酸菜鱼家庭简单做法 推荐做法4篇

做法1：酸菜鱼

菜谱食材
雨 1条 好人家酸菜鱼调料 1袋
做法步骤

  1. 洗鱼

  2. 片好的鱼加腌料，腌10分钟

  3. 炒酱料

  4. 加入酸菜煸炒

  5. 加入800g水

  6. 水沸了，加入鱼

  7. 煮5分钟左右

  8. 做好上桌

  9. 看看这鱼，滑嫩

做法2：酸菜鱼

菜谱食材
花椒 适量 干辣椒 3个 葱姜蒜 适量 嫩豆腐 4块 草鱼一条 1000g
做法步骤

  1. 这是我第二次做酸菜鱼，做完了才知道这次很成功，所以没有拍过程图，见谅哈，第一步，买条草鱼，让师傅帮忙切片，不能太厚

  2. 用腌鱼包腌鱼20分钟，同时再加点盐，以保证鱼入味，20分钟后在用鸡蛋清腌5分钟，同时备好姜蒜，干辣椒3个，花椒，葱末

  3. 锅里倒入油100克左右，然后爆香姜蒜干辣椒，翻炒酸菜，然后加水，（水要等会能淹没鱼）加入另外两包作料，煮沸5分钟后，加鱼骨头和豆腐，煮三分钟后，用筷子一片一片的加入鱼片，鱼片变色后马上起锅，撒上葱花

  4. 最后，锅里倒入少量油，爆香花椒，然后淋到鱼上，香喷喷的酸菜鱼就大功告成啦！

做法3：酸菜鱼

菜谱食材
姜 适量 蒜 适量 鸡蛋清 适量 料酒 适量 花椒 适量 干辣椒 适量 酸菜 适量 泡椒 适量 黑鱼 适量
做法步骤

  1. 黑鱼切薄片，加料酒、姜粉、鸡蛋清抓匀，腌制20分钟。

  2. 酸菜、泡椒、干辣椒切小块、姜蒜切片。

  3. 锅里放油，爆香姜蒜片、花椒，放干红辣椒、酸菜、泡椒一起翻炒出酸味。

  4. 放鸡汤，加盐、糖调味。大火烧开后，下鱼片，轻轻滑开至鱼片煮熟，撒葱花。

做法4：酸菜鱼

菜谱食材
姜 20g 蒜 10g 料酒 20ml 干辣椒 5个 花生油 20ml 盐 4g 麻椒 2g 大葱 20g 草鱼 1条 饮用水 1800ml 酸菜鱼调料 1包
做法步骤

  1. 准备好制作这道【酸菜鱼】需要用到的所有食材：草鱼1条、酸菜鱼调料1包、大葱20g、姜20g、蒜10g、干辣椒5个、麻椒2g。建议买二斤以上草鱼，太小的鱼去头去尾后鱼身很短，片不出太多鱼片，买鱼的时候可以让鱼贩帮忙杀鱼去鳞片、内脏和鱼鳃。遇到比较热情的还能帮忙片成鱼片。

  2. 将杀好的草鱼清洗干净，鱼肚里的黑膜要去干净，不然可能会导致鱼汤比较腥。接下来我们开始来片鱼：先将鱼头和鱼尾切下来，然后一手按着鱼身，一手用菜刀贴着鱼的脊骨将一侧的鱼肉片下来，然后将鱼身翻个面，再用菜刀将另一侧鱼肉片下来。再把片下的鱼肉鱼皮那一面朝下，一手按着鱼肉，一手用菜刀将把鱼腹上的大刺剔除下来，把两片鱼肉斜刀片成薄厚均匀的鱼片。最后将鱼骨和鱼腹剁成小段和鱼头、鱼尾一起放入料理盆中。

  3. 打开酸菜鱼调料包，把酸菜放入碗中备用，将腌鱼料包里的粉末分别倒入鱼头和鱼片中，加入料酒，拌匀后腌制15分钟。

  4. 葱切葱花、姜切姜片、蒜切成蒜片、干辣椒切成辣椒段备用。

  5. 平底锅中火烧至掌心灼热，倒入花生油20ml，转大火烧至油温六成热时候，放入葱花、姜片、蒜片、干辣椒段和麻椒，小火爆香后放入酸菜翻炒出香味。

  6. 加入饮用水1800ml，大火煮开后放入调料包，拌均后将鱼头、鱼尾、鱼骨和鱼腹块下入锅中。大火煮10分钟左右，将鱼汤的鲜味熬煮出来。

  7. 鱼汤煮好之后将腌好的鱼片下入锅中，筷子将鱼片一片一片地放入锅中。注意要尽量一片一片地放，这样可以避免鱼片粘连在一起，使每一片鱼片都受热均匀。调入盐4g，煮至所有鱼片都变白熟透即可关火。

  8. 另起锅烧油，油热后将其淋到酸菜鱼上，香喷喷的酸菜鱼就做好了。鱼肉嫩滑、鱼汤鲜美开胃，太好吃啦！

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