酸菜鱼具体做法 快手做法4篇

做法1：酸菜鱼

菜谱食材
胡椒粉 适量 料酒 适量 花椒 适量 盐 适量 葱花 适量 酸菜 一棵 泡椒 适量 蒜蓉 适量 蛋青 一个 大鱼 一条
做法步骤

  1. 大鱼宰好，切成骨腩和鱼片，分别装起，用油、盐、胡椒粉、料酒、蛋青拌匀，腌一下备用

  2. 酸菜洗净，挤干水份，切好

  3. 泡椒剁烂，蒜剁蒜蓉

  4. 热锅下油，放点花椒慢火爆香，加入蒜蓉、泡椒碎炒香，倒入酸菜炒出香味

  5. 另用个瓦煲 ，放两碗水烧滚

  6. 把炒香的酸菜倒入瓦煲内，加盖烧滚

  7. 待酸菜稍为出味，把骨腩倒进去一起滚

  8. 骨腩熟了，把鱼片加在上面，不要动，盖上煲盖，鱼片很快就熟，

  9. 待鱼片七成熟，就把葱花撒在上面，再起锅热油，放点花椒，慢火爆香，把热油烧在酸菜鱼上面，就OK了，

做法2：家常酸菜鱼

菜谱食材
鸡蛋 一个 青椒 5个 生姜 一块 辣椒粉 1两左右 酸菜 一包 草鱼 一条 两斤左右 红椒 两个 小葱 2两 小米椒 一包 大蒜子 一个 盐鸡精 适量
做法步骤

  1. 第一步，鱼杀好后去骨，鱼肉切片。第二步，生姜切片，其它配料切丁，大蒜用刀拍一下备用。第三步

  2. 第三步，鱼片用盐鸡精淹一下，加生粉蛋清上浆，鱼骨斩成段备用。

  3. 第四步锅烧热后加油，把鱼骨煎一下，放入生姜大蒜，葱白，小米椒，酸菜翻炒出香味，加辣椒粉翻炒，然后再加水烧开慢炖，加盐鸡精调味，待汤浓加入青红椒丁，把鱼片下锅烧开即可。最后撒上葱段上桌。

做法3：酸菜鱼

菜谱食材
姜 一小块 鸡蛋清 一只 胡椒粉 一勺 花椒 一小把 干辣椒 几条（可以加点泡椒家人不吃辣所以没放） 葱 一份 大蒜 数粒 盐 一勺 淀粉 一勺 酸菜 半个（在市场有得卖可以买超市包装的，但是没那么好吃） 鸡粉 一勺 草鱼 半条（自定） 料酒或白酒 两勺
做法步骤

  1. 草鱼洗干净切成一小片一小片待用

  2. 我比较喜欢吃无叶的酸菜！洗净切小块待用

  3. 干辣椒切断，大蒜去皮拍扁，姜切片，葱切小米粒，花椒洗净待用

  4. 把淀粉，鸡精，酒，胡椒粉，盐，鸡蛋清倒下全部弄均匀腌制15分钟左右

  5. 大火热锅后倒入油把大蒜，姜，干辣椒，鱼骨倒入锅中爆炒几分钟再加酸菜爆炒后加入热水（一定要热水）盖过酸菜，大火沸腾10分钟左右把酸菜捞起

  6. 把鱼一块一块放入锅中（记住不要搅拌）全部入锅中后大火沸腾待鱼变色后盛起！热锅后放油把花椒爆香倒入装有酸菜鱼的盆里！加入葱花！热腾腾美味的酸菜鱼就大功告成了

做法4：微麻辣酸菜鱼豆腐汤

菜谱食材
姜 1块 花椒 8粒 干辣椒 2个 葱 2根 盐 适量 白胡椒粉 适量 酸菜 200克 花雕酒 少许 地瓜粉 2 勺 老豆腐 1块 脆鱼 2斤
做法步骤

  1. 主要食材：黑鱼切片，老豆腐和酸菜半袋的量！

  2. 腌制：鱼片用地瓜粉，少许盐和白胡椒粉拌匀，放置15-20分钟！

  3. 重要配料：姜、红辣椒和花椒少许！

  4. 热油后下上一步的配料，再下鱼和酸菜翻炒！

  5. 鱼变色后加入温水没过食材！大火加热至沸！

  6. 汤沸后下豆腐！下调味料：盐2勺，花雕酒（料酒）一汤勺，白胡椒粉1勺。

  7. 汤再沸后即可关火，下一把葱花，盖上锅盖焖两分钟上桌咯！

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