扁豆焖面的做法 精选推荐做法5篇

做法1：扁豆焖面

菜谱食材
料酒 适量 干辣椒 适量 糖 适量 盐 适量 生抽 适量 青蒜 适量 蒜瓣 适量 扁豆 适量 老抽 适量 生姜 适量 五花肉 1块 大葱 适量 陈醋 适量 手擀面 适量 香麻油 适量 黑椒碎 适量
做法步骤

  1. 将扁豆浸泡洗净后撕掉两尖头的老筋丝，手掰成段备用；

  2. 手擀面上淋上少许食用油抓匀，以防入锅后粘连成坨。

  3. 五花肉切薄片后，放点料酒、盐，研磨一点点黑椒碎拌匀，腌制15分钟左右；大葱、青蒜、生姜、蒜瓣、洗净后切末备用，干红辣椒去蒂去籽剪成椒圈状备用；

  4. 铁锅烧热注油，油温起来后下肉片片；

  5. 将肉片片中小火煸炒至出油表皮微黄焦香时，盛出控油备用；

  6. 就着锅里的底油，将干红椒下锅、将2/3的姜末蒜末葱末下锅煸炒；

  7. 将扁豆倒入锅中翻炒，水分略干的时候搁点盐，

  8. 炒到三、四成熟度时将肉片回锅，喷点料酒，生抽、老抽，糖、盐翻炒均匀；

  9. 把手擀面抖开，揪成一段一段的平铺在菜面上，

  10. 沿着锅边浇上一圈开水（注意加水量一定不能超过菜面），盖上锅盖大火煮开后转小火焖；

  11. 焖面到锅内水分收干，隔着锅盖能听见嗞啦嗞啦的声响时揭盖；

  12. 调制一碗味汁备用：生抽+老抽（喜欢酱色重些的老抽多放点）+糖+盐+陈醋+香麻油+温水2汤匙充分搅匀

  13. 面焖熟了将剩下的1/3姜末蒜末葱末铺在面条上，浇上调制好的味汁，

  14. 一手拿锅铲一手拿双筷子，兜着锅底一铲，将锅里的扁豆、面条、姜蒜末等和在一起挑起抖开，充分拌匀，熄火装盘即可。

做法2：扁豆焖面

菜谱食材
扁豆 500g 肉汤 700g左右
做法步骤

  1. 炒锅烧热放油煸炒扁豆。

  2. 扁豆炒至八分熟后把肉汤倒入锅里。肉汤刚好漫过扁豆，放适量盐，把挂面从中间折断均匀地铺在扁豆上面。

  3. 盖上锅盖中火焖面，如果汤少适当再往面上泼点汤。

  4. 收干汤后面就焖好了，开锅撒上大蒜末，香菜末。

  5. 扁豆焖面，小菜，就着一碗汤。OK！

做法3：排骨扁豆焖面

菜谱食材
排骨 300g 土豆 一个 扁豆 300g 老抽 小勺 面条 200g 葱姜适量 适量
做法步骤

  1. 将排骨洗净斩成小段儿，土豆切条，扁豆掰成三段。

  2. 将排骨洗净斩成小段儿，土豆切条，扁豆掰成三段。

  3. 将排骨洗净斩成小段儿，土豆切条，扁豆掰成三段。

  4. 将排骨洗净斩成小段儿，土豆切条，扁豆掰成三段。

  5. 锅内放少量油，放入葱姜爆香后加排骨爆炒。

  6. 炒制排骨肉缩骨时加入老抽翻炒。加入热水，没过排骨，盖盖子改中小火炖30分钟。 另起锅加入食用油翻炒扁豆，将扁豆水汽煸炒出来后和排骨混合加入热水，水量在菜的1/2位置即可，水开后加入土豆条和面条，面条铺在表层就好。

  7. 盖上锅盖改中小火焖十分钟收汤即可。

  8. 盖上锅盖改中小火焖十分钟收汤即可。

做法4：老北京扁豆焖面

菜谱食材
大蒜 6瓣 扁豆 500g 猪肉丝 150g 鲜面条 400g
做法步骤

  1. 材料，扁豆，肉丝，大蒜，姜，切面

  2. 放油，放姜，煸肉丝

  3. 肉熟，放扁豆

  4. 扁豆全部变绿才可

  5. 放入酱油后，到开水，调味

  6. 把切面平铺扁豆上面盖盖儿焖熟

  7. 汤少许时，翻炒面条，放蒜末，少许香油出锅即可

做法5：番茄扁豆焖面

菜谱食材
糖 1/4勺 盐 半勺 老抽 1/4勺 豆角 500克 开水 适量 切面 500克
做法步骤

  1. 炒扁豆那样，先把扁豆炒六、七成熟（我放油后，放两个香姑，煸炒，放扁豆，炒五成熟的时候，放一个西红柿），放盐，放少许酱油，糖，扒拉匀后，放开水，开小火，一两分钟后，盛出三分之二的汤，面条平铺在扁豆上，盖上锅盖，期间尽量不要开盖子，感觉汤快没了，开盖，加入盛出来汤的一半，马上再盖上锅盖

  2. 之后感觉快没汤了，把面条翻面后，再把剩下的汤加进去，盖上锅盖

  3. 汤汁收的差不多，面也好了

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