肉末茄子的家常做法正宗 特荐做法5篇

做法1：油淋肉末茄子

菜谱食材
醋 少许 葱 少许 盐 少许 猪肉 150克 豆瓣酱 少许 油 400克(实用100克) 生抽 少许 生姜 少许 茄子 400 大蒜头 一个
做法步骤

  1. 肉剁成肉末备用

  2. 茄子背面切成鱼鳞状

  3. 切好的茄子用水泡过去涩味

  4. 把泡好的茄子沥干水放入盆里加入玉米芡粉拌均

  5. 菜子油到入锅里烧到冒烟

  6. 放入拌好芡粉的茄子高温油炸

  7. 茄子炸至金焦黄捞出沥干余油

  8. 锅留余油放入姜、蒜爆香

  9. 肉末加入芡粉，色拉油抓匀

  10. 肉末入锅翻炒至香加入豆瓣酱和生抽

  11. 到入炸好的茄子炒匀放葱，陈醋提香装盘

  12. 大功告成

做法2：鱼香肉末茄子豇豆

菜谱食材
醋 20g 糖 35g 盐 2g 鸡精 3g 淀粉 15g 茄子 一条 豇豆 200g 精瘦肉 50g
做法步骤

  1. 茄子切条撒盐腌10分钟

  2. 调好糖醋汁：糖➕淀粉➕醋

  3. 锅里起油，放入茄子条炸到变色捞起。锅里再放入豆瓣酱，姜蒜扁炒出香味后放肉末炒散

  4. 倒入茄子，豇豆一起扁炒，迅速下入糖醋汁➕盐一起炒开大火。炒三分钟左右即可放入鸡精调味装盘。

做法3：肉末茄子

菜谱食材
姜 适量 醋 适量 蚝油 适量 盐 适量 青椒 1个 生抽 适量 瘦肉 适量 茄子 2个 蒜子 适量 红烧酱油 适量
做法步骤

  1. 把茄子切滚刀，用盐腌制10分钟备用

  2. 不用放太多油，腌过的茄子不吃油。把腌茄子水倒掉，再放锅内煎茄子。

  3. 茄子煎至稍黄，倒入用生抽腌好的肉末，翻炒后再放青椒，蒜末，姜末，葱白末。

  4. 最后倒入酱油和各种调味料，因茄子腌过不用再放盐。

  5. 起锅前加点醋，盛入碗里加点葱叶点缀。

做法4：肉末茄子煲

菜谱食材
料酒 15g 郫县豆瓣酱 15g 盐 5g 姜末 适量 蒜末 适量 葱花 适量 瘦肉 50g 茄子 2条
做法步骤

  1. 茄子切成条，放适量的盐腌20分钟

  2. 把肉切成肉末

  3. 把茄子用手挤出水，水倒掉，茄子放一旁备用

  4. 热锅放油蒜姜，倒入肉末，炒到有点发白就倒入料酒，肉完全变白就铲起备用。

  5. 洗锅，放油，炒茄子，茄子软了就加酱油2勺，蚝油半勺，1勺豆瓣酱。

  6. 倒入肉末和少许水

  7. 把肉末茄子铲入瓦锅，再加少许水，小火焖10分钟，放入少许葱末，完工！

做法5：少油版肉末茄子

菜谱食材
青椒 适量 茄子 2个 葱姜 适量 猪肉馅活着肉丝 适量
做法步骤

  1. 茄子切条蒸5分钟

  2. 锅热后加少量油炒肉，肉末肉丝都可，放老抽白糖黄豆酱

  3. 快干锅时加一小碗水炖，水开转小火炖成肉酱状后加入蒸好的茄子条

  4. 大火开锅后加入半碗水淀粉，开锅放入青椒收汤加盐调味即可

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