酸菜鱼的家常做法简单

做法1：云南酸菜鱼

菜谱食材
酸菜适量 适量 蒜苗适量 适量 白莲鱼一条 适量
做法步骤

  1. 鱼杀好.片好.放一个鸡蛋清，少许盐.少许淀粉.少许姜片研制20分钟

  2. 姜.蒜.蒜苗.切好

  3. 油锅下干椒，花椒爆香

  4. 然后加入姜片蒜片爆香

  5. 最后加入酸辣椒，酸菜炒香

  6. 加入冷水放入鱼头先煮

  7. 水开了放鱼片煮两分钟

  8. 加入蒜苗提香

  9. 最后用一只油锅烧热油，放入干辣椒，花椒炸香淋在鱼上，完工开动吧小盆友

做法2：家常酸菜鱼

菜谱食材
花椒 适量 葱 一根 八角 一颗 香菜 两颗 生姜 适量 草鱼 3.6斤 小米辣 适量 酸菜鱼料包 一袋
做法步骤

  1. 准备草鱼一条，洗干净

  2. 从尾巴的地方慢慢往前片

  3. 将鱼肉和鱼骨分离

  4. 切成鱼片，中间不要切断

  5. 再切一刀就是鱼片了

  6. 切好的鱼片

  7. 切好的鱼片裹点淀粉腌制15分钟（酸菜鱼里的腌制料包）

  8. 炒佐料，锅里入油，放入酸菜炒香后倒入大蒜，炒出大蒜香味后，放入一颗八角和酸菜鱼料包里的炒料翻炒

  9. 酸菜佐料炒好后，加入3小碗水，烧开后再稍稍煮一会儿，放入鱼骨（鱼头留着炖汤）先煮2分钟，再放入鱼片煮1-2分钟（我的鱼片比较薄，所以时间短），就可以了

  10. 最后，煮好的酸菜鱼装盘盛出，将麻椒与小米辣放在鱼片上，锅里烧一点点热油淋上就可以了

  11. 撒上香菜和葱就可以开吃了

做法3：老坛酸菜鱼

菜谱食材
姜 2片 蒜 3瓣 料酒 少许 盐 适量 食用油 适量 小米辣 1根 花椒油 少许 小葱 1根 黑鱼 1条（约700g） 杭椒 1根 老坛酸菜鱼料包 一袋
做法步骤

  1. 先将酸菜鱼腌料包和料酒倒入鱼片中腌制半小时

  2. 将杭椒和小米辣切成圈圈，蒜和葱切好备用

  3. 油热锅，将配料菜爆炒出香味儿

  4. 倒入酸菜继续翻炒2分钟

  5. 加入适量的水和鱼骨头一起煮开

  6. 将鱼片倒入锅里中火继续煮3分钟

  7. 加入香菜，葱段，和花椒油调味即可盛出

  8. 准备开吃咯

做法4：麻辣酸菜鱼

菜谱食材
八角 适量 蒜瓣 10颗 麻椒 20克 酸菜 100克 草鱼 1条 嫩豆腐 1块 黄豆芽 200克 姜块 适量 粉芡 少许
做法步骤

  1. 先把草鱼开膛去鳞用清水洗净，

  2. 取鱼肚肉片

  3. 鱼肚肉片偏刀成片状然后加入粉芡盐腌制

  4. 嫩豆腐切成一厘米片壮待用

  5. 先将锅内倒油然后炒制酸菜鱼骨鱼头大料，以个人口味适当加盐以及调料炒至鱼骨鱼头六成熟加入开水

  6. 等水烧开加入嫩豆腐鱼片蒜瓣五分钟后出锅撒上芝麻香菜。这道菜就大功告成了

做法5：汤里有酸菜鱼

菜谱食材
鸡蛋 一个 淀粉 适量 白糖 适量 蒜瓣 一个 生姜 一块 白胡椒粉 适量 番茄 三个 干辣椒段 适量 鱼 一条 葱结 适量 干青花椒 适量 青叶酸菜 一碗
做法步骤

  1. 去市场买了一条白鲢，已经叫卖家处理干净了。清洗后，分开装好。

  2. 鱼片加淀粉，白胡椒，丢丢盐，和一个鸡蛋搅拌均匀。

  3. 拿出鱼头，把鱼骨用盐，丢丢糖，味极鲜，白糖腌制一下。

  4. 锅里下游，烧热后，下鱼头，炒至变色，加开水，加姜片，葱段，熬二十分钟左右。

  5. 准备好辅料，番茄去皮后切丁。其他随意，酸菜在市场买的。

  6. 鱼头汤熬的差不多的时候，盛出备用。

  7. 锅里放油，炒至花椒，辣椒，大蒜，姜片，葱段出香味。

  8. 下酸菜，多炒一下。

  9. 再下番茄，炒出汤汁来。

  10. 把刚熬的鱼头汤，倒下去，煮个十五分钟左右。

  11. 下鱼骨。煮个两三分钟吧。

  12. 捞出鱼骨，再煮点爱吃的菜。煮好后盖在鱼骨上。

  13. 捞出蔬菜后，下鱼片。煮一分钟左右，就行。捞出盖蔬菜上。就好了，可以再在鱼片上撒点青花椒粒，再浇点热油，不过我想喝 汤。

  14. 开饭啦！

做法6：酸菜鱼

菜谱食材
姜 适量 蒜 适量 料酒 一勺 花椒 适量 干辣椒 适量 酱油 一勺 葱 一小段 蚝油 一勺 盐 一小勺 鸡精 一勺 白醋 两勺 白胡椒粉 适量 黑鱼 一条 澄海酸菜 250g
做法步骤

  1. 准备材料，根据个人喜好，我加了泡椒和香叶

  2. 起锅热油

  3. 油热炒料，我这锅里有，葱姜蒜，泡椒，花椒，八角，桂皮，小米辣，干辣椒，炒香

  4. 炒香料之后加酸菜炒

  5. 加一勺酱油

  6. 加点糖提鲜

  7. 再加白胡椒，十三香，鸡精

  8. 调料放完炒香之后加水

  9. 水开之后加入洗干净的鱼，喜欢嫩一点的可以加淀粉抓一下

  10. 最后加白醋调酸，喜欢酸的多加点也可以

  11. 大火煮开以后转中火煮20分钟，酸菜鱼可以喝汤，里面加个百香果味道更赞

  12. 最后煮好盛出来，加干辣椒，蒜末和花椒

  13. 在烧点油

  14. 最后一步淋在辣椒花椒和蒜上面，就可以开吃了

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