辣子鸡丁家庭简单做法

做法1：辣子鸡丁

菜谱食材

姜一小块料酒适量盐少许蒜头半粒老干妈一小小勺鸡腿一只（一人量）菜籽油少量味极鲜适量二荆条 6条

做法步骤

鸡腿切丁，洗净后加入盐，料酒，味极鲜酱油，蒜，姜腌制
二荆条切丁，直接入锅干煸，有种辣辣的感觉，煸一会就捞起来
放少许油，加入姜蒜，再加入腌好的鸡肉丁，炒一会加入二荆条，香气扑鼻，灵机一动，加个老干妈吧，加了一小勺老干妈，出锅，好吃好吃

做法2：辣子鸡丁

菜谱食材

姜 8片蒜 8瓣料酒 1勺花椒适量干辣椒适量盐适量生抽 1勺白糖半勺熟芝麻少许豆瓣 1勺小葱 3根鸡腿琵琶腿 3只

做法步骤

鸡腿剔骨切丁放料酒，盐，姜片，花椒和匀腌制入味。
准备其他食材。
锅里放油大火烧热，下腌好的鸡肉过油炸一遍。
过好油的样子。
锅里剩少许油，放入豆瓣、姜蒜、花椒辣椒炒香；
放入炸过的鸡丁。
加生抽调味，加入葱段。
撒上芝麻。
一道下饭的辣子鸡丁就出锅了。

做法3：辣子鸡丁

菜谱食材

味精少许料酒 1勺花椒 1把干辣椒 1把大蒜几粒盐少许白砂糖 1勺玉米淀粉 1勺熟芝麻适量生姜 1块五香粉少许鸡胸肉 1块熟花生米 1把

做法步骤

鸡胸肉切成小丁，大约一厘米见方就差不多了，装到一个大碗里，加入料酒，玉米淀粉，五香粉，用手抓匀，盖上保鲜膜腌制半个小时，让鸡肉入味，腌制的时间不要太长，不然鸡肉的肉质容易变老。
提前准备一下配料，用到的时候就不会手忙脚乱，把干辣椒剪成小段，花椒抓一把备用，生姜切小，大蒜先拍碎再切小，辣椒和花椒的量要准备的多一些，差不多有鸡胸肉三分之一的量。
准备一把熟的花生米，一把熟芝麻，如果没有熟的花生米，也可以自己剥些花生米，炒熟，剥去花生米的红衣备用，直接买现成的花生米比较省事，在家做能偷懒就偷懒了，买的花生米最好是原味或者麻辣味的。
锅中稍微多倒一些油，烧至7成热以后下入腌制好的鸡胸肉，慢慢将鸡胸肉炸干。
把炸到表面微微焦黄的鸡胸肉捞出来，油温提高到八成热，然后再次放入炸好的鸡胸肉，炸至金黄色，这时候的水分也很少了。
油温稍微调低一些，倒入干辣椒段，姜，蒜，花椒粒儿，翻炒出香味，火候一定不要太大，不然辣椒一下子就炸糊了，只要油温不高，就能让辣椒保持漂亮的红色，味道还能更香。
等辣椒和花椒的香味出来了，就倒入花生米和芝麻，这两样都是熟的，只需要快速翻拌均匀就可以。
最后加入少许盐，少许味精，加一勺白砂糖就可以出锅了。