辣子鸡的做法和步骤 特荐做法5篇

做法1：辣子鸡蛋

菜谱食材
鸡蛋 3个 干红辣椒 4个 菜油 2两 小葱 4根 花椒若干 适量 泡菜粒若干 适量
做法步骤

  1. 青椒去籽切成小块，小葱切小段，辣椒切小段

  2. 鸡蛋调成糊状，下锅将鸡蛋煎泡，下青椒和干辣椒、花椒翻炒，依次下泡菜粒、葱段翻炒起锅

做法2：辣子鸡

菜谱食材
花椒 若干 干辣椒 100g 大蒜 若干 生姜 若干 大葱 一根 郫县豆瓣 若干 鸡肉 300g
做法步骤

  1. 将鸡肉剁成小块，越小越好。洗净。

  2. 鸡肉中加入淀粉，料酒扮匀，放入冰箱冷藏十分钟。

  3. 准备好葱姜蒜花椒。

  4. 油烧开后，倒入鸡肉，炸至鸡肉金黄，捞出待用。

  5. 另起锅，油开后，倒入准备好的葱姜蒜花椒，郫县豆瓣爆香，再倒入鸡肉，加盐。翻炒适时即可。

做法3：辣子鸡

菜谱食材
料酒 1勺 花椒 10g 糖 少许 盐 适量 干红辣椒 100 生姜 1块 大葱 1段 熟白芝麻 10g 琵琶腿 3个 独头蒜 1个
做法步骤

  1. 琵琶腿3个，（一般2个就可以做一盘菜了，家人都喜欢就多来点料，呵呵）洗净去骨，切成2厘米左右见方的肉块，肉炸完会缩小，不建议切太小哈。

  2. 鸡肉块中加入2勺料酒，1勺酱油，1勺盐，少许白糖，姜拍大块，葱切大段，拌匀腌制20分钟左右入味。

  3. 在腌制期间准备配料：干辣椒100克，整整一袋儿，哈哈哈，就是喜欢辣椒里挑肉的感觉，必须多放辣椒哈，辣椒剪成小段，一般辣椒中间剪断即可，长辣椒剪成3段，用手抓辣椒段去除辣椒籽，准备好辣椒段备用；大蒜一头，切去少许头尾端，从中间切开，蒜皮很好剥离开了，姜切片；葱切丝。

  4. 腌制好的鸡肉块挑出葱段、姜块，在炸制前加2大勺生粉（红薯淀粉）裹匀。（当然也可以去省略裹生粉这一步，直接炸制，但个人认为这样炸制出的鸡肉更好吃，外酥里嫩，两种方法可以都尝试下，做出适合自己及家人口味的菜品）。

  5. 锅中热油，油温要高，放入鸡肉块炸至定型沥油取出。之后再将鸡块入热油中复炸一次至金黄酥脆取出。

  6. 锅中留底油7一8分热，调中火加入蒜瓣、姜片爆香，加入花椒粒、辣椒段翻炒，（个人觉得两根木筷子是最好的翻炒工具，嘿嘿）待炒出香味，加入炸好的鸡肉块继续翻炒1一2分钟，撒入熟芝麻，葱丝炒匀，关火，出锅。

  7. 花椒的麻香混着辣椒的香味真是太好闻了，忍不住夹一块儿鸡肉入口，麻、辣、酥、香，要的就是这个味道，哈哈哈～好吃！

  8. 盛盘。

做法4：红烧辣子鸡块

菜谱食材
料酒 适量 土豆 2个 冰糖 适量 醋 适量 蚝油 适量 盐 适量 淀粉 适量 老抽 适量 大葱 适量 色拉油 适量 姜块 适量 鸡腿肉 2个
做法步骤

  1. 鸡腿洗净切块。，土豆切块

  2. 腌制鸡腿肉。放入淀粉。一点油。一点盐 葱段，姜片 料酒。抓匀。腌制20分钟

  3. 热锅凉油，大火。放姜葱爆香，把腌制好的鸡腿放在锅里煎至两面焦黄。放入老抽 蚝油 冰糖，醋。在下入土豆。翻炒均匀。

  4. 加水。不要莫过鸡腿本身。

  5. 觉得不够咸，可以放点盐。把汤汁收干。就可以出锅了。

做法5：色香味俱全的辣子鸡

菜谱食材
料酒 一勺 花椒 一小把 干辣椒 一把 花椒粉 少许 盐 少许 八角 1个 油 适量 生抽 一小勺 生粉 一小勺 葱姜蒜 少许 黑胡椒 少许 白芝麻 少许 鸡翅根 5个
做法步骤

  1. 把鸡翅根小块腌制十分钟左右 放料酒、生抽、花椒粉、生粉、黑胡椒、少许油 搅拌均匀腌制

  2. 把干辣椒用水洗一下 剪小段 放花椒 如图 备用

  3. 葱姜蒜洗净切成如图 备用

  4. 腌制好的鸡块 下热油炸 第一次 大火 炸至金黄 起锅 第二次 中小火 炸酥脆 （这一步 我没做的很好 这个油温还得继续学习下）

  5. 复炸好的鸡块备用 锅中留一些油 小火 下葱姜蒜 干辣椒 花椒 炒香

  6. 然后下鸡块 继续翻炒 撒盐和白芝麻 起锅 吃！天哪 好辣哦！（我这个干辣椒好辣）

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