家常酸菜鱼做法 推荐做法5篇

做法1：酸菜鱼

菜谱食材
姜 适量 料酒 适量 花椒 适量 葱 适量 香菜 适量 酸菜 适量 蒜头 适量 郫县豆瓣 适量 鲩鱼一条 适量
做法步骤

  1. 鱼肉片成薄片，鱼骨斩段，分别用盐，料酒腌制20分钟。其间可清洗酸菜（多洗几次，有沙子）。葱白切段，姜切丝，蒜切片，备用。

  2. 热锅凉油炸香花椒，下姜蒜爆香入酸菜炒制（时间稍长点，炒干水分更香）。加入1000mI的水和葱白，煮开下鱼骨，开后中小火熬制5分钟。

  3. 把酸菜鱼骨捞出大碗里留汤锅里，滑入鱼片，烫至变色打卷时捞出！撒上葱花香菜,

  4. 另起锅热油下郫县豆瓣熬出红油下姜蒜爆香淋到鱼片上，吱吱吱，麻辣酸鲜！

做法2：酸菜鱼

菜谱食材
香菜 适量 食用油 适量 小葱 适量 袋装酸菜鱼料 1份
做法步骤

  1. 将黑鱼洗净，菜刀要磨锋利，从鱼脊背处下刀，将鱼肉和鱼骨分离。

  2. 将鱼肉切成薄片，注意用斜刀。将鱼骨切成段待用。

  3. 用调料包中腌鱼料将鱼片腌制半小时。锅中倒入适量菜油，等油温上来后倒入调料包里酸菜翻炒3到5分钟（酸菜越炒越香，如若粘锅可洒点水）。

  4. 向锅中加入适量水，放入鱼骨大火煮，水开后3分钟加入腌制的鱼片，1.5分钟后关火。

  5. 将成品装盘（装盘时要注意尽量将鱼片放在最上层），洒上小葱和香菜。将锅洗净擦干，向锅中倒入适量菜油（如喜欢辣就放入干椒炸），油温八成热后倒在鱼片上。大功告成

做法3：清汤酸菜鱼

菜谱食材
花椒 适量 大蒜 两个 芹菜 2-3颗 白酒 适量 子姜 一个（稍大一点） 白葱 3颗 白鲢 一个（3-4两） 折儿根 2圈
做法步骤

  1. 准备好食材------

  2. 清洗食材，鱼肉里+料包+白酒

  3. 开水下锅更快…………也可以冷水

  4. 开水里+酸菜+酱油+盐+葱段+姜片

  5. 先放 鱼泡 然后鱼头 （个人认为鱼泡的话不容易熟吃过很多次都咬不动）

  6. 鱼头差不多了……倒入鱼骨部分

  7. 把芹菜梗切段放盆下面（特别的脆）

  8. 鱼骨部分差不多了，装盆

  9. 继续煮鱼片……差不多了……装盆

  10. 折儿根断生………………捞出

  11. 陆续放入蒜泥+花椒

  12. 烧锅热辣食用油……………………把热油浇到蒜末上

  13. 放入芹菜叶点缀一下就好了……

做法4：酸菜鱼汤

菜谱食材
料酒 2勺 盐 2勺 酸菜 200g 草鱼 1条
做法步骤

  1. 将鱼切成片，用料酒淋上去腥（10分钟）

  2. 将酸菜洗净，再把酸菜切好

  3. 在锅内倒满小半锅水，盖上锅盖开大火，等水煮沸

  4. 水煮沸后，将鱼片和酸菜倒入锅中撒入盐，煮20分钟

  5. 起锅

做法5：酸菜鱼

菜谱食材
姜 一小块 蒜 六瓣 料酒 一勺 花椒 两小勺 干辣椒 4个 葱 一小段 花椒粉 2克 盐 一小勺 蛋清 一个 淀粉 三小勺 食用油 适量 白胡椒粉 适量 辣椒粉 2克 酸菜 400克 猪油 适量 十三香 2克 野山椒 10个
做法步骤

  1. 鱼沿着中间的鱼骨片开 去除黑色

  2. 再把两边鱼骨的地方剔下来

  3. 鱼肉片成鱼片

  4. 大小厚度如图

  5. 鱼片放入蛋清 盐 料酒 胡椒粉 淀粉抓匀备用

  6. 剔下来的鱼骨切小块备用

  7. 酸菜泡半小时 洗净切成段备用

  8. 葱姜蒜切碎 准备野山椒 花椒 辣椒

  9. 锅中倒入适量油（可放猪油）放入花椒 野山椒 姜末炒出香味

  10. 放入酸菜翻炒片刻

  11. 倒入适量清水 放入鱼骨 盐大火煮开后 小火煮10分钟后捞出鱼骨和酸菜 汤留在锅内

  12. 大火烧开锅内的汤 快速划散鱼片后就不要动鱼片了 大火烧开后连同汤汁一起倒入酸菜上

  13. 鱼片上放上蒜末 辣椒粉 十三香 花椒粉 然后在锅里热两勺油淋在上面 最后撒上葱花

  14. 好了^_^

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