辣子鸡好吃做法 做法集锦6篇

做法1：辣子鸡

菜谱食材
花椒 适量 干辣椒 适量 糖 适量 葱 适量 盐 适量 八角 适量 白胡椒粉 适量 黑胡椒粉 适量 鸡 半只
做法步骤

  1. 将鸡肉洗净剁成小块。用盐、糖、黑胡椒粉、白胡椒粉腌15分钟。葱切段，干辣椒剪成小圈。

  2. 锅中热油，下鸡块炸至表面稍呈金黄捞出。

  3. 将所有炸好的鸡块再次放入油中复炸。炸制金黄。

  4. 鸡块捞出，重新放少许油。依次放入八角，葱，花椒，干辣椒翻炒至出香味，马上放入鸡块。出香味后放入少许盐，白糖即可出锅

做法2：辣子鸡

菜谱食材
姜 适量 蒜 适量 花椒 适量 酱油 适量 葱 适量 盐 适量 酒 适量 青椒 适量 油 适量 红椒 适量 鸡翅中 适量
做法步骤

  1. 鸡翅中择洗干净斩成大块，调入1茶匙精盐、料酒、生姜片、葱段、2茶匙味极鲜酱油拌匀腌渍20分钟。

  2. 青椒干红尖椒洗净后切成小段，蒜瓣切片。

  3. 锅里倒入油，油6成热时放入鸡翅中开小火炸。如对油温没有把握可先放入一块鸡翅试炸，避免油温过高把鸡翅炸焦糊。至金黄色捞出

  4. 炒锅里倒入2茶匙油，放入花椒粒、蒜片、干红椒段煸炒出香辣味。倒入炸好的鸡翅中块，调入1茶匙味极鲜酱油小火翻炒出香味。倒入青椒段，调入剩余的精盐，大火翻炒出香辣味。

做法3：辣子鸡

菜谱食材
醋 10g 糖 20g 盐 20g 蒜末 2勺 生抽 20ml 老干妈 2勺 小鸡腿 700g
做法步骤

  1. 先把鸡块焯熟，晾干炸至金黄色备用，把所有料调在一起下锅炒鸡块，大火收汁即可

  2. 撒上香菜末点缀

做法4：山城辣子鸡

菜谱食材
蒜 四瓣 胡椒粉 少许 料酒 35ml 花椒 50克 干辣椒 200g 葱 一根 盐 10克 油 （以锅内能盖过鸡丁的量为准） 姜片 3片 五香粉 少许 花生 200g 大鸡腿 1个 鸡骨架 半个
做法步骤

  1. 鸡肉洗净加料酒，五香粉，盐，淀粉，胡椒粉腌制20分钟。(喜欢啃骨头所以加了鸡骨架)

  2. 准备调料，这道菜的关键就是调料要放足。

  3. 花生米凉油下锅炒熟。

  4. 油以盖过鸡肉为准，炸至金黄，表皮发干。

  5. 鸡肉快好时，加入所有调料，小火小火小火。

  6. 漏勺盛出撒上芝麻即可。如果腌制时，盐放少了，出锅也可撒上椒盐。

做法5：辣子鸡

菜谱食材
姜 1小块 蒜 1个 料酒 1勺 花椒 1把 酱油 2勺 盐 2克 红辣椒 1盘 洋葱 1个 鸡腿 4个 菜油油 500克
做法步骤

  1. 准备食材，干红辣椒切段，姜，蒜切片，花椒一大把，八角和冰糖3颗

  2. 行葱切丝，姜切片

  3. 鸡肉切成丁，加入料酒，胡椒粉，盐，生抽，姜片，抓匀，静置20分钟

  4. 热锅加油至八成热，倒入干辣椒段，大火30秒钟后起锅

  5. 等到油温升至八成热之后，加入鸡丁翻炒2-3分钟后起锅!等油温升至八成热以后，第二次加入鸡丁翻炒4-5分钟后起锅

  6. 将前面准备好的作料，花椒，姜，蒜洋葱，八角，冰糖加入到八分热的油锅中，翻炒出香味

  7. 接着加入前面炒好的鸡丁，干红辣椒段，适量的生抽，一起翻炒5分钟左右，出货之前加入适量的盐，撒上白芝麻即可。

  8. 美味出炉，一下午就吃得干干净净。 放凉以后更入味，更好吃哦。

做法6：干煸辣子鸡

菜谱食材
蒜 2瓣 胡椒粉 1茶匙 料酒 2汤匙 土豆 一个大的 干辣椒 15个 花椒粉 1茶匙 盐 适量 鸡精 1茶匙 芹菜 250g 生抽 1汤匙 白糖 1茶匙 姜片 适量 老抽 1茶匙 孜然粉 1茶匙 花椒粒 1把 调和油 200ml 鸡腿肉 350g
做法步骤

  1. 鸡腿连骨改刀切1／2大拇指大小的丁，（如果喜欢鸡肉干香的口感，这个大小正好，如果喜欢外酥里嫩的口感，丁可切稍大一些）放入胡椒粉、花椒粉、料酒、老抽、盐、糖、姜片腌制2小时以上。（最好提前一天腌制放入冰箱冷藏，腌料可根据自己的口味增加或减少。）

  2. 土豆切3毫米厚片，放清水泡几分钟以便去掉一部分淀粉，锅里放清水煮开后倒入泡好的土豆片煮3分钟，捞出沥干水份。（土豆片不要太薄，煮的时间不要超过3分钟）

  3. 把土豆摊开晾凉也可用厨房专用纸吸干水分。（基本晾凉表面就没有水份了，这步很关键，是为下步炸制做准备）

  4. 晾土豆的过程准备如图材料。

  5. 锅中倒入200Ml调和油，烧开，改中火倒入土豆片，一定要油没过土豆片为宜。（不要用花生油，会腻！因为油少的原因，我土豆分两锅炸的。）

  6. 我是电磁炉中火炸制15分钟，中间经常晃动锅使其均匀受热，炸好的土豆片用筷子敲会很脆的声音，炸好的土豆片捞出放在厨房吸油纸上，趁热均匀撒一点盐和孜然粉。（亲们在炸的时候以观察土豆片颜色为准，）

  7. 捞出土豆片后，不关火，继续倒入鸡块炸制，开始要盖会锅盖防止油溅到手上，不停搅动鸡块防止粘锅；炸到鸡肉变金黄色捞出放入厨房吸油纸上。

  8. 倒出炸制的油，留些许底油中火放入姜蒜片花椒粒爆香。

  9. 小火倒入干辣椒炒香！防止炒糊！

  10. 倒入鸡丁翻炒，放生抽，不放盐（因为鸡丁是腌制过的，土豆片还撒过盐，炒的时候尝一下咸淡，自己控制口味。）

  11. 倒入土豆片、翻炒；再倒入芹菜、翻炒；放少许糖调味、关火撒鸡精调味。

  12. 出锅！依然保持土豆片的酥脆，鸡肉的干香口感！很香

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