麻婆豆腐制作过程和步骤 做法5篇

做法1：麻婆豆腐

菜谱食材
盐 适量 葱花 适量 豆瓣酱 适量 水淀粉 适量 生抽 适量 豆腐 适量 鸡精粉 适量
做法步骤

  1. 在炒锅中加入适量的水放入盐烧开。将豆腐切块放入锅内煮透去腥。

  2. 捞出豆腐沥干水分。锅内放油，倒入豆瓣酱炒香，将豆腐倒入锅内。用铲的背面轻轻翻动豆腐，同时放入适量适量生抽，盐入味。

  3. 在锅内注入少量的清水盖上锅盖煮沸煮透。

  4. 最后用湿淀粉勾芡，放入鸡精粉，盐调味。撒上葱花即可。

做法2：家常麻婆豆腐

菜谱食材
姜 1小块 大蒜 2瓣 花椒粉 少许 香葱 1棵 南豆腐 1块
做法步骤

  1. 备料：南豆腐一块，香葱一棵

  2. 豆腐切丁的2厘米见方，郫县豆瓣一勺切碎，姜、蒜切碎。锅中烧开水，放入一小勺盐，加入豆腐丁氽一下取出放入冷水过凉一下后沥干待用。

  3. 起油锅6一7成热时加入姜蒜炒香，加入豆瓣翻炒至出红油时倒入豆腐翻炒两下，加入适量开水小火慢炖3分钟左右，待水基本上蒸发即可盛盘。

  4. 盛盘后均匀撒上花椒粉、葱花后马上上桌品尝吧。

做法3：麻婆豆腐

菜谱食材
蒜 一头 郫县豆瓣酱 半汤匙 酱油 一汤匙 糖 少许 盐 少许或者不放 高汤 200ml 油 50g 水淀粉 半碗 辣椒面 一茶匙 嫩豆腐 200g 花椒粒 一汤匙 瘦牛肉 80g 辣豆豉 半汤匙
做法步骤

  1. 干锅烧热，小火焙花椒粒，吃不了太麻的口味就少焙一些。花椒焙到颜色变深，但不要焙成黑色，取出放案板上。

  2. 用擀面杖来回擀压花椒，使其碎成粗末。

  3. 也可以用擀面杖的一端捣碎花椒，但要留一些粗颗粒。呈现出图中模样即可。

  4. 准备配料: 郫县豆瓣酱剁碎，辣豆豉剁碎，牛肉剁成末，高汤备好(我用的是冷冻的鸡汤代替，提前放到锅中加热化开备用)，一整头蒜切成末，调半碗水淀粉。

  5. 嫩豆腐切成小块。千万不要用老豆腐，北豆腐。

  6. 凉水入锅煮豆腐，待水开，放入少许盐和酱油煮几秒，离火，泡着豆腐。

  7. 宽油入锅，投入牛肉末，煸酥，请出沥油备用。

  8. 锅中留底油，放入郫县豆瓣酱，豆豉，辣椒面煸出红油。

  9. 锅中放入蒜末炒一会，再添入高汤，汤的量能达到豆腐的一半即可，放入牛肉，最后放入豆腐(不要放焯豆腐的汤)。补一点酱油调色，加盐少许(口味清淡者则不用加盐)，加一点糖提鲜，小火煨着，铲子背推动豆腐拌匀汤汁。烧豆腐入味后，分三次勾芡，用炒菜铲子背推芡，以保证豆腐块完整。

  10. 出锅装盘，表面撒适量花椒粉，最后撒青蒜(我家这里没有卖青蒜，就撒了葱花)。

做法4：家常版麻婆豆腐

菜谱食材
胡椒粉 少许 料酒 适量 郫县豆瓣酱 少量 葱 适量 花椒粉 适量 香菜 适量 生抽 少量 干淀粉 少许 生姜 适量 牛肉 200克 嫩豆腐 400克 芝麻油 少许
做法步骤

  1. 牛肉洗净剁碎成末，加入少许干淀粉抓匀，再加入少许料酒、芝麻油、生抽、胡椒粉拌匀腌制15分钟；

  2. 豆腐切成小方块；生姜与大蒜切成末，葱切花，香菜切段；

  3. 将豆腐放入沸水中焯烫两分钟左右，捞出沥干待用；

  4. 起油锅，放入姜蒜末爆香，再下入牛肉末，将水分炒干后放入适量郫县豆瓣酱炒匀；

  5. 放入少许料酒炒匀，再加入一碗水（约250亳升）煮沸；

  6. 下入豆腐，盖上锅盖煮5分钟左右；

  7. 加入适量的盐、少许胡椒粉、几滴芝麻油、葱花、少许生抽炒匀；

  8. 放入湿淀粉勾芡后舀入盘中，撒入少许花椒粉与香菜即可。

做法5：麻婆豆腐

菜谱食材
料酒 1勺 郫县豆瓣酱 1勺 盐 适量 淀粉 适量 里脊肉 随意 豆腐 1块 小香葱 1棵
做法步骤

  1. 肉切末，用适量盐料酒淀粉抓匀，豆瓣酱剁碎，葱切碎，豆腐切小方块，然后冷水下锅焯水，水开就关火，焯水可以去除豆腥味，炖的时候也不容易碎

  2. 起锅烧油，放豆瓣酱炒出红油下肉末炒变色把焯好的豆腐捞出倒锅里，加一小碗水

  3. 炖10分钟左右，出锅前淋一点水淀粉

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