鸡丝凉面的做法大全 特荐做法3篇

做法1：鸡丝凉面

菜谱食材
酱油 适量 醋 适量 糖 适量 香油 适量 葱姜蒜 适量 耗油 适量 绿豆芽 适量 切面 适量 鸡胸脯肉 适量 秘制辣椒油 适量
做法步骤

  1. 蒜姜捣成泥，做成姜蒜水。

  2. 凉面的酱汁最为重要，所以要集中精力调好酱汁。先用醋和糖调一个底汁。对醋的味道比较讲究，我选的山西贡醋，个人认为这个口感更适合调凉面的酱汁。加一点耗油、香油。

  3. 做一个秘制辣椒油。我选了内蒙古的托县辣椒，炸出的油色泽和味道都很棒！里面还有其他的一些香辛料。

  4. 酱油加水稀释，为了拌面颜色不那么深。调入刚调好的糖醋底、姜蒜汁、辣椒油，根据口味再稍作调整。基本味道以酸甜香辣为主。最重要凉面酱汁完成。

  5. 准备豆芽和鸡丝。豆芽焯水断生，晾凉待用。

  6. 烧水煮面。面条没有特意准备，就选了刀切面。煮熟，过水。加了一点橄榄油拌匀，然后用电风扇大力吹，让面条迅速降温，还保持劲性。吹的同时，要不断翻拌。

  7. 放好豆芽、鸡丝、调入酱汁、撒葱花。OK！

做法2：麻酱鸡丝凉面

菜谱食材
鸡蛋 1个 盐 1g 生抽 3g 植物油 适量 生姜 1片 鸡胸肉 80g 芝麻酱 20g 温水 10g 小葱 1根 面条 100g
做法步骤

  1. 胸肉冷水入锅，加入葱结，生姜片，煮至熟透。 记得锅里放适量葱姜去腥。当用筷子插入鸡胸肉没有血水流出，感觉肉质松散，就说明鸡胸肉熟了。

  2. 捞起控干多余水分，放至温热。 如果想要口感弹牙，可以捞出后过凉水。

  3. 顺着鸡肉纹理手撕成小段。

  4. 黄瓜（青瓜）洗净削皮。

  5. 蛋液加入1g盐，打散。

  6. 平底锅热锅少油，将鸡蛋摊成蛋饼。

  7. 稍稍放凉后合半切细丝。

  8. 将3g生抽倒入20g芝麻酱中，再倒入10g左右的温水，搅拌均匀。 水适量，感觉麻酱稠度正好就可以。芝麻酱做法之前有分享。

  9. 水烧开到周围鼓泡泡快要沸腾的程度，放面条进去，大火煮开后转中火煮6分钟左右。 面条建议用细乌冬面做，口感最好。如果是挂面的话，注意别煮过了，挑一根尝下，刚好断芯就可以捞起，煮太久的话口感会变得糟糕，不劲道。

  10. 过冷水冲凉后沥干。 如果想要面条更加劲道的，不过冷水，直接把面条摊开吹干。可以借助扇子扇几分钟，使其加速水分的挥发。

  11. 铺上黄瓜丝和鸡肉丝。 喜欢口感味道更丰富的，可以拌入炒好的肉酱、花生碎和豆芽等。

  12. 加入适量麻酱，拌匀后就可以上桌了。

  13. 来，张嘴尝一口~

做法3：好吃到舔盘的鸡丝凉面

菜谱食材
胡萝卜 适量 醋 1勺 蚝油 半勺 葱花 适量 生抽 2勺 白糖 半勺 挂面 适量 老抽 半勺 黄瓜 适量 辣椒油 1勺 鸡胸肉 1块 芝麻油 1勺
做法步骤

  1. 鸡胸肉用擀面杖敲打

  2. 凉水下锅放入生姜大蒜料酒，

  3. 煮开撇去浮末

  4. 盖上锅盖煮10分钟左右

  5. 捞出鸡肉过凉水

  6. 把鸡肉撕成条备用！

  7. 准备料汁在碗中放入2勺生抽！1勺醋！1勺芝麻油！1勺辣椒油！半勺蚝油！半勺白糖！半勺老抽！搅拌均匀备用！

  8. 锅中烧开水，下挂面

  9. 煮到断生

  10. 捞出过凉水

  11. 捞出放几滴香油放粘

  12. 想要摆盘好看一点就跟着图片学习一下吧用筷子夹住面条一端

  13. 卷起来

  14. 抽出筷子码在盘子上！

  15. 胡萝卜和黄瓜切丝放在面条上

  16. 放入准备好的鸡丝淋上准备好的酱汁

  17. 放上葱花一盘美味又好看的鸡丝凉面就做好了！

  18. 吃的时候一定要盘它哈哈！

  19. 让料汁均匀的裹着面条，尝一口酸辣爽口！

  20. 好吃到舔盘

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