家常锅塌豆腐做法 做法集粹4篇

做法1：肉馅锅塌豆腐

菜谱食材
胡椒粉 适量 蚝油 适量 花生油 适量 盐 适量 猪肉 100克 生抽 适量 玉米淀粉 适量 水 适量 香葱 1～2根 鸡粉 适量 一块豆腐 2/3（三分之二块豆腐）
做法步骤

  1. 把豆腐中间挖一小块出来，最好挖成半球形，小心不要把底挖穿。

  2. 把猪肉剁碎，加入花生油、盐、鸡粉、玉米淀粉、胡椒粉搅拌均匀。

  3. 把调好味的猪肉碎酿入豆腐孔中。

  4. 拿出一个空碗调调味酱汁，在碗内放入水，调入盐、生抽、蚝油、胡椒粉、鸡粉、玉米淀粉搅拌均匀，作为调味酱汁备用。

  5. 在平底锅内放入花生油，把酿好的豆腐煎到金黄。最少煎两面，注意里面肉要煎熟。

  6. 搅拌一下调味酱汁，避免淀粉沉底，在煎好的豆腐中加入调味酱汁焖，焖到收干汁，最后撒上葱花即可。

做法2：锅塌豆腐

菜谱食材
鸡蛋 1个 葱花 少许 东古一品鲜酱油 适量 老豆腐 1块 白开水 1杯
做法步骤

  1. 老豆腐洗净，切0.7cm厚的片，然后从中间断开，如图大小。

  2. 鸡蛋搅匀，将豆腐片浸匀鸡蛋液，锅内放入少量油，油烧开以后调到中火，豆腐下锅煎至双面成金黄色。

  3. 把煎好的豆腐全部放入锅里，开大火将酱油延锅壁淋一圈，呛出香味，倒入白开水，水刚没过豆腐就好，开中火炖，最后大火收汁。

  4. 盛盘，洒上葱花即可。

做法3：魂牵梦萦的锅塌豆腐

菜谱食材
鸡蛋 1个 豆腐 1块 姜丝 一小块 葱丝 半根
做法步骤

  1. 葱姜切丝

  2. 调制汁：生抽2勺，白糖适量，蚝油2勺，陈醋1勺，香油小半勺，黑胡椒适量，3勺清水，喜欢辣的干辣椒面1勺搅拌均匀备用。

  3. 豆腐侧面中间一分为二，然后正面对角线切成三角形，适量盐和淀粉撒在豆腐上腌渍5分钟，一个鸡蛋打散，浇在豆腐上晃一晃，热锅底油煎至两面金黄盛出。

  4. 热锅葱姜爆香，下入豆腐，倒上料汁大火烧开收汁出盘。撒上葱花和小米辣。

  5. 口感外焦里嫩，酸甜口汤汁浓郁。

做法4：锅塌豆腐

菜谱食材
姜 少许 蚝油 适量 清水 1碗 鸡蛋 1个 花生油 50克 盐 适量 葱花 适量 水淀粉 半碗 生抽 适量 白糖 1勺 豆腐 1块 蒜蓉 1勺 蕃茄酱 适量
做法步骤

  1. 盐卤北豆腐一块切成厚片

  2. 准备葱花姜丝适量

  3. 鸡蛋一只打散

  4. 平底锅内倒入花生油加热

  5. 油温六成热时放入豆腐片略煎炸

  6. 然后将打散的蛋液倒在豆腐片上一起煎炸

  7. 将豆腐片与蛋液一起煎至两面金黄

  8. 两面煎至金黄成型后倒入适量生抽

  9. 再加入适量蚝油和半碗清水（清水改为鸡汤塌制出来的味道更好，我没提前准备就用清水代替了）

  10. 汤汁烧开放入姜丝

  11. 再放一勺白糖和一勺盐

  12. 再放适量番茄酱，大火烧开后改小火塌制5分钟

  13. 5分钟后查看汤汁已收至略粘稠时放入青红椒块儿轻轻翻炒几下

  14. 待青红椒断生时放入一勺蒜蓉翻炒均匀

  15. 开大火倒入适量水淀粉勾一个薄薄的芡汁儿

  16. 最后点几滴香油

  17. 看看，这个样子就烧好啦，关火起锅

  18. 装入盘中撒上些许小葱花，香喷喷的锅塌豆腐上桌啦。

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