红烧肉做法和调料

做法1：土豆红烧肉

菜谱食材
姜 适量 料酒 适量 花椒 适量 土豆 3个 酱油 适量 八角 适量 淀粉 适量 五花肉 半斤 豆瓣 适量
做法步骤

  1. 五花肉切小坨，入冷水锅烧开沥干水，调入淀粉料酒抓匀

  2. 土豆切滚刀块，放入冷水浸泡

  3. 姜切片，锅下油烧至八成熟，倒入姜片煸香

  4. 依次放入花椒，干辣椒段煸出香味，入两勺豆瓣翻炒

  5. 将五花肉倒入锅中大火炒5分钟，加水覆盖食材，放入两颗八角，调入酱油，大火烧开

  6. 20分钟后将土豆倒入锅中，翻炒匀后加水大火烧开，转小火烹30分钟

  7. 待肉和土豆变软，即可大火收汁，调入盐，撒葱起锅

做法2：红烧肉

菜谱食材
姜 一坨 大蒜 几瓣 五花肉 一斤 百糖 3勺
做法步骤

  1. 五花肉切块（一厘米左右宽），凉水入锅焯水，加入量料酒 醋和几片姜，煮四.五分钟（易烂）捞出凉干水。

  2. 热锅放油一勺（不用太多，只要把糖溶化就行），两勺自糖炒变色起泡泡（注意很容易糊，快翻不要眨眼），把晾干水的五花肉入锅中翻炒，至肉两面都均匀的黄色，放姜片和蒜， 加两大碗水煮（我放的两大菜碗，一小时左右， 具体的看煮多久时间）。大火

  3. 煮40分钟水差不多盖住肉，放盐，可加点 酱 油让色泽更好，改小火20分钟。收汁的时侯特别注意别糊锅啦， 多翻炒，收汁装盘！

  4. 炒糖上色和收汁这关键两步，色和味呀！ 香糯软烂！微甜！

做法3：砂锅红烧肉

菜谱食材
料酒 适量 土豆 半个 冰糖 八九块 酱油 适量 茴香 少于 八角 两个 五花肉 500g 大葱 一根 耗油 适量
做法步骤

  1. 五花肉切块，剔除囊囊肉，把干净毛～～ps:虽然是贴秋膘，肥肉还是不要选的太厚，要不然客人看起来会不敢吃的

  2. 取大锅烧水，肉冷水下锅，煮开捞出～时间不能过长～～

  3. 捞出肉处理干净，取砂锅，大葱切段垫底，肥肉朝底放入砂锅～ps:大葱最后会缩的看不出来是什么东西，多点无所谓，但是要用刀把葱段破开～

  4. 取碗放入酱油，料酒，耗油，水比例4：1：1：3～尝一下汤汁不要太淡，倒入砂锅～ps:比例不是很精确，自己掌握，最重要的汤汁一定要比肉高，我做的汤汁味道挺浓的～

  5. 大火煮开后，放入八角，茴香，姜丝～

  6. 煮开之后转小火，慢炖，注意要去翻锅，要不然肉有可能黏住锅底，我这个时候放了五六块冰糖。注意，砂锅小的话可能会益出，我至今没找到什么好方法～

  7. 接近五十分钟，放入土豆～～继续小火，基本上土豆下进去十分钟就行，接近一个小时汤汁基本也没多少了～

  8. 这是我最后的成品～很下饭～

做法4：红烧肉丸子

菜谱食材
胡椒粉 少许e 料酒 2勺 鸡蛋 1个 盐 少许 淀粉 3勺（喝汤的调羹哦） 生抽 适量 老抽 适量 肉末 320克 小葱 3根
做法步骤

  1. 肉糜放大碗里，依次加入淀粉、生抽、胡椒粉、葱花、鸡蛋、料酒、盐（加一丢丢就可以了，因为还要红烧，放多了会齁咸）搅打上劲！

  2. 手上刷一些油，然后一个一个把肉馅揉成丸子！（我是左手换右手，右手换左手，来回倒腾了五六遍，老妈说这样有嚼劲！）

  3. 开火上锅倒油！油尽量多些，在油冒出一个个的小气泡时依次放入丸子！等炸到金黄色捞出！（碗里放了两层吸油纸，稍微吸掉点油）

  4. 另起炒锅，倒入一丢丢的油，放入切段的小葱，2勺生抽，一勺老抽，一小勺的白糖，炒出香味后倒入一碗开水，再把炸好的肉丸子倒入锅内！加盖煮二十分钟！（中间用筷子给丸子翻了个身！水不要太多，淹没丸子即可）

  5. 出锅啦！

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