酱烧猪蹄做法详细步骤 快手做法5篇

做法1：酱烧猪蹄

菜谱食材
花椒 适量 干辣椒 适量 盐 适量 八角 适量 白糖 适量 姜片 适量 老抽 适量 猪蹄 2只
做法步骤

  1. 猪蹄清洗干净后,放入沸水中焯掉血水;捞起后用冷水浸泡20分钟。

  2. 焯完水后捞起,放一旁沥干备用。

  3. 炒锅烧热,放入少量食用油,然后放入两勺白糖。

  4. 白糖开始冒泡,呈琥珀色,放入沥干水的猪蹄。

  5. 翻炒猪蹄逐渐上色,放入4片姜,如果觉得白糖上色不够,倒入适量老抽继续翻炒。,

  6. 放入八角和花椒继续翻炒。

  7. 上色充分后,倒入煮好的沸水,没过猪蹄即可。

  8. 加沸水后继续煮。放入适量的盐。

  9. 从炒锅倒入电锅里继续焖,如果有焖锅效果就更好。

  10. 直至快收汁,盛起猪蹄。

做法2：酱烧猪蹄

菜谱食材
料酒 两汤匙 花椒 20-30粒 冰糖 四小块 盐 一茶匙 八角 两个 生抽 两汤匙 老抽 一茶匙 葱姜蒜 适量 猪蹄 两只 陈皮 半个
做法步骤

  1. 猪蹄斩成小块（在市场买的 时候可以让直接剁好）

  2. 锅中加凉水，猪蹄倒入，水沸腾之后再煮两分钟，捞出凉水把沫子冲洗干净，控水。

  3. 猪蹄放入高压锅，加辅料中除冰糖、盐、腐乳汁的所有配料，加水刚漠过猪蹄，口味调至软糯，开始高压焖，我用的是苏泊尔的高压锅，其他品牌可按照自己口味选择。

  4. 焖好后把猪蹄捞出，炒锅加少许油，加冰糖炒至小泡，把猪蹄放入翻炒上色，大约20-30秒

  5. 把高压锅里的汤倒入炒锅，不用全倒完，刚没过猪蹄就可，大火一直收汁，中间加入盐，适量调入腐乳汁

  6. 汁收干即好，装盘之后撒入小葱花

做法3：酱烧猪蹄

菜谱食材
姜 5片 花椒 3g 干辣椒 3个 冰糖 10个 盐 3g 香叶 3片 桂皮 1条 八角 3颗 水淀粉 15g 老抽 10g 猪蹄 一只
做法步骤

  1. 将猪蹄剁成小块,入冷水锅加姜片和料酒焯水。

  2. 把焯过水的猪蹄,再次放入锅內,加清水满过猪蹄,加入准备好的香料。开启大火煮沸后改小火微着。

  3. 差不多小火微至1小时后,将猪蹄翻动一边。火利调到文火。

  4. 汤汁还剩于下1/3时候,加入冰糖。因为我是地道上海人喜欢甜味。所以增加这一步。

  5. 大火收干汤汁,用水淀粉沟一点芡使汤汁够浓郁的将猪蹄包汁。家庭菜肴就不围边做装饰了。

做法4：酱烧猪蹄

菜谱食材
料酒 两汤匙 花椒 20-30粒 冰糖 四小块 盐 一茶匙 八角 两个 生抽 两汤匙 老抽 一茶匙 葱姜蒜 适量 猪蹄 两只 陈皮 半个
做法步骤

  1. 猪蹄斩成小块（在市场买的 时候可以让直接剁好）

  2. 锅中加凉水，猪蹄倒入，水沸腾之后再煮两分钟，捞出凉水把沫子冲洗干净，控水。

  3. 猪蹄放入高压锅，加辅料中除冰糖、盐、腐乳汁的所有配料，加水刚漠过猪蹄，口味调至软糯，开始高压焖，我用的是苏泊尔的高压锅，其他品牌可按照自己口味选择。

  4. 焖好后把猪蹄捞出，炒锅加少许油，加冰糖炒至小泡，把猪蹄放入翻炒上色，大约20-30秒

  5. 把高压锅里的汤倒入炒锅，不用全倒完，刚没过猪蹄就可，大火一直收汁，中间加入盐，适量调入腐乳汁

  6. 汁收干即好，装盘之后撒入小葱花

做法5：酱烧猪蹄

菜谱食材
花椒 适量 干辣椒 适量 盐 适量 八角 适量 白糖 适量 姜片 适量 老抽 适量 猪蹄 2只
做法步骤

  1. 猪蹄清洗干净后,放入沸水中焯掉血水;捞起后用冷水浸泡20分钟。

  2. 焯完水后捞起,放一旁沥干备用。

  3. 炒锅烧热,放入少量食用油,然后放入两勺白糖。

  4. 白糖开始冒泡,呈琥珀色,放入沥干水的猪蹄。

  5. 翻炒猪蹄逐渐上色,放入4片姜,如果觉得白糖上色不够,倒入适量老抽继续翻炒。,

  6. 放入八角和花椒继续翻炒。

  7. 上色充分后,倒入煮好的沸水,没过猪蹄即可。

  8. 加沸水后继续煮。放入适量的盐。

  9. 从炒锅倒入电锅里继续焖,如果有焖锅效果就更好。

  10. 直至快收汁,盛起猪蹄。

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