怎样做麻婆豆腐 精选做法6篇

做法1：改良版少油少辣的麻婆豆腐

菜谱食材
郫县豆瓣酱 一勺 糖 半勺 盐 少许 水淀粉 少量 生抽 一勺 豆腐 一斤 老抽 半勺
做法步骤

  1. 豆腐切小块，抄水，盛出备用

  2. 放少量油把郫县豆瓣酱炒香，放入豆腐，翻炒均匀。

  3. 生抽，老抽，糖，盐，放在一起加少许清水调汁，放入葱花。

  4. 把调好的汁倒入锅里，稍炖一会让豆腐入味。最后勾芡，盛盘吧！

做法2：麻婆豆腐

菜谱食材
豆腐 500g 麻婆豆腐底料 1份
做法步骤

  1. 豆腐切块

  2. 锅内放油，油热后加入底料，放入豆腐块炒，加入适量水，待水炖开收汁出锅

做法3：超级简单的麻婆豆腐

菜谱食材
料酒 适量 酱油 适量 花椒粉 适量 豆瓣酱 适量 玉米淀粉 适量 葱姜蒜 适量 猪梅子肉 500克
做法步骤

  1. 用一勺料酒，一勺酱油，一勺花椒粉，腌制肉丝10到20分钟。٩(♡㉨♡ )۶

  2. 豆腐切块，预备

  3. 烧一锅水，放入盐，把豆腐下如沸水中（1分钟），然后放入冷水中备用。٩(♡㉨♡ )۶

  4. 切好葱姜蒜，姜不要用姜末，以免影响口感。୧(๑•̀⌄•́๑)૭

  5. 把腌好的肉丝到入热油中，炒至金黄（油中不需要葱姜蒜来爆香），盛出来。(●—●)

  6. 再起一锅，放入葱姜蒜爆香，下入豆瓣酱炒香。

  7. 将豆腐下如锅中再加入水，开大火收水。

  8. 待水快干时下入花椒粉，葱末，肉末，翻炒（花椒可以多），翻炒一段时间后备一碗欠水倒入，把豆腐炒烂。

  9. 待水快干时，尝一下味道，如果盐不够加一点酱油提香。

  10. 出锅，在表面再洒上花椒粉（有麻口的感觉）ᕕ(ᐛ)ᕗ

做法4：麻婆豆腐

菜谱食材
盐 适量 水淀粉 适量 辣椒面 适量 肉馅 适量 郫县豆瓣 一勺 葱蒜 适量 香葱和香菜 适量 四川花椒面 适量
做法步骤

  1. 豆腐切块，郫县豆瓣酱要用刀剁细，葱蒜切碎，肉馅准备好（我用的是炼油后的油脂粒），大家用肉馅吧，更好吃，（瓶子里的是四川辣椒面，平时放在冰箱里，防止变质）。

  2. 我用的是猪油，（懒人做法，有肉香味又不用剁肉馅），油入鍋后把火调到最小。如果是生的肉馅，此时要放入煸炒。

  3. 放入郫县豆瓣酱，煸炒。

  4. 把豆瓣酱炒散，炒香。

  5. 放入少量干辣椒面，继续炒香。这是关键，这时你会发现炒出的颜色非常漂亮，红红的发亮，如果光是豆瓣酱，颜色会发暗，味道酱味太浓，少了辣香味。

  6. 放入葱蒜碎和油脂粒，继续炒香。

  7. 记住到这里，炒锅的火都是最小火，防止任何东西被炒糊。

  8. 放入豆腐，炒一下，火还不要开大。

  9. 放入水，大概和豆腐的高度齐平，此时，将火调大。

  10. 等汤开了后，调成中小火，多咕嘟一会，让豆腐入味。

  11. 等汤剩到豆腐的一半位置时，放入少量盐调味，我一般不放鸡精，当然，放一点味道更好吃。

  12. 调适量水淀粉。

  13. 放入水淀粉的瞬间，豆腐浓稠而红亮的质感会立马呈现，再放适量的花椒面，炒匀。

  14. 盛盘，洒上香葱和香菜（孩子不爱吃香菜，我没放），可以开饭了。

做法5：麻婆豆腐

菜谱食材
花椒 5g 葱 一棵 蒜末 两颗 豆腐 2块 生粉 2勺 水 2碗 猪肉碎 随意
做法步骤

  1. 开火，放1/4碗油，花椒5g蒜末放进锅中翻炒，待炒出花椒味厚切，把花椒和蒜末撇出，留油

  2. 在油中放猪肉碎，炒熟后，2小汤勺郫县豆瓣酱，2碗水，煮开

  3. 放豆腐块，闷煮5分钟，2小汤勺生粉兑水，导入锅中，轻轻推开豆腐

  4. 汁收稠后，装盘，下葱花，菜谱中的勺是喝汤的小汤勺

  5. 晚餐，苦瓜瘦肉汤，卤鸡腿，麻婆豆腐

做法6：麻婆豆腐

菜谱食材
味精 2g 郫县豆瓣酱 根据原料需要 油 35 g 水淀粉 50g 辣椒面 10g 豆豉 10 g 黄油 5g 花椒面 5g 汤 200g 南豆腐 一盒 牛肉臊子 50g 小料葱姜蒜 适量 口蘑酱油 5g
做法步骤

  1. 初细加工...南豆腐切丁，放入热盐水中泡制备用，葱姜蒜切末，

  2. 成熟处理，，炒锅上火打底油，加入牛肉臊子煸香，加入豆瓣酱油（豆瓣酱、泡椒上火过油）加入豆瓣酱，以及调料品（料酒，酱油，盐味糖，醋）后加入汤水，开锅后放入备好的南豆腐，小火烧3到5分钟，（火大豆腐就成炖的了）锅中大泡变小泡水淀粉，（带芡汁包裹豆腐糊化成型后伴匀起锅装碗。）

  3. 用八字形容 麻、辣、烫、香、酥、嫰、鲜、活。

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