烤鱼做法详细步骤 推荐做法6篇

做法1：重庆烤鱼

菜谱食材
料酒 少许 糖 少量 盐 少许 鸡精 少许 淀粉 适量 生抽 适量 姜片 少许 草鱼 适量 葱段 适量 郫县豆瓣 适量 老干妈油辣椒 少许 干辣椒段 少许 白芝麻 适量
做法步骤

  1. 将草鱼（鲤鱼、草鱼、罗非鱼均可）刮鳞、开膛破肚（在市场买鱼时可要求商家处理好），用流动水反复清洗，鱼腹内的黑膜一定要清洗掉，否则腥味重。

  2. 剪去鱼鳍（头部附近的最好剪掉，因为做鱼头汤前需要炸制，鱼鳍容易炸焦），将鱼头切下煮汤（因为买的鱼太大，切鱼头的时候连带的鱼肉多些，要不烤盘中实在放不下）。

  3. 沿着鱼脊将鱼破成两半，鱼头也可对面剖开（均避开中间最硬的部分，可菜刀剪刀相互配合着用），便于煎熟。

  4. 在鱼身两边用刀划数条一字道口，以便腌制入味。鱼身用盐、料酒、淀粉、生抽、姜片、葱段腌制一刻钟即可。鱼头用盐、料酒、姜片腌制片刻即可入锅炸制。

  5. 鱼头入油锅中炸至两面金黄。另取一锅，加入适量凉水，放入两片生姜，放入炸制好的鱼头，大火煮开后转小火，煮至奶白色即可。临出锅前加少许盐方可。

  6. 烤箱上下火200度预热5分钟；将腌制鱼的姜片和葱段放入小碗中备用，烤盘铺锡纸，将腌制好的鱼放入烤盘中，表面涂上色拉油，放烤箱上层200度烤20分钟（我开上下火烤了15分钟，又开上火烤了5分钟，便于鱼表面烤至微黄。根据鱼的大小具体变化）

  7. 烤鱼期间准备芹菜和香菜，均切段即可。

  8. 锅内放入适量油，加热后爆香葱段、姜片和蒜块，继续加入3大勺郫县豆瓣和2勺老干妈油辣椒，炒至油亮后加入鱼汤（可加清水，加入汤的优点是很鲜，缺点是汤汁有些浓稠，淋上油卖相不够好）。继续加入自制油泼辣椒（我觉得

做法2：香辣烤鱼

菜谱食材
姜 适量 花椒 适量 土豆 一个 干辣椒 适量 大蒜 适量 啤酒 一瓶 金针菇 一小把 五花肉 一小块 大葱 适量 藕 一节 莴笋 一节 豆瓣 适量 香芹 适量 魔芋 一块 火锅底料 适量 鲶鱼 一条
做法步骤

  1. 将买好的鲶鱼清洗干净 鱼背上划上几刀 倒上料酒 和姜片 并内外均匀抹上食盐 腌上30分钟 待用

  2. 将藕 莴笋 魔芋 金针菇 香菇放置锅中煮断生 土豆切块放置油锅中炸熟 粉条泡开

  3. 用纸将鱼表面的水擦干 下煎锅 将其两面均煎成金黄色

  4. 用锡箔纸铺在烤盘上 将处理好的部分配菜铺在下面 再将煎好的鱼放上 剩下的配菜撒在鱼上 再撒上孜然粉

  5. 将煎鱼的油转入炒锅 放入切好的五花肉 煎香后放入蒜瓣、姜片、大葱、香芹、干辣椒、花椒、孜然煸香 再放豆瓣和火锅底料炒香 倒入整瓶啤酒 大火烧开 再倒入少许糖 搅匀后均匀临在烤盘上

