肉末茄子具体做法 精选做法6篇

做法1：肉末茄子

菜谱食材
料酒 适量 盐 适量 蒜末 适量 水 适量 茄子 适量 猪瘦肉 适量 香辣酱 适量
做法步骤

  1. 蒜剁碎成末备用

  2. 瘦肉剁末，加少许料酒拌匀待用

  3. 茄子切丁盐水浸泡待用

  4. 热锅冷油，下蒜末爆香，下肉末，加少许香辣酱，酱油，少许水，加茄丁，小火烧，待茄子软后，起锅前少许盐即可

做法2：蒜蓉肉末茄子

菜谱食材
料酒 1勺 糖 少许 大蒜 1头 姜末 少许 豆瓣酱 半勺 生抽 1勺 长茄子 3根 肉末 1小剁 蒜蓉辣酱 半勺
做法步骤

  1. 茄子洗净切滚刀块泡水里。肉末用少许料酒和生抽腌，蒜姜切末。

  2. 下少许油放入沥水后的茄子，烧1分钟，倒入半碗水，大火水烧干，继续倒半碗水再次大火烧干，捞出茄子。

  3. 蒜末姜末用油爆香，下肉末，炒熟倒入茄子，翻炒几下，加入豆瓣酱，蒜蓉辣酱，生抽，糖，料酒，少许水，煮开，收汁即可

做法3：鱼香肉末茄子

菜谱食材
姜 2片 蒜 2瓣 胡椒粉 少许 料酒 适量 醋 5毫升 葱 1根 盐 1克 淀粉 5克 生抽 3毫升 白糖 15克 长茄子 1根 肉 适量 小米椒 3个
做法步骤

  1. 茄子洗净，切条装容器里加一勺盐。

  2. 然后充分抓一下，腌制十几分钟。

  3. 辣椒，姜蒜切好，肉剁成肉沫备用。

  4. 肉末加适量生粉、料酒、胡椒粉、生抽腌制几分钟。

  5. 调碗汁，小碗装半碗水，里面放入生粉，适量盐，少许陈醋，少许白糖，生抽适量，老抽少许，兑成汁。

  6. 锅里放油，茄子腌制好以后，用手把茄子多余的水份挤掉，这样口感好，油烧热后把腌制茄子炸软，一定要油温比较高了下茄子，不然茄子容易变黄。

  7. 重起锅下姜蒜小米椒炒香

  8. 来一勺豆瓣瓣炒出红油。

  9. 下肉末炒至变色

  10. 倒入茄子回锅翻炒。

  11. 倒入调好的料翻炒均匀即可。

  12. 出锅撒葱花～

做法4：肉末茄子

菜谱食材
姜 适量 蒜 适量 胡椒粉 少许 料酒 少许 郫县豆瓣酱 两大勺 葱 适量 鸡精 少许 油 适量 长茄子 两根（按大小、食量灵活调整） 五香粉 少许 猪瘦肉沫 30～40g
做法步骤

  1. 葱姜蒜切碎沫待用，猪肉沫内加入适量料酒 胡椒粉腌制。

  2. 茄子一切两半，切成花刀块（刀工不好的教你们小窍门：找一双筷子夹在茄子两边切 酱就会切出完美的花刀了）

  3. 锅内放油将茄子炸一下，不用炸太软否则切了花刀的茄子会烂掉，油不可太热以防炸焦。

  4. 锅内留少许油 葱姜蒜下锅爆香，接着倒入肉末炒散，待肉末断生变色后加两勺豆瓣酱炒出红油，倒入炸好的茄子翻炒加一点五香粉鸡精，酱油提色翻炒均匀出锅（因为有豆瓣酱会咸所以没有放盐，如果口味重自己调整再加一点盐，出锅前稍加一点点糖会提鲜哦～）

做法5：低脂版肉末茄子

菜谱食材
蒜 适量 葱 适量 盐 适量 鸡精 适量 淀粉 适量 豆瓣酱 适量 白砂糖 适量 生抽 适量 老抽 适量 茄子 适量 五香粉 适量 肉馅或肉丁 适量
做法步骤

  1. 把肉丁或肉馅腌15分钟左右，用盐、五香粉、鸡精、或是喜欢吃烤肉酱什么的，放点。随意放。抓拌均匀。

  2. 茄子切成块或条。我是为了漂亮。可以全部切条。随意

  3. 把茄子切好后放蒸锅蒸5分钟左右。水开了再蒸。不然水里的氯气都被食物吸收了，网上说得，我就这么做了，是否正确不知道

  4. 这个时候准备下蒜蓉，葱末，再用勺子调点淀粉、水、生抽、老抽（为了上色）糖。调匀。这些调料主要看个人口味。也可以出锅前根据味道再添加。

  5. 炒锅放油，把蒜蓉炒炒出香味，再下肉丁，炒散。起个定型作用好像是

  6. 放入豆瓣酱，我又放了点郫县豆瓣酱提提味道，不爱吃辣或是没有可以不放。主要看个人口味。把酱和肉丁炒匀

  7. 把淀粉汁倒进来，可以适量再放些水炖会儿，想让茄子条更入味可以把切条倒进锅里一起炖炖，等着收汁。可以尝下味道，适当添加调味品，但是不要着急放盐，因为酱本身咸，还有酱油，现在汤多味道会淡些，等收汁完了味道会咸些，如果放早了盐，收汁完菜会咸的

  8. 收汁完，装盘！我把切条放在下面，肉丁浇在上面，撒上葱花就大功告成！其实炒的时间不到10分钟！还是比较快的。

做法6：肉末茄子

菜谱食材
糖 适量 蚝油 1勺 大蒜 两瓣 盐 适量 生抽 适量 瘦肉 适量 水 适量 茄子 一根
做法步骤

  1. 瘦肉洗净剁成末

  2. 茄子切条

  3. 调个酱汁:酱油一勺，蚝油两勺，白糖适量，鸡精一小勺，加入一勺香辣酱，（图中这款哟）再加入适量水，和酱汁和差不多一碗就OK

  4. 起锅烧油加入蒜瓣，炒出香味加入肉末，迅速翻炒，炒至肉末变色即可加入茄子

  5. 炒一会加入酱汁，翻炒，盖上盖子三分钟，翻炒均匀，加入适量盐调味即可出锅

  6. 超下饭的茄子就OK啦

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