酸菜鱼的家常做法正宗 做法集合3篇

做法1：私家酸菜鱼

菜谱食材
姜 适量 花椒 适量 干辣椒 适量 鸡蛋 2个 香菜 适量 酸菜 1袋 番茄 1个 大葱 适量 蒜头 适量 白芝麻 适量 孜然粉 适量 老干妈 1瓶 乌鱼 1条
做法步骤

  1. 乌鱼削薄片，把鱼片和鱼骨分开洗净

  2. 加入蛋清

  3. 倒入适量生粉，将鱼片和蛋清生粉抓均匀，上浆

  4. 把花椒，干辣椒，蒜头等下油锅煸出香味，倒入适量老干妈

  5. 酸菜包里除了酸菜还有三包佐料，分别为腌鱼料，调味料，还有一包酱料，不要搞错哦!

  6. 把鱼骨下油锅炒熟

  7. 倒入酸菜继续翻炒

  8. 倒入开水，加盐，鸡精还有酸菜里的调味包（佐料按个人口味添加）

  9. 把腌鱼料倒入鱼片中抓均匀

  10. 把腌好的鱼片焯水

  11. 将焯水的鱼片和番茄分别放入锅中

  12. 放入香菜，洒上芝麻，欧啦！

做法2：酸菜鱼

菜谱食材
姜 一小块 蒜 三瓣 料酒 一勺 花椒 两小勺 干辣椒 八只 葱 一小段 盐 一小勺 蛋清 一个 淀粉 三小勺 白胡椒粉 适量 酸菜 250g 扁鱼 一条（二斤四两） 绿葱圈 适量
做法步骤

  1. 扁鱼处理后洗净备用

  2. 把鱼上的两大片鱼肉片下，鱼头剁成两半

  3. 鱼肉片成小片，鱼骨用厨房剪剪成小段，鱼骨和鱼肉分开放，放在两个碗里

  4. 鱼肉加入凉水和一勺盐，轻搓之后用清水清洗三四遍，目的是鱼肉熟时鱼肉会紧致不烂

  5. 用水冲洗直至洗好的水清澈即可

  6. 鱼肉里放入一勺盐、蛋清、白胡椒粉个三勺淀粉拌匀

  7. 拌匀

  8. 葱、姜、蒜和干辣椒切好

  9. 锅里放入少许油，待油烧热后加入鱼骨和切好的葱、蒜、姜、干辣椒以及酸菜翻炒

  10. 加入水，大火煮开后中火慢炖二十分钟

  11. 用筷子夹鱼肉一片一片放入锅里，不需搅拌，这样鱼肉不会烂掉

  12. 待开锅后加入盐和鸡精调味

  13. 成品图

  14. 出锅喽

做法3：懒人酸菜鱼

菜谱食材
姜 2片 胡椒粉 适量 料酒 1勺 大蒜 6-8瓣 盐 适量 蛋清 一个 淀粉 2勺 葱白 1段 酸菜 1包（就是超市那种一包一包的） 草鱼 一条（我买的是3斤左右的）
做法步骤

  1. 鱼肉切片，鱼头分成两半，反复清洗沥干水分，鱼肉片和鱼头鱼骨分开装盘待用，我是超市卖鱼师傅给我切好的、酸菜切好、配料葱姜蒜切好，泡椒和红辣椒分开装。

  2. 鱼肉片里面加入适量盐➕2勺淀粉➕适量胡椒粉➕一个蛋清➕1勺料酒、拌匀后腌制半小时待用。

  3. 锅里烧热，依次放入葱姜蒜➕泡椒➕酸菜➕鱼头➕鱼骨，翻炒1-2分钟，然后加入适量清水。

  4. 大火烧开水后，加入少量盐，改成小火慢慢焖1-2分钟。

  5. 然后把锅里鱼骨➕鱼头捞出、留汤➕酸菜再慢慢熬几分钟、汤变白就可以下鱼肉片了

  6. 放入鱼肉片、煮2-3分钟左右，然后关火。一定不要再用筷子搅拌、否则鱼肉会弄散。

  7. 另起一锅、锅里热锅冷油放入干辣椒➕花椒，油热后倒入鱼里！然后撒上葱花，香喷喷的酸菜鱼就好了

  8. 赶紧开吃吧

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