麻婆豆腐做法家常做法 做法集合5篇

做法1：麻婆豆腐

菜谱食材
花椒 15g 干辣椒 10g 酱油 少许 葱 1根 盐 1勺 蒜末 10g 鸡精 少许 糯米粉 少许 郫县豆瓣 1勺 姜沫 10g 老豆腐 1块
做法步骤

  1. 豆腐切成小块，姜蒜切末，干辣椒切末，葱切末，切好备用

  2. 锅烧开，中火放入适量的花生油烧热，烧热后放入切好的姜蒜末，辣椒末及花椒爆香

  3. 然后放入郫县豆瓣翻炒30秒，然后放入酱油，接着就放入适量的凉白开

  4. 待汤料烧开后，放入切好备用的豆腐块到锅中，放入盐个少于鸡精闷烧入味

  5. 待豆腐闷烧入味以后，再将少量的糯米粉加水和开，倒入锅中轻轻翻炒收汁，最后撒入葱花，出锅

做法2：麻婆豆腐

菜谱食材
郫县豆瓣酱 两勺 酱油 两勺 盐 少许 绵白糖 一勺 猪肉馅 100g 麻椒 1个 小葱 1颗 北豆腐 1块
做法步骤

  1. 豆腐切块，锅里烧水，水开放入一勺食盐，再放入切好的豆腐，进行焯水，开锅后煮至1分钟即可捞出待用。

  2. 麻椒、葱白切丁，小葱切葱花。待用

  3. 热锅凉油，就是锅先烧热再倒入凉的色拉油，小火，放入两勺郫县豆瓣酱，炒出红油后，放入猪肉馅，翻炒至变色断生，再放入葱白和麻椒，炒香。

  4. 放入焯好水的豆腐，沿锅边轻轻推散，防止碎掉。翻炒均匀。

  5. 放入2勺酱油，1勺绵白糖，盐少许，半小碗清水，炖至汤汁粘稠。

  6. 出锅后，撒上小葱花即可。色香味俱全的麻婆豆腐就大功告成啦！小主，请用膳！

做法3：麻婆豆腐

菜谱食材
胡椒粉 适量 葱花 适量 豆瓣酱 适量 豆腐 适量 辣椒粉 适量 肉沫 适量 花椒粒 适量
做法步骤

  1. 肉沫加入生抽、料酒进行腌制十分钟，炒锅预热放油，倒入肉沫翻炒均匀，盛出备用。

  2. 加入少许油，放入豆瓣酱均匀翻炒爆香。

  3. 加入调料花椒粒、辣椒粉、胡椒粉，再把备好的肉沫放入锅中翻炒半分钟。

  4. 加入少量的水，进行焖煮，时间3分钟左右。

  5. 把凤球唛马铃薯淀粉加水化成水淀粉

  6. 时间到后加入豆腐焖煮5分钟，让豆腐入味，最后加入凤球唛马铃薯淀粉水淀粉勾芡收汁。

  7. 撒上葱花，即可装盘出锅。

做法4：家常版麻婆豆腐

菜谱食材
嫩豆腐一块 适量
做法步骤

  1. 豆腐切小块在滚水中汆烫三分钟 放入盛有凉水的盘中 防止豆腐块粘在一起

  2. 姜 蒜 干辣椒 切末 备用

  3. 油烧热 放入郫县豆瓣翻炒一分钟 再放入切好的干辣椒跟备好的花椒粒 翻炒两分钟至有浓郁香味

  4. 放入开水 等水翻滚几次

  5. 依次将凉水中的豆腐 切好的姜 蒜 放入锅中 再放入一大铲辣椒面 轻轻搅匀

  6. 等豆腐煮完七分钟左右后 倒入湿豆粉 勾芡 适量加盐后再煮两三分钟直至汤汁浓稠

  7. 出锅 撒上花椒粉 即可食用

做法5：自制版麻婆豆腐

菜谱食材
胡椒粉 适量 酱油 一勺 葱 适量 盐 适量 鸡精 适量 老抽 两勺 五花肉 适量 豆酱 一勺 辣椒酱 两勺 南豆腐 适量
做法步骤

  1. 先将五花肉剁成肉末，葱切小段，豆腐切成小方块；

  2. 油热锅，加入肉末翻炒，加入酱油，继续翻炒，肉末半熟既可，盛入盘中；

  3. 锅中加入油，把豆腐倒入，中火煎炸一下，大概两分钟，可以让豆腐定型；

  4. 加入半熟的肉末，加适量水，大火煮熟，加入老抽，豆酱，辣椒酱，翻炒均匀；

  5. 调中火继续煮五分钟后即可；

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