馒头好吃做法 特荐做法4篇

做法1：三色花馒头

菜谱食材
酵母 8g 紫薯 200g 白面粉 500g 玉米面 200g 甜牛奶 250g
做法步骤

  1. 紫薯去皮、洗净、切片，然后加少量水放微波炉叮6分钟。

  2. 将熟紫薯压成泥放凉备用。

  3. 酵母溶于水，加入白面粉中，再加点甜牛奶，揉成均匀光滑的面团。蒙上保鲜膜，饧30分钟。（玉米面粉、紫薯泥面粉也同理）

  4. 将三种颜色饧后的面团再揉匀，充分排气，分成一个个剂子。（同时把蒸锅里水先烧开）

  5. 取一个黄色小剂子，擀开；然后用黄色面皮把白色小剂子像包包子一样包好，收口向下。

  6. 最后用擀好的紫色面皮把包好的黄、白色小剂子包成一个大剂子，用手按扁。

  7. 切成八等份，中间不要切断。

  8. 把花瓣逐一转过来，切面朝上，压一下。然后再取一小块面粉搓成小圆，压扁粘在花中间作花心。

  9. 做好的样子。

  10. 将花馒头胚子排入蒸屉中，置于热水锅上，盖上锅盖，饧发20分钟左右。

  11. 开火，将馒头蒸20分钟后关火，焖5分钟后开盖。

  12. 出锅，装盘，开吃！^_^

做法2：玫瑰花馒头

菜谱食材
白糖 3勺 面粉 500g 水 250g 南瓜 250g 酵母粉 10g 食用盐 半勺
做法步骤

  1. 南瓜切片隔水蒸熟，加入白糖待用，蒸南瓜时用温水化好酵母备用

  2. 待南瓜放凉加入面粉及化好的酵母一起发面

  3. 发好面再做成玫瑰花形状

  4. 将做的好生胚隔水上锅（我用的是笼床）蒸

做法3：绿豆面切刀馒头

菜谱食材
白糖 15-20克 水 150克 酵母 3-4克 中筋面粉 200克 绿豆面 100
做法步骤

  1. 先把水和酵母混合均匀。

  2. 桶内放入面粉，绿豆面，白糖，倒入混合好的酵母水。 开始揉面，揉至面团光滑即可。

  3. 取出面团揉成光滑长条形，切成平均大小。

  4. 蒸锅里放好温水，馒头放到蒸锅里醒发。醒发20+30分钟。然后大火加热 ，上汽后转中火10分钟，关火。闷3分钟。

  5. 出锅。

做法4：鸡蛋煎馒头片

菜谱食材
鸡蛋 4个 黄油 大块 幼砂糖 20克 雀巢原味炼乳 若干 安琪干酵母 5克 牛奶常温 75克 咸亨火腿玫瑰腐乳 若干
做法步骤

  1. 用40℃的温水将酵母调和均匀，浸泡约10分钟，备用。

  2. KitchenAid 5KSM165 抬头式厨师机安装面团勾， 5QT 的搅拌桶内加入300克麦芯粉、糖、浸泡好的酵母水和牛奶，开启1档充分揉打至看不见干面粉，调至2档，打至面团光洁。 *2档揉打的时候，如若搅拌桶底部有残留的雪花片，可暂停厨师机，用手按压面团至全部成团后重新开启2档，打至面团光洁。

  3. 一发：将面团倒在台面上用手整形，放入料理碗内，盖上保鲜膜，28 ~ 30℃ 环境中醒发60~90分钟至大两倍。 * 用手指蘸面粉戳进面团，如果无回缩即醒发完成。

  4. 将醒发好的面团倒回搅拌桶内，开启1档，分8次加入金龙鱼多用途麦芯粉（共75克），充分揉打均匀，让干粉被吃进面团中后，再加入下一次干粉；直到面粉全部加完揉打成团后，继续搅打5分钟至面团细腻、光洁。

  5. 直到面粉全部加完揉打成团后，继续搅打5分钟至面团细腻、光洁。

  6. 将面团取出，用双手掌根位置，从位于上方的面团开始，边揉边向下压面团，整形并搓成长条状。 * 检查是否揉好的标准：将切开面团，横截面呈现光洁没有大气孔即成；如仍有气孔，还需继续用手揉压。

  7. 将面团平均分成5个剂子，用掌跟从四个角向中间位置轻压面团，来回20次后，整形成圆形，底部收紧，继续用虎口位置边揉圆，边往底部收紧面团，使表面呈现光洁的质地。 * 整形好的面团较干，可用干净的湿抹布擦拭一下桌面，在擦拭过的地方继续整形面团，略微的湿度能保证面团收口快速而省力。

  8. 二发：将整形好的5个面团放入蒸屉中，35~38℃ 环境二次醒发，约15分钟。 * 自制发酵箱：将2L水加入蒸锅中，待水煮沸后关火，放上装有整形好面团的蒸屉醒发15分钟。 * 检查是否二发完成：用手指轻压面团表面，迅速回弹说明二发完成；

  9. 取下蒸屉，大火再次烧开锅中水，放上蒸屉，继续大火蒸12分钟后，关火再焖2分钟。 带手套取下蒸屉，将锅盖移开一条缝，释放光蒸汽（以防馒头回缩）后，再完全揭盖。

  10. 放凉后每个馒头切成4块厚片。鸡蛋打均匀成蛋液，过滤后放入宽底的碗中或深盘中备用。 * 便于馒头片均匀地裹上蛋液。 * 蛋液过滤口感会更细腻。

  11. 不粘平底锅加入30克黄油，大火溶化后，加入裹满蛋液的馒头片，煎至金黄色盛出即可。

  12. 按个人喜好蘸取桂花蜂蜜、炼乳、玫瑰腐乳食用。

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