红烧肉的做法 最正宗的做法 做法集粹5篇

做法1：红烧肉

菜谱食材
料酒 适量 冰糖 适量 草果 适量 八角 适量 生抽 适量 姜片 适量 老抽 适量 五花肉 适量
做法步骤

  1. 将五花肉切小方块，放入凉水，加姜片，开火焯，不要盖盖子，否则肉腥味散不掉

  2. 直到没有沫子后捞出

  3. 锅中放少量油，加入草果八角煸炒

  4. 倒入肉煸炒，直到肉中油出来且呈微黄色

  5. 加入料酒，老抽，生抽和冰糖

  6. 放入水，莫过肉，盖上锅盖小火炖

  7. 收汁完成即可

做法2：红烧肉

菜谱食材
料酒 15毫升 花椒 适量 八角 适量 白糖 适量 姜片 7片 老抽 适量 葱白 两段 五花肉 400克
做法步骤

  1. 新鲜五花肉切厚块、生姜切片、葱白切大段备用！

  2. 锅中倒入冷水，放入五花肉块、姜片、葱白、八角、花椒、料酒，小火煮炖；肉变色略熟后转大火，撇清浮沫后再转小火煮炖片刻，筷子轻扎肥肉部分，可轻易扎透，盛出！

  3. 锅中倒入油，加姜片翻炒，姜片煸香后加入五花肉（需淋干水分，略放凉）中火翻炒，肥肉部分出油后，加入少量料酒，料酒吸收后加入老抽、白糖翻炒均匀！

  4. 加沸水大火炖煮，筷子轻扎瘦肉部分，可轻易扎透后转小火慢炖20分钟左右（视水量多少而定）大火收汁，出锅！

做法3：红烧肉

菜谱食材
花椒 1小撮 盐 适量 八角 1-2个 姜片 6片 老抽 适量 食用油 适量 五花肉 500g 葱段 1段 红烧酱油 适量 干萝卜条 一把
做法步骤

  1. 肉块切3cm块，冷水入锅，放葱段 姜片3 料酒，大火烧开后撇去浮沫，捞出肉块。沥干净水。 洗锅。

  2. 锅中放入少量油，油热放入肉块，转小火，翻炒，小火逼出油。

  3. 小火炒制肉块四面金黄【已经会缩小很多】。这个时候油已经很多了，可以倒出一些，不油腻更健康。 放入葱段 姜片3片 花椒 八角 红烧酱油 老抽(两种酱油多一些 )。 还是中小 小火翻炒。

  4. 炒制酱油汁快干了，放入开水冒过肉块。如果还加料(比如萝卜干，就再多一些水。)

  5. 盖盖子大火烧开3分钟。放入泡发的萝卜条，转中火煮几分钟，再转中小火慢炖。

  6. 最后肉块软烂，放盐调味。起锅。

做法4：红糖秘制红烧肉

菜谱食材
料酒 适量 香叶 两片 生抽 适量 红糖 50克 五花肉 500克 小茴香 1个 葱姜 适量 李锦记秘制红烧汁 三勺 李锦记叉烧酱 两勺
做法步骤

  1. 五花肉切小块，洗净，用少许料酒腌制一会儿。

  2. 一锅水烧开，放入五花肉，让它沸腾两三分钟，逼出血水浮沫。

  3. 猪肉捞出，清水冲洗。锅洗净。热锅下油，先加入红糖，搅拌一下，让红糖融化。

  4. 加入葱姜翻炒出香味。

  5. 倒入五花肉翻炒，让红糖的颜色充分浸润猪肉，均匀上色。

  6. 倒入李锦记秘制红烧汁及两勺叉烧酱，翻炒均匀。

  7. 再加入少量生抽，料酒，水，以及香叶、茴香。

  8. 大火煮10分钟左右，转小火煮20分钟。

  9. 最后再转大火收汁。

  10. 汁收得差不多了就可以出炉了。

  11. 这款红糖秘制红烧肉浓油赤酱，香甜可口，非常棒的味道！

做法5：红烧肉

菜谱食材
料酒 适量 冰糖 15g 姜片 适量 老抽 3勺 五花肉 500g 葱段 适量 炖肉料包 一个
做法步骤

  1. 肉切大块用冷水浸泡20-30分钟浸泡出血水。冷水下锅，大火烧开后中火煮五分钟，捞出洗净。

  2. 肉切小块入锅翻炒至无多余油分（这步很重要，红烧肉吃起来腻不腻全看这步）

  3. 锅内倒油，6成热时加冰糖开小火炒出糖色，立即将肉倒入锅中翻炒至均匀裹上糖色。

  4. 加入葱段、姜片继续翻炒片刻

  5. 加3勺老抽（若上色比较好可换成生抽）、料酒和水淹没肉块（此时可换炖锅），同时放入炖肉料包，大火煮开后小火炖一个小时

  6. 加盐调味，大火收汁（我没收汁，汤用来泡饭味道也很好）

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