5. 炸鱼油不要，倒新油，油量稍大些，小火温油先煸剁细的辣椒酱，煸至酥香吐油

  6. 接着放葱姜蒜末煸出香气，这个用中火炒

  7. 开大火，放酱油、黄酒爆出香气，加入热水，放白糖、盐、醪糟汁和甜面酱烧开，水量要稍微多一些，因为鱼和豆腐同时在汤里烧

  8. 将炸好的鱼轻放汤中烧开后用中火烧五分钟，如果可以翻身最好翻一下

  9. 把豆腐从开水里捞出来，稍微控一下水，

  10. 把豆腐放进锅里和鱼一起烧，尽力让豆腐完全进入汤中，烧五分钟左右先把鱼盛出来放盘中，然后中火再烧三分钟豆腐，看汤汁减少就勾芡，连豆腐和汤汁一起浇在鱼上，最后撒花椒粉和葱花就可以了

做法2：麻辣豆腐

菜谱食材
葱花 适量 鸡精 适量 豆腐 一块 胡椒面 适量 宝泉辣酱 一袋
做法步骤

  1. 豆腐切块，在水里抄一下，去豆腥气。最后捞出来备用

  2. 炒葱花，然后倒入辣酱，翻炒。没有拍图，炒辣酱的时候会蹦，没来得急拍照

  3. 到入豆腐，加水。顿至收汤，就可装盘了，会勾芡效果更佳！

  4. 装盘，大功告成O(∩_∩)O

做法3：麻辣豆腐乳

菜谱食材
花椒粉 3勺 盐 1.5勺 油 5勺 豆腐 1盒半 辣椒粉 3勺 芝麻油 3勺 孜然粉 1.5勺
做法步骤

  1. 把豆腐用水冲一遍晾干，然后切成麻将大小的块状，放在阴凉处自然风干发酵

  2. 一周内就会变色并有些许的霉点。其实不用一周也行，四五天足以。

  3. 把各种调味品放进一个盆里混合

  4. 把发酵好的豆腐块放入调味盆里搅拌好

  5. 把植物油烧热并冷却，这步忘记拍照啦

  6. 油温降下来后，找一个干净无水的玻璃瓶，将植物油和芝麻油跟豆腐乳混合好，装瓶即可。以后早餐喝稀饭时就可以大快朵颐了。

做法4：麻辣豆腐

菜谱食材
花椒 6-12g 盐 6g 淀粉 12g 豆瓣酱 1勺 豆腐 1000g 水 适量 蒜苗 3-5根
做法步骤

  1. 准备一块豆腐，我买的比较多，买了大概2斤左右

  2. 把买来的豆腐用流水清洗一下，豆腐切块，不要太大但也不能太小，估摸着1.5厘米左右的方块即可

  3. 挖一大勺豆瓣酱，用刀切碎，现在的豆瓣酱都有很大片的辣椒皮会影响食物的口感

  4. 淀粉15克，半碗清水和少量盐搅拌均匀

  5. 锅里倒油，大火，油微微冒烟，放入豆瓣酱爆炒5秒，迅速倒入豆腐翻炒

  6. 豆腐炒一会，加入调好的淀粉水，把豆腐炖透，用时5分钟

  7. 炖的过程中，蒜苗切段备用

  8. 锅里豆腐炖好，淀粉已经开始变得粘稠，倒入蒜苗翻炒两下，关火

  9. 用料理机把花椒弄碎成花椒面

  10. 把花椒面洒在豆腐上面，这道菜就完成了，吃的时候搅拌一下

做法5：麻辣豆腐

菜谱食材
酱油 适量 盐 一小勺 豆腐 一块 辣酱 一勺
做法步骤

  1. 来一张主材料的图

  2. 豆腐切块，不要太大，要不然炖的味道不均匀

  3. 锅里放油，豆腐下锅。油不要多，豆腐不怎么吃油，而且辣酱里面也有油

  4. 放点水，然后盐、酱油、辣酱放下去，再稍微翻炒一下

  5. 加大水量，水量不足，豆腐只有最外面好吃，吃到里面就没有味道了，只有煮熟的豆腐味 盖上锅盖，大火烧开转小火炖，要把汤汁炖的差不多干了，味道就进豆腐里了

  6. 豆腐的汤不要剩的太多，这样正好。吃饭喝粥都是很好的小菜

做法6：麻辣豆腐

菜谱食材
郫县豆瓣酱 50g 花椒粉 5g 盐 25g 淀粉 适量 猪瘦肉 100g 卤水老豆腐 500g
做法步骤

  1. 蒜切末 葱切段 豆腐 肉切丁（豆腐先用开水煮下去卤水）

  2. 热油 先炒肉丁

  3. 加入葱蒜末 豆瓣酱 炒香。

  4. 加入豆腐翻炒。然后加水摸过豆腐 煮三分钟。加入水淀粉勾芡。大火收汁。出锅 撒些葱末。

  5. 出锅

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