清淡型水煮鱼

清淡型水煮鱼菜谱做法

主料

料酒
适量
干辣椒
10个
大蒜
4瓣
花椒粉
适量
香菜
适量
生抽
适量
橄榄油
适量
食用油
适量
辣椒油
适量
麻椒
适量
大葱
半根
耗油
适量
草鱼
1条
宁化府老陈醋
适量
白家水煮鱼调料
适量

清淡型水煮鱼做法步骤

1
将鱼处理干净，片成鱼片（可以让海产店的师傅帮忙）。
2
将鱼片清理干净，加入适量的大葱碎、大蒜、干辣椒和料酒、生抽、耗油、辣椒油、花椒粉拌匀，腌制30分钟（所有调味料都要少一些，我们是清淡型的）。
3
将清洗过金针菇、豆芽和娃娃菜（切丝）焯水，期间加入适量橄榄油，增加蔬菜亮度和营养。将焯好的菜放入盛器当中，备用。
4
重新起锅，加适量水烧开，再加入三饭勺白家水煮鱼调料，待快烧开时将鱼片放入汆熟（大概六七秒的样子）。
5
鱼盛出放在先前焯好的蔬菜上，将煮鱼的汤汁倒入盛器中（注意沿边倒入，以免改变鱼肉的成熟度，影响口感）。
6
在鱼肉上放些香菜段儿，干椒碎和适量麻椒。
7
热锅凉油，在炒锅中，用小火煎香干辣椒，蒜碎和麻椒，趁热将油淋在盛好的菜上。完成！

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