  6. 将烤箱预热 上下火230度烤制20-25分钟

  7. 将烤好的鱼撒上香芹叶即可

做法3：家常烤鱼

做法步骤

  1. 罗非鱼洗津，抽鱼线，背破开切纹路如图。

  2. 姜蒜红油豆瓣均匀涂抹在内面，并细细撒上一层盐。

  3. 外面涂抹红油豆瓣及姜蒜沫，然后再撒盐、辣椒面、花椒粉、孜然粉。如上图

  4. 放入微波炉烧烤档4分钟，后取出均匀淋上色拉油，然后再烤4分钟，如此反复16分钟，浇三次油，最后一次不浇油。

  5. 微波炉取出后的鱼盘内的油倒入锅中，加入切好的辣椒沫及大葱沫倒入油中，加入适量生抽，翻炒至香。

  6. 然后均匀的浇在烤鱼上，既可端盘上桌。

做法4：南方烤鱼

菜谱食材
姜 适量 蒜 适量 酱油 适量 花生油 适量 盐 适量 鲜鱼 1条
做法步骤

  1. 将鲜鱼洗干净沥干水。

  2. 将平底锅烧热加入一点油。

  3. 将煎到两面黃色即可。

  4. 放入模具中。

  5. 姜、蒜、盐、酱油、花生油放在碗中拌匀。

  6. 倒入鱼中。

  7. 用东菱电子烤箱K30A的烤鱼菜单烘烤。

  8. 成品。

做法5：香辣烤鱼

菜谱食材
姜 1块 料酒 少许 花椒 15克 土豆 1个 干辣椒 20克 酱油 1大勺 糖 1大勺 葱 2根 大蒜 5-8瓣 花椒粉 少许 盐 适量 豆瓣酱 2大勺 油 适量 莲藕 1节 辣椒粉 少许 水 适量 洋葱 1颗 草鱼 1条 孜然粉 少许 香芹 2棵
做法步骤

  1. 土豆和莲藕去皮切片，洋葱切丝，香芹、葱切段；姜一半切粒，一半切片备用。

  2. 将草鱼收拾干净，沿鱼背将鱼展开分成两半，两边划几刀，加入料酒和少许盐抹匀，腌制10分钟。

  3. 烤盘上铺锡纸，刷油，垫入洋葱、葱段以及姜片。将抹上辣椒粉、花椒粉、孜然粉的鱼平铺在烤盘上，移入预热好的烤箱中层，220度烤20分钟。

  4. 锅内放油烧热，加入干辣椒和花椒炒香，再放入豆瓣酱、姜粒、蒜炒匀。

  5. 加入土豆片、莲藕片和洋葱，倒入水、料酒、酱油、盐、糖炒匀煮开。

  6. 加入花椒粉、辣椒粉、孜然粉炒匀，再加香芹翻几下。

  7. 取出烤好的鱼，将配菜和汤汁倒在烤鱼上，再次放入烤箱中200度烤5分钟，出炉撒上香菜即可。

  8. 噔噔！香气四溢的烤鱼就完成啦~

  9. 一整盘香辣烤鱼端上桌，一阵烧烤和香料的香气便铺面而来，加上红亮的汤底和满满的配料，直接把人馋得挪不开眼。

  10. 吸满汤汁的土豆软糯可口，带着油光的藕片又脆又香，烤得柔软的洋葱甜中带辣，一不留神就把白饭扒了个精光

做法6：香辣烤鱼

菜谱食材
干辣椒 30g 大蒜 30g 芹菜 60g 豆瓣酱 15g 白砂糖 5g 生抽 10ml 豆腐皮 150g 辣椒面 10g 鲤鱼 1条 老抽 5ml 生姜 60g 洋葱 120g 孜然粉 15g 花椒面 15g 青笋 150g 小葱 15g 热水 200ml 烤好的花生 50g 青花椒粉 10g
做法步骤

  1. 将豆腐皮切成宽条、青笋切片、芹菜摘取叶子切段，准备好所需的调料

  2. 从鱼肚中间切开2/3深度，注意不要切断了，鱼的两面用刀切花刀；

  3. 将鱼放进容器里，放入5g小葱、20g姜、15g大蒜、10ml料酒、10ml生抽、4g盐，正反面抹匀，腌制30分钟，锅里倒入清水，水开后分别放入豆腐皮、芹菜段，焯一分钟，沥干水分备用；

  4. 烤盘上铺上锡纸，放入切好的洋葱丝和40g姜片，将腌制好的鱼平铺放上，鱼身刷一遍食用油，将烤箱预热210度；

  5. 准备一个小碗，放入10g青花椒粉、30g干辣椒粉、15g孜然面，搅拌均匀后均匀的涂抹在鱼身上；

  6. 烤箱预热结束后，放入烤盘，中层上下火210度烤制30分钟；

  7. 叮~开烤啦

  8. 等待烤鱼中~

  9. 烤鱼的同时可以炒制配料。锅内倒油，小火放入大蒜生姜小葱，炒香后放入干红辣椒，辣椒变红亮后放入豆瓣酱，炒出红油，倒入200ml热水，放入生抽和老抽、白砂糖，放入豆腐皮、青笋，翻炒均匀，大火煮开后转小火煮5分钟；

  10. 煮至锅里还有少量汤汁时放入芹菜段，翻炒均匀即可。

  11. 烤鱼烤好后取出，倒入炒好的配料，入烤箱继续210度中层上下火烤制10分钟；

  12. 烤好后放入烤好的花生米、小葱和香菜即可。

  13. 成品图~

  14. 成品图~

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