酸菜鱼

酸菜鱼菜谱做法

烹饪时间：30~60分钟

制作难度：切墩(初级)

主料

姜
一块
蒜
适量
胡椒粉
少许
花椒
适量
干辣椒
适量
葱
5根
盐
适量
蛋清
半个
鸡精
适量
白糖
少许
生粉
适量
酸菜
适量
泡椒
适量

酸菜鱼做法步骤

1
鱼洗净，沿大骨剃下鱼肉，鱼肉切三毫米厚的片，鱼骨切块（不会的可以叫卖鱼的帮切好）我这条是鲈鱼，有一斤二两重
2
鱼肉鱼骨分别放一小勺盐适量清水，抓洗一分钟然后捞起来清水冲洗干净
3
洗好的鱼肉鱼骨分别攥干水分
4
葱切段，姜拍扁，加一点清水抓捏出葱姜汁
5
鱼肉放入少量盐、胡椒粉三分之二葱姜汁抓至发粘
6
再放入生粉抓匀蛋清抓捏发粘
7
鱼骨放入少量盐、胡椒粉，倒入葱姜和剩下的葱姜汁，抓捏片刻
8
酸菜切小（可以根据自己的喜好切），蒜切末，姜切末，葱白切小粒，泡椒切圈（吃辣的朋友可以多放点泡椒）
9
香菜折小段，干椒剪小段，花椒备用
10
捡出鱼骨里面的葱姜，锅内放油烧开倒入鱼骨煎香沿着锅边淋一圈料酒再煎10秒去腥，然后出锅
11
锅内油热倒入泡椒，蒜末姜末葱白炒香，再倒入酸菜翻炒片刻
12
加入合适的水（我加的冷水你们可以加开水哈）
13
水开倒入鱼骨，加入盐，胡椒粉，鸡精，一点点白糖（提鲜），盖锅盖中小火煮八分钟
14
拿漏勺捞出鱼骨和酸菜装入碗中
15
关最小火快速放入鱼片（鱼片刚放进去时候不要翻动以勉脱浆，煮几秒钟用勺子推动一下使鱼片受热均匀），转中火煮40秒出锅
16
把煮好的鱼片捞出铺在鱼骨上面
17
摆上干椒花椒
18
淋上热油激发出干椒花椒香味放上香菜点缀即可

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