酸菜鱼做法图片 做法3篇

做法1：家常酸菜鱼

菜谱食材
干辣椒 适量 大蒜 3块 鸡精 半勺 生姜 1块 酸菜 250g 大葱 一根 草鱼 1条 食用盐 一勺 泡山椒 150g
做法步骤

  1. 先把配料这些准备好，然后把鱼头和配料一起翻炒数分钟

  2. 然后加水进去 等烧开水加入鱼片 火力调制到中火 因为鱼片很嫩 所以要保持好火候 这样煮出来的鱼片才会更爽更有口感

  3. 然后切上葱花 香菜就可以出锅啦 打上一碗米饭来吃吧

做法2：不用酸菜料包的酸菜鱼

菜谱食材
胡椒粉 适量 料酒 适量 豆腐 200g 酸菜 2小棵 草鱼 400g 大蒜叶 150g 姜葱蒜 适量
做法步骤

  1. 一条鱼。洗干净

  2. 刀从鱼背进去，沿着刺剖开。如果刀比较好用，鱼肉剃下来还是比较容易的。在阿姨家做的菜。刀不好用，下次有机会再写详细的片鱼步骤。重点不是这个…… 鱼肉切片。加料酒，姜丝，生粉，生抽，些许白胡椒。用手翻拌均匀，待用。

  3. 重点来了。白色的高汤。必须冷水入锅。大火炒好鱼骨之后，加冷水。加几节葱段。盖锅盖。闷煮。

  4. 葱，姜，蒜。家里没红椒就放的青椒。酸菜帮子，拿刀拍拍，然后切碎。

  5. 加油，炒配料

  6. 加酸菜

  7. 酸菜炒好，放进正在煮着的高汤里。

  8. 家里还有一点豆腐，也一并切了放进去了。尝一尝汤的味道。酸菜已经是比较咸比较酸的。所以我没怎么放其他的调料。葱姜蒜有了，盐也有了，就够了。我不喜欢鸡精味精，所以从来不放。

  9. 最后最后。加入腌好的鱼片。煮3-5分钟就可以吃了。 说的感觉有点语无伦次。希望大家能看明白。

做法3：酸菜鱼

菜谱食材
姜 一块 蒜 适量 胡椒粉 少许 花椒 适量 干辣椒 适量 葱 5根 盐 适量 蛋清 半个 鸡精 适量 白糖 少许 生粉 适量 酸菜 适量 泡椒 适量
做法步骤

  1. 鱼洗净，沿大骨剃下鱼肉，鱼肉切三毫米厚的片，鱼骨切块（不会的可以叫卖鱼的帮切好）我这条是鲈鱼，有一斤二两重

  2. 鱼肉鱼骨分别放一小勺盐适量清水，抓洗一分钟然后捞起来清水冲洗干净

  3. 洗好的鱼肉鱼骨分别攥干水分

  4. 葱切段，姜拍扁，加一点清水抓捏出葱姜汁

  5. 鱼肉放入少量盐、胡椒粉三分之二葱姜汁抓至发粘

  6. 再放入生粉抓匀蛋清抓捏发粘

  7. 鱼骨放入少量盐、胡椒粉，倒入葱姜和剩下的葱姜汁，抓捏片刻

  8. 酸菜切小（可以根据自己的喜好切），蒜切末，姜切末，葱白切小粒，泡椒切圈（吃辣的朋友可以多放点泡椒）

  9. 香菜折小段，干椒剪小段，花椒备用

  10. 捡出鱼骨里面的葱姜，锅内放油烧开倒入鱼骨煎香沿着锅边淋一圈料酒再煎10秒去腥，然后出锅

  11. 锅内油热倒入泡椒，蒜末姜末葱白炒香，再倒入酸菜翻炒片刻

  12. 加入合适的水（我加的冷水你们可以加开水哈）

  13. 水开倒入鱼骨，加入盐，胡椒粉，鸡精，一点点白糖（提鲜），盖锅盖中小火煮八分钟

  14. 拿漏勺捞出鱼骨和酸菜装入碗中

  15. 关最小火快速放入鱼片（鱼片刚放进去时候不要翻动以勉脱浆，煮几秒钟用勺子推动一下使鱼片受热均匀），转中火煮40秒出锅

  16. 把煮好的鱼片捞出铺在鱼骨上面

  17. 摆上干椒花椒

  18. 淋上热油激发出干椒花椒香味放上香菜点缀即可

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