辣子鸡做法和调料 优选做法4篇

做法1：不太辣的辣子鸡块

菜谱食材
姜 适量 味精 适量 酱油 适量 糖 适量 葱 适量 大蒜 一瓣 盐 适量 酒 适量 淀粉 适量 干红辣椒 八九支 洋葱 半只 童子鸡 半只
做法步骤

  1. 童子鸡剁成小块，洗净沥干，放入大碗内，加酱油、淀粉拌匀腌一会儿

  2. 大蒜拍松切片，姜切片，葱切段，洋葱切丝

  3. 锅上火加热，倒入适量油，油热加入姜片、大蒜片、葱段、一只红辣椒爆香

  4. 加入腌好的鸡块煸炒，加酒加盖略焖

  5. 加入酱油、老干妈香辣酱一小勺、少许盐，加适量水（原料的三分之二处）烧开，加盖焖煮约十二三分钟

  6. 加糖收汁，加味精调味，待汤稠盛出

  7. 锅洗净擦干，加热倒入油，油热加入七八支红辣椒和一些葱段略爆盛出

  8. 放入洋葱煸炒至熟软且香味很浓时，倒入烧好的鸡块一起煸炒均匀，关火盛出

  9. 放入煸炒好的葱段和红辣椒，就OK了。

做法2：贵阳辣子鸡

菜谱食材
干辣椒 一两 大蒜 3头 香芹 1把 三黄鸡 500g
做法步骤

  1. 首先要提前把干辣椒泡一到两小时备用，然后姜和蒜切碎，辣椒剪小段，把备好的这三样料、放在容器里捣烂

  2. 捣烂的辣椒蒜姜、放在锅里炒、油要比平时炒菜量稍大、炒出香味

  3. 把买回来的三黄鸡、洗净之后放葱.姜.花椒.大料.料酒.生抽腌制半小时后、拣出鸡块，锅里放少量底油把鸡块扁炒至金黄色，然后盛出鸡块，锅里留底油，把葱.姜.蒜扁炒出香味、放入炒好的鸡块，翻炒两下放出之前炒好的辣酱和适量盐，加半碗水小火稍炖，等汤汁快没时放入香芹、香芹放里面之后翻炒两下就出锅了，美味可口辣辣的爽爽的辣子鸡就好了、也可以根据自己喜好放入其他配菜，当然喜欢吃肉的亲们可以什么也不放的哦

做法3：家常辣子鸡

菜谱食材
糖 两小匙 干红辣椒 10―15个 油 适量 生抽 适量 水 适量 葱姜蒜 适量 耗油 适量 花椒粒 适量 鸡腿 4个
做法步骤

  1. 鸡腿肉、鸡胗、切小块，加料酒，生抽，生姜，腌制一会

  2. 腌制好后，将鸡块过油，煸干一点

  3. 这是煸炒好的鸡肉…捞出沥干油分，备用

  4. 再次倒油，干辣椒，花椒，麻椒，葱，蒜，郫县豆瓣酱爆香后倒入炸好的鸡块，翻炒一下。不要加盐了…因为，郫县豆瓣酱盐味重！

  5. 出锅时…一定要放味精，味道就是不一样！当然，有些很讲究的食客，可以不放！

做法4：家庭少油版辣子鸡

菜谱食材
葱姜蒜 适量 盐糖 适量 嫩草鸡 一只
做法步骤

  1. 将鸡洗净沥干水切块，越小越好。再用黄酒生抽盐腌制半小时左右。

  2. 准备好的花椒水啊葱姜蒜（我这个是葱头）切碎，放入锅里用熬好的鸡油鞭出香味，再放入辣椒酱（若是干辣椒要和葱姜蒜一起炒。）

  3. 将腌制好的鸡血水沥干（因为腌制过程中盐会让鸡把水分逼出来），将鸡入锅炒，可以再放入黄酒（我喜欢多点黄酒，但要控制，不能吃的时候一股酒味。盐放不放要看刚刚腌制的时候的量。）一直炒啊炒，也可以盖上锅盖小火焖一会儿。

  4. 起锅的时候放些许糖、蚝油（豆豉油）、醋（一点点，少到可以按滴算），再放点蒜末和香菜，炒匀即可。

  5. 好了，家庭少油版辣子鸡出锅啦

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