红烧肉的做法大全 做法集合5篇

做法1：红烧肉末豆腐

菜谱食材
姜 适量 料酒 适量 糖 适量 花椒粉 适量 盐 适量 蒜末 适量 淀粉 适量 豆瓣酱 适量 生抽 适量 豆腐 适量 豆豉 适量 香葱 适量 肉末 适量 开水 适量 辣椒末 适量 食油 适量
做法步骤

  1. 将豆腐切成大约2厘米的小方块。

  2. 热油锅，大约7成热后，放入豆瓣酱，豆豉酱以及少许姜末和辣椒面爆香。

  3. 放入肉末炒散，直至肉末上色。

  4. 加入适量的高汤或是开水，煮沸，（不太多水）。

  5. 放入豆腐，大火烧5分钟。

  6. 加入少许生抽和食盐和糖调味。

  7. 浇上调好的淀粉，勾芡，撒入少许葱末。

  8. 最后可以在盛出后，撒入少许花椒粉。

做法2：懒人版秘制红烧肉

菜谱食材
料酒 15毫升 姜片 7片 五花肉 400克 李锦记秘制红烧汁 50毫升
做法步骤

  1. 准备好所有的食材。

  2. 炒锅倒少许油爆香姜片。

  3. 倒入切块的五花肉翻炒。

  4. 炒至五花肉变色微发黄。

  5. 加入料酒炒香。

  6. 加入李锦记秘制红烧汁。

  7. 加入适量的清水大火煮开，小火烧煮50分钟。

  8. 最后用大火收汁即好。

做法3：自制红烧肉

菜谱食材
冰糖 一大块 八角 两个 姜片 两三片 带皮五花肉 一斤 葱段 适量
做法步骤

  1. 五花肉切成两厘米左右大块，凉水下锅焯三分钟。

  2. 炒锅中加少许油炒香葱段，姜片，八角，我这里还加了两个辣椒，不喜欢可以不加。然后放入五花肉煸炒出油。

  3. 炒至稍微带点金黄色盛出，炒个糖色，我没拍图啊，抱歉。

  4. 加水没过肉即可。我糖色炒的不好所以不是很上色，我又加了点酱油，如果会炒糖色就不用加酱油了。大火烧开，然后倒入高压锅压制。我家里是自动的，开的肉类排骨档。

  5. 经过高压锅压制后，把姜片等夹出去掉。肉已经很烂了，这时汤汁还不稠，我用的收汁提味功能把汁又收了一下，没有老公做的那么色香味俱全，味道还不错，起码可以解馋，哈哈！

做法4：小鲍鱼红烧肉

菜谱食材
料酒 适量 冰糖 一小把 生抽 适量 老抽 适量 生姜 适量 五花肉 700g 小葱 一个葱结 小鲍鱼 10只
做法步骤

  1. 小鲍鱼清洗干净，半开的水里烫一下，捞出。

  2. 五花肉切块，冷水下锅，两勺料酒。大火煮血沫，捞出

  3. 锅里加一点点油，煮过的肉加进去，翻炒，加老抽继续翻炒，炒的时间稍微长一点，炒出油来。加热水，加生抽，交流，姜，葱结，盐，冰糖。这时候尝一下咸淡，不要咸。大火煮开后转小火炖。炖一小时

  4. 挑出葱结，姜片，鲍鱼加进去继续炖半小时。大火收汁。这一步关键，很多人的红烧肉做出来，上面漂着一层油，下面酱汁，看着就很腻，是因为收汁不够没有乳化。想要汤汁可以拌饭，必须大火收到浓郁。

做法5：顾氏海派红烧肉

菜谱食材
姜 一块（拍扁） 大料 1个 葱 50克 大蒜 5~6瓣 盐 少许 丁香 3~4颗 桂皮 1小块 老抽 半碗（吃饭碗） 红糖 少许 辣椒 5~6只 小茴香 少许 大红枣 2~3个 猪梅花肉 500克~700克 青花椒 8~10颗 老冰糖 两大块（多多益善）
做法步骤

  1. 将猪梅花肉切成一寸见方的肉块，放入装有凉水的锅内，加生姜一块料酒少许小葱2~3根，大火烧开，水开后将肉捞出洗净。

  2. 锅烧热，加一点点油，将梅花肉倒入慢慢翻炒，直至肉微黄出油，加入葱姜蒜加入各种香料及辣椒翻炒至香味飘出，倒入老抽，再翻炒2~3分钟后加入开水，水要多些要大半锅的水！然后加入红枣、冰糖、盐（少许），小火慢炖2~3小时。水快收干时加点红糖，开中火收干。此菜肥而不腻！

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