麻婆豆腐的做法 最正宗的做法 特荐做法4篇

做法1：麻婆豆腐改良版

菜谱食材
姜 适量 蒜 适量 花椒 10颗左右 干辣椒 5个 葱 1根 蚝油 适量 鸡精 适量 水淀粉 适量 生抽 5勺 豆腐 2斤 肉馅 50克 花椒面 一点 豆瓣 一小勺 火锅底料 适量
做法步骤

  1. 豆腐二斤，猪肉一块。

  2. 豆腐切块，锅中烧开水，放入一勺盐，放入豆腐，小火烧开，去除豆腥味。

  3. 猪肉剁馅，姜蒜剁成末，花椒切碎，干辣椒切成段，葱切成葱花，准备一勺郫县豆瓣一勺，适量火锅底料，水淀粉。

  4. 锅里下200ML油，下入肉馅，炒至肉变成白色。

  5. 下入豆瓣，火锅底料，姜、蒜，炒出香味。

  6. 加入花椒、干辣椒、放入一勺生抽，小火炒成红油。

  7. 加入一碗水熬开，熬2分钟。

  8. 加入豆腐，大火熬煮一会。

  9. 加入蚝油，倒入水淀粉，煮1 分钟，加入鸡精，加入一半葱花。

  10. 起锅入另一半葱花，放入一点花椒面，成品完成。

做法2：简易版麻婆豆腐

菜谱食材
郫县豆瓣酱 适量 酱油 适量 葱花 适量 红辣椒 适量 白糖 适量 水 适量 嫩豆腐 1块 老豆腐 1块 玉米生粉 适量
做法步骤

  1. 嫩、老豆腐切块备用，红辣椒切丝备用

  2. 热锅下油后炒香豆瓣酱，倒入全部豆腐、红辣椒、糖、酱油翻炒

  3. 加入水淀粉勾芡后即可撒上葱花出锅啦

做法3：麻婆豆腐

菜谱食材
姜 一块 蒜 两瓣 豆瓣酱 一勺 辣椒面 一勺 豆腐 一块 蒜苗 一根
做法步骤

  1. 选上好的豆腐切块

  2. 牛肉末，姜蒜剁细备用，豆瓣酱剁细。

  3. 锅内坐水，烧开，加一点盐，然后下豆腐稍微煮一下捞起来备用。

  4. 锅內坐油，八成热后加入牛肉末炒至酥脆，然后下豆瓣酱，姜蒜末爆香，然后加入一勺辣椒面迅速炒制后加入一点高汤。

  5. 在锅内加入一点老抽提色，豆瓣酱咸味重所以只需要加入一点盐就好，再加入一点鸡精。然后划入豆腐，铲的时候小心别把豆腐铲烂了。

  6. 到锅内水差不多时开始最关键的步骤就是勾芡，这是这道菜成功的关键。一定要分三次勾芡。

  7. 加入第一次芡汁后稍等后加入蒜苗，然后加第二次芡，烧开后加入第三次芡后期锅，撒上花椒面后就成了。

做法4：麻婆豆腐

菜谱食材
姜 少量 蒜 三粒 葱 两根 辣椒面 少量 豆腐 4块 肉末 100克
做法步骤

  1. 豆腐切成小块正方形，开水中放盐，豆腐放水中烫2分钟，虑干水。

  2. 锅中放油烧热，下姜，蒜，葱炒香，再下肉末炒至金黄色加入豆瓣酱翻炒片刻，加入适量辣椒面炒香，（注意：火力不能太大，不然会烧焦。）放入豆腐翻炒均匀，倒入一小半碗水煮沸，收汁。

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