红烧肉

红烧肉菜谱做法

烹饪时间：1小时以上

制作难度：切墩(初级)

主料

大料
3-4颗
蚝油
适量的
草果
1颗
桂皮
少许
生抽
适量
姜片
4片
老抽
少许
五花肉
1000克
葱段
3段的
小茴香
少许
香片
3片
料酒或黄酒
适量

红烧肉做法步骤

1
将五花肉切成小块，放在黄酒或料酒中腌15-30分钟备用
2
五花肉用水灼一下，捞出备用。
3
倒油（油稍微比炒菜的量多一些）加冰糖或者白砂糖适量到完全化开（糖不要太多，否则会甜不好吃，糖主要用来炒糖色！），再加入除老抽生抽蚝油和五花肉肉以外其他所有调味料爆香，爆香后倒入五花肉加老抽和生抽（老抽、生抽比例1:2.5）千万不要多放老抽，老抽主要调色放多会导致颜色过深，再倒入适量蚝油提鲜！加热水大火烧开转小火炖30-40分钟，小火转大火收汤！（切记汤不要太多，刚刚好没过肉就好，否则不易收汤！收汤时要不停翻炒，不然容易糊锅！）盐适量加，基本不用加，之前加了老抽和生抽，酌量加盐，不要太咸！
4
收好汤出锅，嘎嘎香！

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