豆瓣鲫鱼的家常做法正宗 精选推荐做法5篇

做法1：豆瓣鲫鱼

菜谱食材
料酒 适量 郫县豆瓣酱 适量 醋 适量 糖 适量 盐 适量 淀粉 适量 鲫鱼 适量 姜丝 适量 大葱丝 适量
做法步骤

  1. 鲫鱼清理好冲洗干净后把鱼身内外抹上盐稍腌会。用厨房用纸把鱼身擦干，拍上薄薄一层干淀粉。

  2. 锅放灶上加热至冒烟后（锅边加热时边拿生姜块擦锅）倒入适量油，撒少许盐到锅中，待油热后再放鱼，转小火煎至挨锅的那一面鱼身四周变黄后，把火转到最小或关掉，停顿几秒钟再翻面，将另一面用同样的方法煎好。

  3. 锅里留少许底油，下葱姜丝煸出香味，放入郫县豆瓣炒至出红油。加入一小碗水，加盐，糖，醋，少许料酒煮开。

  4. 放入煎好的鱼，煮几分钟后起锅装盘。

  5. 锅里的汤汁再次烧开，勾入少许水淀粉，大火收汁，浇在鱼身上，再撒上葱花即可。

做法2：豆瓣鲫鱼

菜谱食材
三条鲫鱼 适量
做法步骤

  1. 1.将三条鲫鱼划上口子以入味，用淀粉、生抽、老抽、料酒腌制；

  2. 2.将姜蒜、大葱、芹菜剁碎；

  3. 3.锅里放油，放姜蒜和一半大葱、芹菜，豆瓣酱，炒香，加半瓶啤酒；

  4. 4.加鲫鱼，加剩下的另一半大葱、芹菜煮开后小火慢煮入味；

  5. 5.勾芡：芡粉、胡椒粉、花椒粉兑到成汁，收汁加藿香或小葱花，起锅入盘。

  6. OK

做法3：豆瓣鲫鱼

菜谱食材
姜 适量 胡椒粉 少许 干辣椒 3个 醋 少许 大蒜 5瓣 盐 适量 芹菜 1根 豆瓣酱 一大勺 生抽 少许 红萝卜 2个 鲫鱼 2条 小辣椒 2根 大蒜叶子 3根
做法步骤

  1. 备料

  2. 锅中放油 盐 下鱼 煎至鱼表面金黄

  3. 锅中放油 下配料 姜蒜辣椒 爆香 下萝卜丝煸出水 下鱼 加2小碗水（水要一次加足中途不再加水）一大勺豆瓣酱 关锅盖 煮 15分钟

  4. 起锅盖 加大蒜叶 芹菜 一点醋 生抽 胡椒粉 起锅

  5. 完成

做法4：酸爽豆瓣鲫鱼

菜谱食材
郫县豆瓣 2勺 青葱 适量 新鲜鲫鱼 3条
做法步骤

  1. 泡坛子里的各种酸爽的辅料

  2. 蒜、姜、葱及酸菜辅料切沫。

  3. 新鲜鲫鱼去尾洗净。

  4. 先用油煎过。

  5. 煎至金黄捞起。用锅里多余的油炒香葱、姜、酸及酸菜辅料，待炒香放入煎好的鲫鱼，加入高汤或者温开水，收汁完工。

  6. 上成品图！

做法5：豆瓣鲫鱼

菜谱食材
豆瓣一大汤勺 适量
做法步骤

  1. 先将鲫鱼去鳞，洗净，放盐、料酒腌制30分钟入味！

  2. 姜切丝，蒜切片、葱切段、

  3. 鱼上粉，勾芡！

  4. 过油！

  5. 下锅调味

  6. 起锅！美味出炉！

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