剁椒鱼头具体做法做法荟萃4篇

菜谱食材

料酒适量花椒适量盐适量葱姜蒜适量剁椒 200g的两罐白胡椒适量胖头鱼鱼头 1个

做法步骤

将鱼头清理干净，对半切开，清理很重要，鱼腮要鱼鳞一定清干净，否则会很腥。清水冲洗后，我们来给它做个spa哈哈！用料酒没过鱼头的一半，鱼头里面抹上白胡椒，正面均匀撒上盐，葱姜蒜切片放入，放入胡椒粒，开始spa啦，15分钟，每5分钟停一会让它吸收吸收。
然后把盘子底摆上一层葱姜蒜的片，将腌好的鱼头捞出，沥干上面的胡椒粒，放到盘中，要特别在鱼的嘴边摆上姜（防腥的），水开上锅蒸20分钟，出锅后均匀淋上蒸鱼豉油，撒上葱末。
锅里放油，油热冒烟关火，均匀淋到鱼头上，大功告成，来吃吧！

菜谱食材

料酒少量花椒少量葱姜蒜少量剁椒 200g视个人口味紫苏少量，最好鲜的花鲢鱼头 500g视自家锅大小山茶油 200g 潼川豆豉少量

做法步骤

剖开鱼头，盐水加点料酒泡一会，可以有效除腥。劈开鱼头是个力气活，在砧板上硬劈，会搞的厨房鸡飞狗跳，在洗菜盆里慢慢用锯齿刀拉开最好。
找个足够大盘子，能放开鱼头，盘底铺一层葱姜丝
把鱼头从盐水中取出，清水冲洗一下，尽量沥干水分，平铺在盘子里。再撒一层葱姜丝。
这里剁椒和豆豉是炒过的。下入茶油，油热下豆豉，用小火，以防糊锅，下剁椒，炒出香味或煸出红油即可。均匀的铺在鱼头上，撒下紫苏。
上锅蒸。这里注意，一定要开水以后再上锅。鱼肉遇热后会迅速紧缩，锁住水分，蒸出的鱼肉格外嫩。大火蒸约20分钟，用筷子能轻轻插透即可。
这里插入另外一种做法，就是豆豉剁椒不要炒，鱼头铺好后，直接铺在鱼头上，上锅蒸，蒸熟后，撒上姜蒜花椒，然后茶油烧热，均匀的泼在鱼头上。两种方法都可以，个人觉得，炒过后的剁椒格外辣。
香菜来一点，可以了。
开吃。步骤比较简单，上锅之前，料酒、蒸鱼豉油、醋等等，依个人口味自己添加吧。
这是炒过之后的豆豉和剁椒，好像没有那么鲜亮了。如果不炒剁椒，可以用青红两个颜色的剁椒，漂亮一点。另外这个是八斤鱼的鱼头，没有大的蒸锅是做不了的。

菜谱食材

姜切片蒜适量料酒适量盐适量啤酒适量生抽适量白胡椒粉适量鱼露适量大葱适量朝天椒 5个剁椒酱 200g 胖头鱼鱼头 1个

做法步骤

鱼头从下面对半切开，鱼头下面肉的部分，切花入味。均匀涂上料酒。生抽，鱼露（没有用蒸鱼豉油也行），少许盐，少量白胡椒放入姜片，葱段。腌制两个小时以上。（我是提前晚上准备好放入冰箱腌制一夜，这样更好）
篦子上放两个姜片，两个葱段，将腌好的鱼头平铺在上面。刷一层薄油
锅内烧水
水开后，放入鱼头，蒸20分钟，具体情况看鱼头大小～（这里大部分喜欢将鱼头放在盘子上蒸，放在盘子上蒸好鱼头，记得将盘子里的血水倒掉）
正好后，将姜片葱段取出，鱼头放入盘中（这一步一定要小心，不要把鱼头弄散了，怕弄散了的话，蒸鱼头的时候直接用盘子蒸，省去这一步）。浇点鱼露，啤酒，生抽提味。
锅内烧油
油热后，倒入蒜末超香
倒入剁椒酱，不停翻炒
加入一小勺白胡椒，将水分炒干，变得粘稠
用勺子均匀铺在蒸好的鱼头上。
撒上切碎的葱花。