红烧肉做法 做法6篇

做法1：清新红烧肉

菜谱食材
姜 适量 味精 适量 大蒜 适量 盐 适量 辣椒 适量 五花肉 适量 玉米 适量 烧汁 适量
做法步骤

  1. 五花肉洗净切小块，玉米洗净切小块备用。生姜切块，蒜米切块备用。

  2. 锅烧热，放油。带油7分热，放入生姜，蒜米，五花肉一起翻炒至6分熟，加入适量烧汁，放入玉米，辣椒，翻炒至色泽均匀。

  3. 放入适量的盐 ，味精，加入适量开水，炖至熟透入味，即可出锅。

做法2：肥而不腻的红烧肉

菜谱食材
料酒 适量 冰糖 适量 葱 适量 盐 2勺 油 适量 生姜 5片 五花肉 500g 香菇 10个
做法步骤

  1. 精选3肥3瘦的带皮五花肉，切2厘米大小方块

  2. 香菇洗净，切十字刀备用

  3. 平底锅入油，7成热后带皮一面入锅煎至金黄色。

  4. 肉色金黄后，小火把肉中油脂熬出（熬出油脂后，肉块明显变小）

  5. 中火入油，加入冰糖顺时针转动，直至变色起泡后放入肉

  6. 糖色炒好后倒入熬出油的五花肉，翻炒均匀后，加少许料酒、酱油、水。烧热后倒入砂锅，放入葱姜、大料、香菇。

  7. 炖煮一个小时后（熬出油的五花肉又重新饱满起来）倒回炒锅收汁，加入水淀粉勾芡即可。

做法3：剁椒红烧肉

菜谱食材
姜 适量 蒜 少许 花椒 适量 酱油 少许 盐 少许 桂皮 适量 八角 适量 五花肉 适量 剁椒 适量
做法步骤

  1. 把五花肉切成麻将大小的块。 把五花肉冷水下锅，开火焯熟捞出备用。 锅中放油，然后加入适量的白糖。个人习惯是油和糖的比例为2：1

  2. 中小火开始炒糖色。我这次用的是白砂糖，用锅铲滑炒白糖，白糖开始成小颗粒状这时糖开始化了，如图。 接着滑炒，这个时候，糖开始呈现一种化了呈焦糖色液体状沉在油底。这个时候糖已经快要炒好了。 继续翻炒，糖开始冒起棕黄色的油花，这个时候糖色就炒好了。

  3. 糖色炒好后要马上把肉放入翻炒，快速翻炒让五花肉均匀的挂上糖色。（这里要说一下，糖色炒好后需马上放入花肉翻炒，否则炒过了糖会发苦。另外一个需要注意的事情是在放入五花肉前，一定要把水份控干，不然会溅油烫伤。） 五花肉挂上糖色后，放入姜片，八角，花椒，桂皮翻炒一下。 放入酱油，接着翻炒均匀。

  4. 现在放入最重要的调料，剁椒。（剁椒的量以一斤肉放入两大勺剁椒酱。 ）剁椒炒出红油后，添入开水转大火（一定要放开水，不然肉被凉水一激不容易煮烂），水开后转小火，放入适量的盐炖制两个小时。 两个小时后，关火放入大蒜瓣盖盖焖上10分钟，蒜要多放，特别提味。

做法4：土豆红烧肉

菜谱食材
姜 适量 料酒 适量 土豆 适量 冰糖 适量 桂皮 适量 八角 适量 蜂蜜 适量 五花肉 500g 少盐 适量
做法步骤

  1. 五花肉切块加料酒腌制15分钟，

  2. 将腌好的肉放入冷水锅中焯至沸腾出锅(加点姜丝)，

  3. 将油，冰糖，蜂蜜依次加入锅中，用筷子搅拌微焦黄，加入桂皮八角，煸炒后可以将肉加入，此时已闻到好吃的香味了，加些些水，

  4. 出锅至高压锅，此时加入土豆(不会容易糊)压一会会 ，

  5. 再回锅中加点盐收汁出锅，参考大家做的后，一次成功，味道好极了哈哈

做法5：家常红烧肉

菜谱食材
料酒 适量 冰糖 适量 葱 1根 盐 适量 青椒 一个 生抽 2勺 生姜 一小段 五花肉 1000克 洋葱 适量 红辣皮子 3小块
做法步骤

  1. 放油，放入白糖或冰糖起沫后放肉，翻炒3分钟后待水份炒干放红辣皮3至4片，喜欢吃辣可多放。放入生姜3片

  2. 待水分完全炒干后放入3颗草果，3片香叶，2粒八角，桂皮一小段，混合调料1勺，料酒，盐适量，放入高压锅。

  3. 待气压上来气压阀转动时，开始计时压8分钟后，等待3分钟，待气压阀自动排气。

  4. 白萝卜焯水后入高压锅，冬天食白萝卜较好。

  5. 豆腐切好待用

  6. 肉开锅，底下放入白萝卜，最上面放入豆腐。

  7. 出锅

  8. 完美

做法6：红烧肉

菜谱食材
味精 少量 料酒 2勺 花椒 10粒 大料 2个 冰糖 22颗 酱油 1勺 蚝油 1勺 盐 适量 五花肉 500g 葱姜蒜 适量
做法步骤

  1. 五花肉切块

  2. 冷水下锅，加料酒，葱，姜焯水

  3. 五花肉焯好捞出

  4. 葱，姜，蒜，花椒，大料备用

  5. 放少量油，冰糖，把冰糖炒化，炒糖色

  6. 等冰糖融化后，加入焯好的五花肉，不断翻炒

  7. 一直小火煸炒，至五花肉金黄色

  8. 加入葱，姜，蒜，花椒，大料，酱油，不断翻炒

  9. 加入1大碗清水，加入盐，蚝油，开锅后，40分钟到1个小时，至五花肉软烂

  10. 出锅，味道还可以

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