酸菜鱼的家常做法步骤 精选做法6篇

做法1：酸菜鱼

做法步骤

  1. 鱼切片

  2. 开水焯一下，放入盆中。

  3. 开水焯一下，放入盆中

  4. 酸菜切块

  5. 腌鱼10分钟

  6. 放油炒香酸菜，加水，等水开放入鱼头鱼骨鱼尾，炖五分钟，放入调味料（看鱼的大小放，不要一次放进去）

  7. 放入鱼肉炖三分中就好了。出锅倒入烫好的生菜豆芽上边，酸菜鱼做好了。

  8. 这就是酸菜鱼料

做法2：老坛酸菜鱼

菜谱食材
姜 半个 料酒 适量 花椒 二克 干辣椒 1小把 盐 适量 淀粉 适量 食用油 适量 白胡椒粉 适量 草鱼 1500g左右 小葱 1小把 老坛酸菜鱼料包 一袋
做法步骤

  1. 姜切成薄片备用

  2. 准备好料包

  3. 处理草鱼，这步可能是最难的，需要一定的刀工。草鱼去鳞去内脏，去掉鱼肚内的黑膜，然后取鱼肉打片，鱼骨切块，分开装，都一定要洗干净，沥水，鱼块用盐，料酒腌一下，鱼片用佐料包里的腌鱼包和料酒腌一下。

  4. 鱼块下锅前加少许淀粉拌匀，炒锅放油烧热，下鱼块翻炒一下，使鱼块定型，有条件的过一下油锅炸一下，鱼块炒完倒出，加油炒姜片，酸菜，加三斤左右的开水，下鱼块，大火将汤煮白，佐料里面还有一包调味包加到汤里，大概煮三分钟捞出鱼块、酸菜放火锅盆内打底

  5. 汤里下鱼片，汤煮开即可，将鱼片倒在鱼块上。

  6. 最后用滚油炸香蒜末、干辣椒、花椒、葱花浇在鱼片上即大功告成。

做法3：经典酸菜鱼块

菜谱食材
料酒 适量 花椒 40粒 干辣椒 适量 茴香 适量 八角 3个 豆瓣酱 适量 生抽 适量 白糖 适量 生粉 适量 姜片 适量 大葱 2条 食盐 适量 草鱼 1条（大约1-2kg） 红椒 3个 小葱 5条 泡菜 300g左右 酸菜鱼调料 半袋
做法步骤

  1. 鱼斩成鱼块

  2. 鱼里加上料酒，盐，生粉腌制半个小时

  3. 准备泡青菜，切成丝

  4. 大葱切断，姜切片，大蒜切成两半，小葱切成葱花

  5. 锅里热油，稍微多一点，加上半包酸菜鱼调料，适量豆瓣酱爆炒，炒出香味后加入酸菜丝、八角、茴香、花椒、姜片、蒜瓣炒香，然后加入适量的水，水开后先放入鱼头煮，多滚几下至油和水比例大致为1：1时，加入鱼块，加入大葱，加入红辣椒，加入生抽、鸡精，4-5分钟之后起锅（时间由鱼块大小而定），撒上葱花即食！

  6. 成品

做法4：吃后超满足的酸菜鱼

菜谱食材
料酒 20克 花椒 适量 干辣椒 3-4个 鸡蛋 一个 大蒜 一头 葱花 适量 淀粉 3克 植物油 100克左右 白胡椒粉 3克 食盐 适量 油菜 五六棵 豆芽菜 200克 五香豆片 两张 草鱼一条 约三四斤
做法步骤

