凉拌茄子制作过程和步骤 做法荟萃6篇

做法1：凉拌茄子

菜谱食材
味精 适量 酱油 20g 醋 适量 盐 10g 鸡精 适量 白糖 15g 辣椒油 适量 水 20g 茄子 2个
做法步骤

  1. 把茄子洗好上笼蒸，也可水煮。

  2. 把大蒜压成泥

  3. 加入盐，水，糖，醋，味精，鸡精，酱油，调成汁。

  4. 把味调好后加入辣椒油！

  5. 把蒸好的茄子拉成条，淋上调味料即可，（由于我这做的是大锅菜，供应100多人用餐，量大看上去所以颜色不是很好看，但味道很不错）

做法2：凉拌茄子

菜谱食材
醋 2勺 蚝油 一勺 大蒜 4～5瓣 香油 1勺 生抽 3勺 白糖 1勺 茄子 两个 小葱 适量 小米椒 1个
做法步骤

  1. 茄子洗净切段蒸熟

  2. 调蒜汁，大蒜切碎放入生抽，醋，香油，白糖拌匀

  3. 蒸熟的茄子撕成小条

  4. 淋上酱汁就可以开吃了，

做法3：家常味凉拌茄子

菜谱食材
姜 两片 酱油 一勺 醋 一勺半 糖 一克 葱 一根 盐 一克 橄榄油 半勺 辣椒油 一勺 花椒油 半勺 独蒜 一个 紫茄子 200g
做法步骤

  1. 茄子洗净切条，入锅蒸熟。 在蒸的过程中我们开始准备调料，姜切沫，蒜拍松，用凉白开稀释一下会更香。

  2. 用筷子戳一下，熟透就关火，把茄子夹出来放凉。

  3. 调料大集合。

  4. 红油是熬好的，只是把辣椒过滤了，这样没那么辣。

  5. 舀一勺放入姜蒜水的碗里。

  6. 看，漂亮的色泽！

  7. 一勺油辣椒（也可放老干妈）

  8. 糖、盐各一克。

  9. 酱油一勺、醋一勺半、橄榄油半勺、花椒油半勺。

  10. 最后洒入葱花就好啦！是不是好简单？

  11. 美味佳肴自己做！

做法4：凉拌茄子

菜谱食材
酱油 少量 醋 适量 糖 2勺 大蒜 适量 鸡精 少量 茄子 两根 花生 少量 油辣椒 适量
做法步骤

  1. 茄子洗净，切成两段。放微波炉高火7分钟。当然也可以蒸，只要熟透就好了。将茄子凉一下后撕成条。

  2. 大蒜剁碎放碗中，依自己口味加入辣椒油，醋，酱油，糖，少量鸡精拌匀。

  3. 尝调料味道，缺什么加什么，吃得咸还可以加点盐，因为我的辣椒油里有盐，而且加了酱油就不需要了。最后加入油酥花生米和茄子拌匀即可。可以放点葱

做法5：凉拌茄子

菜谱食材
姜 适量 蒜 适量 醋 适量 生抽 适量 茄子 适量 红椒 适量
做法步骤

  1. 茄子切块，用盐水泡一下，上蒸锅蒸15分钟。

  2. 蒸好的茄子换碗，码好。

  3. 油锅里下蒜，姜，红椒，盐，翻炒，调入生抽，醋，稍微煮一下。

  4. 将炒好的汁浇到茄子上就可以了。

做法6：上海凉拌茄子

菜谱食材
糖 1小勺 蚝油 1勺 白醋 少许 长条茄子 3根 凉拌醋 2勺 味极鲜酱油 2勺 腌好的糖蒜 4瓣 糖蒜的汁水 4勺
做法步骤

  1. 茄子洗净，切段，放入水中，加少许白醋浸泡片刻

  2. 茄子捞出擦干，油锅放入宽油，烧热，茄子下锅，大火炸。期间不停的给茄子翻面。熟透以后盛出来，沥干油。

  3. 调凉拌汁，味极鲜：凉拌醋：糖蒜汁：蚝油=2:2:4:1 然后加入糖，糖蒜切片，放入调料汁中

  4. 茄子手撕成条，然后倒入凉拌汁，就完成了！

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