泡椒凤爪的家常做法正宗 特荐做法3篇

做法1：十全九美泡椒凤爪

菜谱食材
米醋 40克 鸡爪 500克 野山椒 200克 凉白开 100克
做法步骤

  1. 材料：鸡爪500克、野山椒200克、米醋40克、凉白开100克（因为野山椒有咸味，完全不需再要加盐了，而且最好选泡椒汁比较多的野山椒，那样的话，就不用加米醋和凉白开了）。

  2. 鸡爪洗干净，剪掉指甲。

  3. 洗好的鸡爪，放入滚水中煮沸，最好加一块姜一起煮。

  4. 撇去浮沫，这样鸡爪才会没异味。

  5. 大概10几分钟，用筷子轻松一扎就可以扎透就可以了。不要煮太久，否则会影响口感。

  6. 用清水反复冲洗，去掉鸡爪表面的油腻，再分割成合适的段块，最后用冰水浸泡15分钟。

  7. 鸡爪装盒倒入泡椒，最好能没过鸡爪。如果泡椒水不够，可以加入了米醋、凉白开。

  8. 盖好盒盖，放进冰箱冷藏，一天之后，就可以吃了。

做法2：酸辣泡椒凤爪

菜谱食材
干辣椒 4个 大蒜 6颗 香菜 少许 生姜 10片 柠檬 4片 泡椒 10个 鸡爪 350g
做法步骤

  1. 剁椒，干辣椒切段，大蒜，生姜，柠檬切薄片备用。（不建议剁碎，虽然容易入味但吃的时候会满嘴大蒜生姜末，可以切成很薄的薄片）

  2. 八角一个茴香一段盐少许，入锅加水煮开，洗净的鸡爪放入煮十分钟；

  3. 煮鸡爪的同时，将切片切段的调料放入容器，倒入适量的白醋，鲜酱油（因为有柠檬，我放入的醋和酱油比例是一比一），放入碾碎的冰糖。可以根据自己的口味调整，可加入适量凉开水调节口味。量以浸没鸡爪为宜（我自己喜欢重口味，没有加水，做的卤水就比较少，但也不影响口感，待鸡爪浸泡一个半小时后再拌均匀再浸泡就可以了）

  4. 冷水（冰水最佳）过三遍，一方面除去杂质和油末，另一方面使鸡爪口感爽脆；然后用剪刀剪去指甲，一剪三（一只鸡爪剪成三块），再冷开水中泡净；

  5. 如图，一剪三，个人感觉是最佳的大小，不剪段不容易入味，切的太碎没有口感！我这里用的是干净的大剪刀，煮透的鸡爪很容易剪！要冷了再剪噢，一来不烫手，二来过冰水以后的鸡爪不容易脱皮被捏烂！

  6. 将剪断的鸡爪放入配好的卤水中，加切段的香菜，拌匀，封上保鲜膜，放入冰箱保鲜冷藏三小时即可食用。

做法3：泡椒凤爪

菜谱食材
鸡爪 1kg
做法步骤

  1. 先把鸡爪切分两半，切除指甲，洗干净！

  2. 锅里放入清水，加入花椒，葱段，姜片，料酒配料去腥增味。加热至有味香后放入鸡爪。加热十分钟左右。

  3. 将烧好的鸡爪盛出，反复用凉水冲洗，去掉油脂。放在一边把水控干。

  4. 现在制作泡鸡爪的水，要事先准备好冰水，放入泡椒以及泡椒水（一千克凤爪用一瓶泡椒。如果喜欢够辣的朋友可以将泡椒切两半），盐，适量的醋。将水倒入控干后的凤爪。密封放入冰箱2—3天即可来吃了！（小红椒是为了好看一点）

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