家常酸菜鱼详细做法 推荐做法6篇

做法1：酸菜鱼

做法步骤

  1. 将泡菜包里的泡菜控净水。

  2. 泡菜用清水浸泡15分钟。

  3. 鱼肉斜刀片成片。

  4. 鱼片用码味包和两大勺料酒拌均匀后静置10分钟。

  5. 锅内倒油烧热，放入泡菜炒香。

  6. 加入500ML清水。

  7. 大火烧开，放入汤料包，转中火炖制5分钟。

  8. 放入鱼片，休持中火至鱼片成熟。注意：千万不要开大火，否则鱼片易碎。

做法2：酸菜鱼

菜谱食材
干辣椒 1小把 麻椒 5g 香菇 6朵 草鱼 1条 杏鲍菇 1棵 四川酸菜 1棵 酸菜鱼调料 1包
做法步骤

  1. 全家福一张～方便大家采购

  2. 酸菜斜刀切片，香菇和杏鲍菇切片备用

  3. 斜着刀开始片鱼，沿着鱼的骨头切比较省力

  4. 将鱼中间的骨头剔出来，将鱼肉切成图这样的片就可以了

  5. 将片好的鱼放到盆里，倒点白酒

  6. 把酸菜鱼调料里的腌鱼包到倒进盆里，再加入两勺淀粉拌匀，腌制30分钟

  7. 将鱼骨头鱼头拿出来，和鱼肉分开盛放

  8. 凉油将辣椒和麻椒下锅，炒香

  9. 下酸菜翻炒

  10. 在将香菇和杏鲍菇下锅翻炒，然后添水，没过酸菜1公分即可（高汤更佳）水沸之后将鱼头和鱼骨下锅，煮熟后将鱼片下锅，三分钟后即可出锅

做法3：酸菜鱼

菜谱食材
姜 适量 干辣椒 适量 葱花 适量 酸菜 适量 葱段 适量 娃娃菜 适量 蒜头瓣 适量 草鱼切片 适量
做法步骤

  1. 放少量油，煸炒葱白和蒜头，姜片

  2. 加入酸菜和娃娃菜继续翻炒一分钟

  3. 加入500ml左右水，沸腾后将裹好淀粉的鱼片一片一片放入，鱼片变白后就是熟了。

  4. 盛出备用，洗锅。

  5. 爆辣椒

  6. 淋在酸菜鱼上，撒上葱花

  7. 上菜~

做法4：酸菜鱼

菜谱食材
姜 少量 蒜 少量 料酒 适量 干辣椒 八只 葱 少量 盐 适量 高汤 多点 生粉 适量 酸菜 200g 鸡粉 少量 草鱼 一条 白芝麻 适量 野山椒 适量 干花椒 6~8只
做法步骤

  1. 1.草鱼宰杀 去磷 去腮，剥去鳃中黑胶，洗干净，取下鱼头，片下鱼肉，两边鱼肉片成片，码味（盐 鸡粉 糖 味精），码粉（在码味上+生粉）

  2. 2.酸菜洗干净切段，姜蒜切片，干辣椒切短节

  3. 3.热锅冷油，酸菜炒香，放入汤碗垫底

  4. 4.热锅冷油，姜蒜片炒香，加高汤调味，放入鱼头鱼骨煮熟，倒入汤碗

  5. 5.烧开水，鱼片氽热，放碗内

  6. 6.撒上干辣椒 花椒，浇热油，撒上白芝麻，即可。

做法5：酸菜鱼

菜谱食材
味精 适量 料酒 适量 生粉 适量 酸菜 一颗 凤球唛胡椒粉 适量 胖头鱼柳 两条
做法步骤

  1. 胖头鱼柳两条，洗净，切蝴蝶片，一刀连皮，另一刀切

  2. 用适量凤球唛白胡椒粉祛腥提味、加一小勺盐，咸鱼淡肉

  3. 加料酒一大勺，去腥料酒少不了，别再问我不放料酒可以吗这样的问题，把自己的手清洗干净轻轻抓匀超粘性就可以了

  4. 用少量生粉加适量水稀释开，注意看它的水量、浓度大概就是这样，我用生粉水的目的是让鱼肉更加鲜嫩，这一步骤替代了蛋液，把稀释的生粉水倒进盆中用筷子拌匀就好啦，制这一步完成了

  5. 备好葱姜蒜和干小米辣椒，不吃辣的可以不放、酸菜洗净，切碎，热锅倒油，煸香葱姜蒜末，下酸菜煸炒一分钟，加够水量，不够味道的话加点盐，煮2至3分钟

  6. 肉一片片下，尽量展平不卷曲，动作快点，直至最后一块酸菜鱼完成，加点味精出锅

做法6：酸菜鱼

菜谱食材
姜 10g 料酒 适量 鸡蛋 1个 盐 10g 鸡精 5g 淀粉 5勺 香菜 3根 大葱 三根 猪油 100克 泡椒 30g 白胡椒 5g 泡酸菜 100g 花鲢 1条 蒜子 10g 菜籽油 100g
做法步骤

  1. 把鱼洗净切片(我是买鱼的时候就叫老板切好了片)，放盆子里加入料酒适量，盐5g，淀粉5勺，胡椒粉。加料酒和胡椒用来去腥。最后加入鸡蛋清。(加入鸡蛋清是让鱼更细嫩)搅拌均匀，淹20分钟

  2. 把酸菜，辣椒，生姜，蒜，切好备用

  3. 大葱切断备用

  4. 香菜洗好备用

  5. 锅中加入菜籽油

  6. 等锅中油烧七成热加入猪油(家里没有猪油了用鸡油代替)

  7. 锅中猪油融化倒入刚准备的酸菜，辣椒，生姜，大蒜，大葱翻炒。

  8. 翻炒两三分钟就行，(为了把酸菜的味炒出来也可以多炒两分钟)

  9. 加入适量的水，(我的是两斤半的鱼，我加入的八百毫升的水。）烧开的途中加入适量的盐，鸡精，味精。

  10. 大火烧开五分钟。把酸菜汤味熬出来

  11. 烧开五分钟后把酸菜捞出备用

  12. 把料捞出，先把鱼头放进去煮两分钟。

  13. 鱼头煮了两分钟后放入鱼片。(一定要把火调成小火，开大火很容易把鱼煮烂，或煮老了。开小火慢慢煮)

  14. 鱼煮好了，加入刚捞起来的酸菜料。倒入锅中搅拌在煮一分钟。起锅倒入准备好的碗中。

  15. 最后撒上香菜。完成上桌

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