酸菜鱼

酸菜鱼菜谱做法

制作难度：切墩(初级)

主料

姜
一小块
蒜
三瓣
料酒
一勺
花椒
两小勺
干辣椒
八只
葱
一小段
盐
一小勺
蛋清
一个
淀粉
三小勺
白胡椒粉
适量
酸菜
250g
扁鱼
一条（二斤四两）
绿葱圈
适量

酸菜鱼做法步骤

1
扁鱼处理后洗净备用
2
把鱼上的两大片鱼肉片下，鱼头剁成两半
3
鱼肉片成小片，鱼骨用厨房剪剪成小段，鱼骨和鱼肉分开放，放在两个碗里
4
鱼肉加入凉水和一勺盐，轻搓之后用清水清洗三四遍，目的是鱼肉熟时鱼肉会紧致不烂
5
用水冲洗直至洗好的水清澈即可
6
鱼肉里放入一勺盐、蛋清、白胡椒粉个三勺淀粉拌匀
7
拌匀
8
葱、姜、蒜和干辣椒切好
9
锅里放入少许油，待油烧热后加入鱼骨和切好的葱、蒜、姜、干辣椒以及酸菜翻炒
10
加入水，大火煮开后中火慢炖二十分钟
11
用筷子夹鱼肉一片一片放入锅里，不需搅拌，这样鱼肉不会烂掉
12
待开锅后加入盐和鸡精调味
13
成品图
14
出锅喽

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