  1. 草鱼一条，剔出鱼骨鱼头放盆里。

  2. 鱼肉切片，我家喜欢大块吃肉，哈哈，所以鱼肉都是切的块，要的是夹一大块鱼肉吃进嘴的满足感，哈哈！如果你喜欢吃鱼片就把刀30度倾斜切出鱼片哈！

  3. 葱花、蒜片、姜片和干辣椒切好备用！

  4. 鱼头和鱼片各加2勺料酒，一勺胡椒粉抓匀，然后往鱼片里加一个蛋清，一点淀粉抓匀，淀粉不用太多，2-3克左右就行

  5. 开火，锅里放油，大概比炒菜量稍多些的油量，把葱姜蒜爆香。

  6. 加鱼头鱼骨翻炒。

  7. 酸菜过一下水控干放入锅中

  8. 这样翻炒两三分钟。

  9. 加开水！注意，一定要加开水噢！水量大一些，我加了有2000毫升左右，我家人多，喜欢喝汤，嘻嘻！然后中小火满炖大概20分钟！

  10. 炖的时候我加了些酸菜鱼调料包里的调料，如果你没有也可以不加！加两小勺盐，根据你自己的口味，可以尝下汤，太淡了鱼片不入味！

  11. 煮汤时把豆芽菜洗净备用！

  12. 鲜嫩的小油菜洗净备用。

  13. 豆片切成块备用。

  14. 20分钟后汤已经煮成白色，把鱼头鱼骨捞出。

  15. 依次把豆芽菜、油菜、豆片放汤里煮熟捞出！

  16. 最关键的一步，把腌制好的鱼片放进滚开的鱼汤里，煮三四分钟即可！时间长了鱼肉容易老！煮好后全部倒入有鱼头鱼骨和各种蔬菜的盆里。

  17. 另起一锅放油50毫升左右烧热，把花椒和干辣椒放入爆香关火！

  18. 热油浇在酸菜鱼上，嗞啦一声，香味弥漫！酸菜鱼好了！

  19. 酸菜鱼好了，大块鱼肉，多多蔬菜，配一碗米饭，吃的会超满足！

  20. 来个特写近看看！

  21. 一家人围坐在一起，吃一盆热气腾腾的酸菜鱼，幸福啊！

做法5：居家快捷版酸菜鱼

菜谱食材
姜 若干片 盐 少许 食用油 少许 泡椒 3个 小葱 1根 小米椒 3个 四川酸菜 1包 巴沙鱼片 1大片
做法步骤

  1. 一大片巴沙鱼，洗净，带着冰渣切厚片（厚度可参照图中的辣椒，别切太薄呀，不然下锅碎给你看）（不得不再次感叹巴沙鱼片真是好操作，堪称面里的方便面） 再准备一些姜片、葱段，喜欢辣的多放两三个小米椒，切段~

  2. 锅里放比炒菜多一些的油，温油下姜片、葱段、小米椒爆香；

  3. 倒入一包买来的四川酸菜，大火爆炒两三分钟，让酸菜和热油充分融合~

  4. 爆炒好的酸菜直接加入冷水，开始煮（我喜欢成品连锅端上桌，所以酸菜炒好之后连汤转移到砂锅中操作了） 如果是重口味喜欢酸辣的口感，可以在酸菜汤里再加两三个泡椒、两勺泡椒水~ 煮开后再持续煮两三分钟，让汤足够酸爽，下鱼片~

  5. 煮不到两分钟，鱼肉变白了就好了，可以适当加一点盐调咸淡，再撒点葱花，可以热乎乎端上桌啦

  6. 再上一张成品图~这样一锅酸菜鱼端上桌，简直不要太简单，操作难度跟煮方便面同级别

做法6：麻辣酸菜鱼

菜谱食材
料酒 适量 花椒 7-8粒 干辣椒 适量依个人口味 淀粉 两勺 精盐 适量 姜片 适量 麻椒 适量依个人口味 酸菜 一包 蒜片 适量 小米辣 适量依个人口味 青辣椒 适量依个人口味 黑鱼 一条 火锅底料 一包
做法步骤

  1. 1️⃣将 鱼处理干净，鱼片用盐胡椒粉少量淀粉，料酒抓匀腌制半小时，鱼骨单独放一起备用，

  2. 2️⃣ 将腌制好的鱼过水洗一遍，葱姜蒜切片，干辣椒切段锅热油，待油冒烟时，把鱼块放入，大火炸炸到金黄，接着倒入适量清水，煮至汤汁变白，倒出备用。

  3. 3️⃣ 炒锅下油，爆香蒜片和姜片小米辣青辣椒和火锅底料，倒入酸菜，炒出香味后加入刚才煮好的鱼汤，加入小米辣青辣椒，汤开后加入腌制好的鱼片，不要一次性倒入锅中，要一片一片放进去，待鱼肉变白加入自己喜欢的配菜，煮至成熟，然后倒入碗中，

  4. 4️⃣最后在锅里再下适量的油，在鱼肉上撒上麻椒干辣椒，油热后淋在鱼肉上，撒上香菜即

  5. 成品上，过程没有拍

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