鸡蛋煎馒头片

鸡蛋煎馒头片菜谱做法

烹饪时间：1小时以上

制作难度：切墩(初级)

主料

鸡蛋
4个
黄油
大块
幼砂糖
20克
雀巢原味炼乳
若干
安琪干酵母
5克
牛奶常温
75克
咸亨火腿玫瑰腐乳
若干

鸡蛋煎馒头片做法步骤

1
用40℃的温水将酵母调和均匀，浸泡约10分钟，备用。
2
KitchenAid 5KSM165 抬头式厨师机安装面团勾， 5QT 的搅拌桶内加入300克麦芯粉、糖、浸泡好的酵母水和牛奶，开启1档充分揉打至看不见干面粉，调至2档，打至面团光洁。 *2档揉打的时候，如若搅拌桶底部有残留的雪花片，可暂停厨师机，用手按压面团至全部成团后重新开启2档，打至面团光洁。
3
一发：将面团倒在台面上用手整形，放入料理碗内，盖上保鲜膜，28 ~ 30℃ 环境中醒发60~90分钟至大两倍。 * 用手指蘸面粉戳进面团，如果无回缩即醒发完成。
4
将醒发好的面团倒回搅拌桶内，开启1档，分8次加入金龙鱼多用途麦芯粉（共75克），充分揉打均匀，让干粉被吃进面团中后，再加入下一次干粉；直到面粉全部加完揉打成团后，继续搅打5分钟至面团细腻、光洁。
5
直到面粉全部加完揉打成团后，继续搅打5分钟至面团细腻、光洁。
6
将面团取出，用双手掌根位置，从位于上方的面团开始，边揉边向下压面团，整形并搓成长条状。 * 检查是否揉好的标准：将切开面团，横截面呈现光洁没有大气孔即成；如仍有气孔，还需继续用手揉压。
7
将面团平均分成5个剂子，用掌跟从四个角向中间位置轻压面团，来回20次后，整形成圆形，底部收紧，继续用虎口位置边揉圆，边往底部收紧面团，使表面呈现光洁的质地。 * 整形好的面团较干，可用干净的湿抹布擦拭一下桌面，在擦拭过的地方继续整形面团，略微的湿度能保证面团收口快速而省力。
8
二发：将整形好的5个面团放入蒸屉中，35~38℃ 环境二次醒发，约15分钟。 * 自制发酵箱：将2L水加入蒸锅中，待水煮沸后关火，放上装有整形好面团的蒸屉醒发15分钟。 * 检查是否二发完成：用手指轻压面团表面，迅速回弹说明二发完成；
9
取下蒸屉，大火再次烧开锅中水，放上蒸屉，继续大火蒸12分钟后，关火再焖2分钟。 带手套取下蒸屉，将锅盖移开一条缝，释放光蒸汽（以防馒头回缩）后，再完全揭盖。
10
放凉后每个馒头切成4块厚片。鸡蛋打均匀成蛋液，过滤后放入宽底的碗中或深盘中备用。 * 便于馒头片均匀地裹上蛋液。 * 蛋液过滤口感会更细腻。
11
不粘平底锅加入30克黄油，大火溶化后，加入裹满蛋液的馒头片，煎至金黄色盛出即可。
12
按个人喜好蘸取桂花蜂蜜、炼乳、玫瑰腐乳食用。

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