麻辣香锅好吃做法 精选做法3篇

做法1：清新版麻辣香锅

菜谱食材
姜 适量 蒜 适量 胡萝卜 半根 糖 适量 葱 适量 花椒粉 适量 青椒 适量 干红辣椒 适量 豆瓣酱 适量 香菜 适量 黄瓜 半根 辣椒油 适量 五花肉 半斤 洋葱 少许 花生米 少许 藕 一小段 蘑菇 三个 鲜香菇 四个 平菇 七八朵 豆腐干 三块 鸡腿菇 一个 拌饭酱 适量 香莴笋 一小段 白芝 适量 麻 适量
做法步骤

  1. 平菇秀珍菇蘑菇鸡腿菇洗净沥水切片，鲜香菇洗净捏干切片

  2. 黄瓜胡萝卜豆腐干藕洗净切片

  3. 香莴笋洗净去皮切小段，加盐腌十五分钟左右捏去水份待用。

  4. 五花肉洗净切片（也可以洗净后放冰箱略冷冻半小时再切片，这样更容易切），加盐味精淀粉拌匀腌一会儿

  5. 小半个青椒洗净切开，葱切段，姜切片，蒜切蒜蓉，洋葱切丝，干红椒备用

  6. 花生米和冷油一起下锅，一直翻炒到香味飘出颜色变黄盛出沥油冷却备用,这个菜里面只要撒一小把就可以。

  7. 多出来的花生米我加了一点点白酒撒了一些盐花放在密封容器中过泡饭吃

  8. 烧开一锅水，加少许油和盐，逐一加入胡萝卜藕豆腐干焯熟捞出（每个需要一分钟的样子）

  9. 锅上火加热，倒入适量油

  10. 倒入平菇秀珍菇鲜香菇蘑菇鸡腿菇翻炒，加很少一点点水加盖焖一小会儿

  11. 待略有些出水就盛出

  12. 锅洗净擦干，重新入油

  13. 加入五花肉煸炒至全部变色盛出沥油

  14. 锅洗净擦干，再入油

  15. 入豆瓣酱、拌饭酱煸炒均匀（用料用量根据各家的喜好哦。喜欢吃的辣，可以放辣椒酱陴县豆瓣酱啥的）（我这次的量用得较少，也可以多放些酱，味道更浓些）

  16. 加入葱段姜片蒜蓉洋葱丝青椒片干红辣椒煸炒出香味

  17. 加入煸炒过的五花肉

  18. 加入焯过水的胡萝卜藕片豆腐干煸炒均匀（一分钟的样子）

  19. 再加入平菇秀珍菇鲜香菇蘑菇鸡腿菇煸炒均匀（一分钟）

  20. 加入黄瓜段和捏干的香莴笋段煸炒均匀，加盐，糖，少许辣椒油，花椒粉拌匀，然后撒入花生米、白芝麻，再撒些香菜即可（家里有小型的锅子的话，可以象店里一样直接把锅子端上桌，好有气氛的说，呵呵）

  21. 撰写制作步骤

做法2：海鲜麻辣香锅

菜谱食材
花椒 10克 干辣椒 50克 香叶 5片 草果 2个 桂皮 2个 八角 3个 豆瓣酱 2勺 香菜 一根 生抽 一勺 莲藕 一节 五花肉 60克 黑木耳 50克 香菇 3朵 大葱 20克 辣椒酱 1勺 黄酒 1勺 冬笋 一个 大虾 10只 大蒜瓣 5颗 海鲜酱 1勺 胡罗卜 一根 墨鱼 一只 青莴笋 一节
做法步骤

  1. 将五花肉切薄片，大虾减掉须线，螃蟹清洗干净，将蟹腮、蟹胃和蟹脐部分去除，分成三部分，墨鱼切花刀备用。

  2. 将青笋、胡罗卜切滚刀块，莲藕、冬笋切片、香菇切片。

  3. 锅中将水烧沸，放入胡罗卜、黑木耳先烫熟。

  4. 接着将其他食材在沸水中烫30秒即可。可以保持爽脆，同时缩短炒制时间。

  5. 制作香油过程：锅中倒入比平时炒菜多一倍的油，将准备的所有香料放入。

  6. 火不要开最大，一般中火即可，将香料炸至焦黄色，香味都融入油中。

  7. 接着用漏勺将香料过滤出来。

  8. 余下的一碗金黄色的香油就萃取了各种香料的精华，异香扑鼻。

  9. 接下来倒入香油，6成热时，放入干辣椒炸香，注意不要炸成焦黑，控制好火候。

  10. 接着放入一些姜丝，蒜片，大葱段炒香。

  11. 先加入两勺豆瓣酱。

  12. 再放入一勺辣椒酱，一勺海鲜酱。中火慢慢翻炒，最后让各种酱融合在一起成红油的状态。

  13. 接着放入切片的五花肉，在红油里面慢慢炸到皮焦黄，油脂融合在一起。

  14. 再放入螃蟹和大虾，此时开大火，不断翻炒。

  15. 快熟时最后放入墨鱼（墨鱼也可以先烫好，缩短烹制时间。）一起翻炒入味。

  16. 接着沿着锅边烹入黄酒，让香气弥散开来。

  17. 放入口感略脆的蔬菜，一起翻炒。

  18. 因为都已经汆烫过，所以要缩短时间，最后倒入已熟的黑木耳，胡罗卜，莴笋，翻炒上色后，调入两勺生抽，最后大火略收一下汁水，干锅会更香。起锅装盘即可。

做法3：随性做的麻辣香锅

菜谱食材
姜 4片 蒜 3瓣 花椒 1大把 土豆 一小个 胡萝卜 半根根 干辣椒 3个 糖 少许克 葱 2根 蚝油 一小勺 盐 一小勺 豆瓣酱 3勺 生抽 2勺 莲藕 半节 西芹 2节 牛肉片 200g 芦笋 4根 小米椒 2个 茨菇 3个 香肚 1根
做法步骤

  1. 牛肉片用葱姜料酒生抽腌制10分钟。

  2. 香肚切片。

  3. 调料切片切段。

  4. 所有蔬菜洗净切好，焯水后，用凉水冲，保持口感。

  5. 油锅下牛肉炒熟。

  6. 少许油，炒熟香肚。

  7. 土豆片两面煎黄。

  8. 热油爆香花椒。

  9. 下调料炒香。

  10. 倒入豆瓣酱，炒出红油。

  11. 下所有荤蔬菜翻炒，调入糖、生抽、蚝油、盐均匀，不用炒太长时间，要大火快炒。

  12. 起锅，装盘。

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